Olivenöl-Ratgeber zum Kochen, Braten und für Salate

Wenn es um die Auswahl eines Olivenöls für den kulinarischen Gebrauch geht, ist es wichtig, die Eigenschaften der einzelnen Ölsorten zu kennen, um in unseren Gerichten und Rezepten hervorragende Ergebnisse zu erzielen.

Unsere erste Empfehlung ist, dass Sie beim Kochen immer ein natives Olivenöl extra wählen. Wenn Sie die Unterschiede zwischen den Ölsorten nicht kennen, empfehlen wir Ihnen, den Artikel darüber zu lesen, was Extra Virgin bei Olivenölen bedeutet .

Nicht alle nativen Olivenöle extra sind gleich und verhalten sich gleich. In diesem Artikel erfahren wir mehr über seine Eigenschaften und Empfehlungen für den Einsatz in der Küche.

Natives Olivenöl extra zum Kochen

EVOO hat eine hohe Wärmebeständigkeit. Unter 150ºC – 180ºC bietet es eine fantastische Geschmacksstabilitätsbalance, um unseren Rezepten unverwechselbare Aromen und Geschmacksrichtungen zu verleihen.

Rezepte wie Eintöpfe, Pfannengerichte oder Grillgerichte lassen sich hervorragend mit einem guten nativen Olivenöl extra verfeinern und beleben.

Wenn Sie in Soßen oder Mayonnaise anstelle von Sonnenblumen- oder Kernöl ein weniger bitteres und würziges EVOO wie Arbequina verwenden, können Sie die gleiche Konsistenz beibehalten und dem Gericht eine besondere Note verleihen.

Empfohlene Sorten zum Kochen:

• Picual: Sorgt für einen intensiven und aromatischen Geschmack. Für gegrilltes Fleisch, Fisch oder Ofengerichte mit kräftigem Geschmack.
• Hojiblanca: Aufgrund seines ausgewogenen, frischen und vielseitigen Geschmacks eignet es sich ideal für Pfannengerichte und Eintöpfe mit einer würzigen Note.
• Arbequina: Verleiht Saucen, Mayonnaise, Brot und Gebäck eine milde, weniger bittere und würzige Note.
• Cornicabra: Aromatisch und stabil, verleiht es traditionellen Gerichten eine besondere Note.

Von uns empfohlene Premium-EVOOs und EVOOs aus früher Ernte :

• Oro Bailén Picual : Sehr aromatisch und kräftig, hervorragend für Hauptgerichte.
• Picualia : Ein ausgewogenes Picual, das all Ihren Rezepten einen Hauch von EVOO verleiht.
• Andrés Aguilar Arbequina : Hervorragend geeignet für Backrezepte, Saucen und Mayonnaise.

Praktische Tipps:

Überhitzen Sie das Öl nicht (über 180ºC), um Rauchbildung und Zersetzung zu vermeiden. Temperieren Sie das Fleisch zum Grillen zunächst, lassen Sie es in seinem eigenen Fett garen und geben Sie zum Abschluss einen Spritzer EVOO darüber.

Suchen Sie nach Zutaten, die den Geschmack und das Aroma des ausgewählten Öls ergänzen. Den Sensory Star legen wir Ihrem Ölkauf bei. Verwenden Sie es als Indikator, um zu wissen, was Sie Ihren Gerichten hinzufügen möchten.

Vermeiden Sie bei Eintöpfen zu milde Öle wie Arbequina, da diese beim Kochen verloren gehen. Bitte beachten Sie, dass ungefiltertes Olivenöl aufgrund seiner Eigenschaften möglicherweise nicht optimal zum Kochen geeignet ist.

Natives Olivenöl extra für Salate

Sowohl bei kalten Gerichten als auch bei Salaten besteht das Ziel darin, frische, feine und aromatische Aromen hervorzuheben. Je nach Salatsorte verwenden wir das eine oder andere Öl:

Die Arbequina ist süß, weich und leicht fruchtig. Dadurch wird der Fokus auf die Hauptelemente gerichtet .

Frantoio ist aromatisch, elegant und ausgewogen. Es verleiht Ihrem Gericht eine besondere Note , die die Elemente ergänzt, ohne sie zu überdecken.

Wenn Sie mehr Geschmack bevorzugen, verwenden Sie eine Hojiblanca, die vielseitig und mild ist und eine leichte Chilinote aufweist, um die Aromen des Gerichts hervorzuheben, ohne sie zu überdecken .

Picual für frische Salate sorgt für Tomaten- und Paprikageschmack. Wenn der Salat diese Elemente nicht enthält, ist er ideal. Für Landsalate mit Kartoffeln, Eiern, Thunfisch und anderem ist es perfekt.

Wenn Sie Avocado mögen, probieren Sie sie roh mit einem Schuss Picual und etwas Salz und genießen Sie ein Superfood, das ganz einfach zuzubereiten ist. Ein perfektes Kompliment

Von uns empfohlene Premium-EVOOs und EVOOs aus früher Ernte :

• Supremo Hojiblanca : Zart, ideal für Gourmetgerichte und frische Salate.
• Oro del Desierto coupage : perfekt für delikate Salate oder solche mit edlen Zutaten.
• Oro Bailén Arbequina : Verleiht ihm einen süßen, weichen und leicht fruchtigen Geschmack.

Praktische Tipps:

Verwenden Sie frische, frische Öle, um das Beste aus ihrem Geschmack herauszuholen. Geben Sie es immer in kleinen Mengen zu kalten Gerichten hinzu, um die Aromen hervorzuheben.

Natives Olivenöl extra zum Braten

Für frittierte Lebensmittel werden Öle benötigt, die hohen Temperaturen standhalten, chemisch stabil sind und sich nicht so leicht zersetzen. Daher ist die Wahl des richtigen Öls von entscheidender Bedeutung.

Bei den in PET-Flaschen, Dosen oder Bag-in-Boxen verpackten Ölen handelt es sich üblicherweise um Picuales, die für ihre Stabilität bekannt sind, solange die Temperaturen 180 °C nicht überschreiten, und sich ideal zum wiederholten Frittieren eignen.

Es wird empfohlen, das Öl nach jeweils 10–15 Frittiervorgängen zu wechseln, um eine Verschlechterung zu verhindern. Außerdem sollten Sie beim Frittieren das Öl nicht mit anderen Ölsorten mischen, um die gesunden Eigenschaften besser zu bewahren.

Wenn wir eine Fritteuse verwenden, sollten wir beachten, dass Olivenöl dazu neigt, sich beim Erhitzen stark auszudehnen. Wenn wir es innerhalb der vom Hersteller der Fritteuse empfohlenen Grenzen einfüllen, kann es beim ersten Frittieren überlaufen.

Wenn wir beispielsweise Eier braten möchten, können wir eine Sorte wie Cornicabra verwenden, die dem Gericht eine besondere Note verleiht.

Häufige Fehler bei der Verwendung von nativem Olivenöl extra zum Kochen

Einer der häufigsten Fehler beim Einsatz von EVOO beim Kochen besteht darin, für alles dasselbe Öl zu verwenden. Ein perfektes Öl für einen Salat ist nicht das beste zum Braten oder Kochen bei hohen Temperaturen.

Darüber hinaus führt übermäßiges Erhitzen des Öls zum Verlust seiner Eigenschaften. Bei Gerichten, die hohe Temperaturen erfordern, fügt man es am besten als letzten Schliff hinzu.

Durch die übermäßige Wiederverwendung von Öl beim Braten verliert es an Qualität und die durch die chemische Zersetzung aufgrund von Temperaturschwankungen entstehenden Verbindungen beeinträchtigen letztendlich unsere Gerichte.

Vergessen Sie nicht, Ihr EVOO in optimalem Zustand zu halten. Wir haben einen speziellen Artikel zur Konservierung von nativem Olivenöl extra vorbereitet.