Was ist ungefiltertes natives Olivenöl extra?

Ungefiltertes oder ungefiltertes natives Olivenöl extra ist Olivenöl höchster Qualität, das keinem Zellulosefiltrationsprozess zur Entfernung organischer Rückstände und Wasser unterzogen wurde.

Um diese Rückstände zu entfernen, wird das Öl üblicherweise gefiltert, da sie zu Gärungen führen können, die das Öl schnell verderben. Es hat jedoch auch einige Nachteile.

Der Ölfilterprozess

Wenn wir natives Olivenöl extra herstellen, kommt das Öl in der letzten Phase aus der Maschine, die das Öl, das Alpechin und den Trester zentrifugiert und trennt. Dieser Prozess ist nicht perfekt und ein kleiner Anteil an Vegetationswasser und Rückständen verbleibt im Öl, das in den Tank gelangt.

Nach kurzer Zeit wird das Öl im Tank gefiltert, um organische Rückstände zu entfernen, da diese sonst zu gären beginnen und das gesamte Öl verderben könnten.

Dieser Vorgang erfolgt mithilfe von Zellulosefolien, die Wasser und Abfall absorbieren. Es ist normal, dass dabei ein kleiner Prozentsatz Öl verloren geht.

Gehen bei der Filtration Aromen und Geschmacksstoffe verloren?

Einer der Gründe für die Beliebtheit von ungefiltertem nativem Olivenöl extra liegt darin, dass durch den Filterprozess nicht nur Rückstände entfernt werden, sondern auch die Intensität von Aromen und Geschmacksrichtungen reduziert wird.

Natives Olivenöl extra aus der Rebe wird geschätzt, weil die Intensität seiner ausgeprägten Aromen größer ist als die von gefiltertem Öl. Allerdings erreichen auch EVOO aus der Frühernte aufgrund ihrer Ernte- und Verarbeitungseigenschaften die gleiche oder eine höhere Intensität und Geschmacksintensität.

Bedenken Sie auch, dass uns beim Kochen mit ungefiltertem nativem Olivenöl extra die mögliche Fermentation des Fetts einen Streich spielen kann.

Anders als bei Wein oder anderen Produkten kann das Fehlen einer Filterung zu einer Produktverbesserung führen. Öl ist ein Fett, das bereits bei der Herstellung anfängt, sich zu zersetzen. Daher wird der Verderb durch die Zurückhaltung der Rückstände aufgrund der fehlenden Filterung nur beschleunigt. Dies geschieht sogar bei nativem Bio-Olivenöl extra .

Es ist wichtig zu erwähnen, dass das Öl durch die fehlende Filterung nicht unbedingt intensiver ist als andere gefilterte Öle. Die meisten Premium-natives Olivenöl übertreffen gewöhnliche ungefilterte native Olivenöle extra in Intensität und Aromenvielfalt.

Vermeiden Sie Gärung, um die Konservierung zu verbessern

Wenn wir unser Öl nicht sofort oder in den nächsten Wochen verbrauchen, ist es besser, sich für ein gefiltertes Öl zu entscheiden, da unser EVOO zwangsläufig ranzig wird und einen schlechten Geschmack und Geruch bekommt, wenn wir es nicht richtig lagern.

Dies ist besonders wichtig, wenn wir ungefiltertes EVOO kaufen , das vor vielen Wochen oder sogar Monaten verpackt wurde. Wir können sehen, wie sich am Boden ein Sediment mit allen organischen Überresten gebildet hat.

Hauptunterschiede zwischen gefiltertem und ungefiltertem Öl

In dieser Tabelle finden Sie die wichtigsten Unterschiede zwischen den beiden.

Vor- und Nachteile von gefiltertem und ungefiltertem nativem Olivenöl extra

🟢 Vorteile von ungefiltertem Öl:

• Höhere Konzentration natürlicher Antioxidantien.
• Intensiverer und fruchtigerer Geschmack.
• Es bleiben mehr der natürlichen Inhaltsstoffe der Olive erhalten.

🔴 Nachteile von ungefiltertem Öl:

• Kürzere Haltbarkeit, Gärungsgefahr.
• Notwendigkeit einer ordnungsgemäßen Lagerung (hohe Temperaturen und Licht vermeiden).
• Es kann zu Ablagerungen in der Flasche kommen.

🟢 Vorteile von gefiltertem Öl:

• Höhere Stabilität und Haltbarkeit.
• Ausgewogener Geschmack und geringere Oxidationsneigung.
• Einfachere und sorgenfreie Lagerung.

🔴 Nachteile von gefiltertem Öl:

• Geringer Verlust an Polyphenolen und Antioxidantien.
• Weniger intensiver Geschmack im Vergleich zu ungefiltertem.