Verkostung von nativem Olivenöl extra: Die Kunst, Qualität und Geschmack zu beurteilen

Die sensorische Analyse oder Verkostung von nativem Olivenöl extra ist ein wichtiges Instrument zur Bestimmung der Produktqualität und stellt sicher, dass es die strengen Standards erfüllt, die von Verbrauchern und offiziellen Zertifizierern gefordert werden.

Durch dieses strenge Verfahren sind wir in der Lage, Öle hervorragender Qualität zu erkennen und diese klar von solchen mit sensorischen Mängeln zu unterscheiden.

Professionelle Verkostung von nativem Olivenöl

Die professionelle Verkostung von nativem Olivenöl wird durch das Königliche Dekret 227/2008 und den International Olive Oil Council (IOC) geregelt. Diese Organisationen legen die technischen und methodischen Richtlinien für die Durchführung genauer und objektiver Bewertungen fest.

Diese Organisationen zertifizieren die Verkostungsgremien und gewährleisten so die Gültigkeit und Zuverlässigkeit des Verfahrens. Ziel ist es, den Verkostungsprozess in ein standardisiertes und zuverlässiges Instrument zur Sicherstellung der Qualität nativer Olivenöle umzuwandeln.

Der Verkostungsprozess

Der Verkostungsvorgang beginnt mit der Geruchsphase des EVOO . Darin achten die Verkoster darauf, positive Aromen zu identifizieren, die an die Frucht erinnern, aus der das Produkt gewonnen wird, sowie weitere positive Aromen wie etwa Tomate, frisch geschnittenes Gras, Mandel oder grüne Banane. Auch mögliche Mängel wie weinige, ranzige, metallische oder schimmelige Aromen werden erkannt. Letztere führen unmittelbar zum Ausschluss des Öls von der Einstufung als „Natives Extra“.

In der Geschmacksphase wird das Öl in kleinen Mengen verkostet und sorgfältig in der Mundhöhle verteilt. In dieser Phase können wesentliche Eigenschaften wie das Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Schärfe bewertet werden, Empfindungen, die in direktem Zusammenhang mit der Konzentration gesundheitsfördernder Polyphenole und Antioxidantien stehen. In dieser Phase werden auch andere Mängel wie Trub, Ranzigkeit oder Kochfehler festgestellt, die für die endgültige Klassifizierung des Öls entscheidend sind.

Um die Verkostung ordnungsgemäß durchzuführen, werden die Proben in speziellen dunkel gefärbten Gläsern zubereitet, um zu verhindern, dass die Farbe die Wahrnehmung des Verkosters beeinflusst. Darüber hinaus muss die Temperatur des Öls sorgfältig kontrolliert werden und etwa 28 °C erreichen, um die Verflüchtigung der aromatischen Verbindungen zu erleichtern.

Die endgültige Klassifizierung des Öls hängt direkt vom Ergebnis dieser sensorischen Bewertung ab. Natives Olivenöl extra muss absolut frei von sensorischen Mängeln sein und über deutlich wahrnehmbare positive Eigenschaften verfügen . Öle mit geringfügigen Mängeln werden als natives Olivenöl klassifiziert, während Öle mit erheblichen Mängeln als Lampantöl gelten und ohne vorherigen Raffinationsprozess nicht zum direkten Verzehr geeignet sind.

Transparenz für den Verbraucher

Dieser strenge Verkostungsprozess garantiert nicht nur die Qualität des Endprodukts, sondern bietet dem Verbraucher auch Transparenz, sodass er fundierte Entscheidungen über das von ihm konsumierte Öl treffen kann.

Auf den Etiketten von Premiumprodukten finden sich häufig Informationen aus offiziellen Verkostungen, die den Verbrauchern Aufschluss über die spezifischen Geschmacksnoten geben, die sie von dem Öl erwarten können.

Für alle, die mehr erfahren oder sogar aktiv an einer Verkostung teilnehmen möchten, gibt es spezielle Kurse und Workshops, die von Ölmühlen und offiziellen Organisationen angeboten werden, wie zum Beispiel dem Verkostungsexperten der Universität Jaén , wo ich Professor bin .

Diese Erlebnisse bieten eine hervorragende Gelegenheit, Ihr Wissen über Olivenöl zu vertiefen, seine vielen sensorischen Nuancen zu entdecken und die Bedeutung einer sorgfältigen und verantwortungsvollen Produktion besser zu verstehen.

Kurz gesagt, die Verkostung von nativem Olivenöl extra ist viel mehr als ein einfacher Sinnestest. Es handelt sich um eine strenge und standardisierte Methode, die Qualität und Authentizität garantiert und dazu beiträgt, das internationale Ansehen des spanischen Olivenöls zu wahren.

Wenn Sie mehr erfahren möchten, können Sie sich dieses Interview ansehen, das ich auf Canal Sur über die Durchführung einer Ölverkostung gegeben habe .