Häufige Fehler bei der Lagerung von nativem Olivenöl extra

Olivenöl ist ein sehr wichtiges gesundes Fett in der mediterranen Küche. In jedem Haushalt in Portugal, Spanien, Italien oder Griechenland ist es für den täglichen Gebrauch in der Küche üblich.

Die richtige Lagerung eines nativen Olivenöls extra ( EVOO ) ist entscheidend für die Erhaltung seines Geschmacks, Aromas und seiner gesundheitlichen Vorteile. Durch falsche Lagerung kann das Fett seine organoleptischen und gesundheitsfördernden Eigenschaften verlieren. Insbesondere wenn es sich um ein ungefiltertes atives Olivenöl extra handelt.

Fehler Nr. 1. Lagern Sie Olivenöl in der Nähe von Wärmequellen

Hitze hat einen wichtigen Einfluss auf die Qualität jedes Fettes. Schon bei Temperaturen über 20 °C oder 25 °C kommt es durch die Hitze zu einer beschleunigten Oxidation und einem Verlust der Aromen.

Ebenso führen Minustemperaturen zu einer Verschlechterung der Textur des Öls und unterhalb des Gefrierpunkts werden die Aminosäureketten, aus denen es besteht, zerstört.

Die ideale Lagertemperatur beträgt etwa 15–20 °C, wenn es verzehrt wird, oder etwas weniger, wenn es nur konserviert wird.

Fehler Nr. 2. Setzen Sie das Öl direktem oder künstlichem Sonnenlicht aus

Licht, insbesondere Sonnenlicht, löst chemische Reaktionen aus, die zu einer schnellen Oxidation des Öls führen. Dies bedeutet, dass neben der Verringerung der Frische und der Entstehung ranziger oder unangenehmer Gerüche auch die natürlichen Antioxidantien abnehmen und somit die wohltuenden Eigenschaften des Öls beeinträchtigt werden.

All dies führt zu einer Verkürzung der Nutzungsdauer. Obwohl das Mindesthaltbarkeitsdatum ab Verpackung zwei Jahre beträgt, verkürzt sich die Zeit, in der das Öl alle seine gesunden und organoleptischen Eigenschaften behält, erheblich, wenn es häufig dem Licht ausgesetzt wird.

Um dies zu vermeiden, werden native Olivenöle extra in dunklen oder undurchsichtigen Behältern geliefert und sollten an einem kühlen, trockenen Ort fern von Lichtquellen gelagert werden.

Fehler Nr. 3. Den Behälter offen oder schlecht verschlossen lassen

Bei Kontakt mit Luft verliert das Öl seine Eigenschaften und oxidiert. Es empfiehlt sich, die Flasche nach jedem Gebrauch wieder gut zu verschließen. Eine gute Lösung sind Bag-in-Box-Verpackungslösungen, die durch den integrierten Zapfhahn eine perfekte Aufbewahrung nach jedem Gebrauch ermöglichen.

Auch die Verwendung von Menagen, Ölkannen oder Küchenbehältern führt zur Oxidation und zur Entstehung eines ranzigen Geschmacks im Öl. Natives Olivenöl extra wird am besten in einer fest verschlossenen Flasche aufbewahrt.

Fehler Nr. 4. Zu lange Lagerung des Öls

Aufgrund der natürlichen chemischen Reaktionen, die im Laufe der Zeit im Öl auftreten, verliert es seinen Geschmack und seine Frischeeigenschaften. Obwohl Öl nicht abläuft, ist es ein bevorzugtes Nahrungsmittel. Dies bedeutet, dass ein Öl ab der Verpackung ein empfohlenes Verbrauchsdatum von zwei Jahren hat.

Nach dem Öffnen ist EVOO maximal 3 bis 6 Monate haltbar. Wenn wir altes Öl in der Küche haben und nicht wissen, was wir damit machen sollen, können wir es zum Braten verwenden. Erhitzen Sie es zuerst auf etwa 180ºC, um sicherzustellen, dass es alle unangenehmen Aromen und Gerüche verliert.

Fehler Nr. 5. Verwendung von Behältern, die für den Eigenverbrauch zu groß sind

In den letzten Jahren haben wir eine Reduzierung der Haushaltsgröße erlebt und kleinere Verpackungen sind beliebter geworden. Wenn Sie sich für einen 3-Liter- oder sogar 2-Liter-Behälter entscheiden, bleibt das Öl immer frisch, auch wenn Sie mehr kaufen müssen, da es bei Bedarf aus inerten Tanks mit Stickstoff abgefüllt wird, um Oxidation zu verhindern.

Früh geerntete oder hochwertige EVOOs werden aufgrund ihrer Frische und der eher gelegentlichen Verwendung beim Kochen normalerweise in 500-ml-, 250-ml- oder sogar 100-ml-Flaschen für den gelegentlichen Gebrauch verkauft.

Wenn Sie mehr erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen unseren Leitfaden zur Verwendung von nativem Olivenöl extra beim Kochen .

Foto von Annie Spratt auf Unsplash