Was bedeutet „Extra nativ“ bei Olivenölen?

Der Verzehr von Olivenöl ist tief in der mediterranen Ernährung verwurzelt und ist in den letzten Jahren auch in anderen Ländern zu einem immer häufigeren Nahrungsmittel geworden.

Es mangelt jedoch an Wissen über die verschiedenen Sorten und insbesondere darüber, was „Extra Virgin“ bedeutet.

In diesem Artikel besprechen wir, wie wichtig es ist, die Unterschiede hinsichtlich Gesundheit, Geschmack und Qualität zu kennen. Wenn Sie Fragen haben, können Sie zunächst unseren Artikel „Was ist EVOO?“ lesen.

Unterschied zwischen nativem und extra nativem Olivenöl

Olivenöl (nativ) entsteht durch Mahlen und Trennen der Fettbestandteile vom Rest der Oliven. Durch diesen Prozess erhalten wir ein Fett. Je nach Art des resultierenden Produkts unterscheiden wir drei Qualitäten.

• Natives Olivenöl extra (EVOO) : Es ist von bester Qualität. Es weist keine Mängel auf und sein Geschmack und Geruch sind außergewöhnlich. Die Olivenernte wurde mit Sorgfalt durchgeführt; Die Früchte wurden nicht beschädigt, sie wurden sauber gehalten und zwischen Ernte und Verarbeitung sind nur wenige Stunden vergangen.
• Natives Olivenöl (VOO): Dieses Öl weist einige Mängel im Geschmack und Geruch auf. Obwohl es als zum Verzehr geeignet gilt, erfolgte der Ernte- und Verarbeitungsprozess nicht mit der gleichen Sorgfalt. Die Früchte waren bereits überreif, sie wurden bei der Verarbeitung verschmutzt, sie wurden bei der Ernte verschmutzt oder in der Mühle herrschten keine ausreichenden hygienischen Bedingungen.
• Lampant-Olivenöl: Dieses Öl wurde so genannt, weil es für Lampen oder Öllampen verwendet wurde. Aufgrund der schrecklichen Bedingungen, unter denen die Frucht angebaut, geerntet oder verarbeitet wird, gilt es als nicht zum Verzehr geeignet und muss zur Raffination in eine Fabrik geschickt werden, bevor es später verwendet werden kann.

Die Olive ist eine Frucht und hat Reifezeiten. Der beste Weg, das frischeste und aromatischste Öl zu erhalten, besteht darin, sicherzustellen, dass die verschiedenen Oliven, die wir für die Herstellung verwenden, den optimalen Reifegrad aufweisen.

Verschiedene Erntearten beeinflussen den Prozess. Ernteprozesse, bei denen darauf geachtet wird, dass die Früchte nicht verschmutzt oder beschädigt werden, führen in der Regel zu einer höheren Ölqualität. Der Zustand der Ölmühle (Sauberkeit, Abwarten des Verderbens der Früchte) beeinflusst die Qualität. Schließlich beeinflusst auch der Fettgewinnungsprozess (Zeit, Temperatur) die Qualität, den Geschmack und die Aromen.

Was bedeutet natives Olivenöl extra ?

Die offizielle Definition gemäß der Verordnung 2568/91 der Europäischen Union lautet: „Direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnenes Öl mit einem Gehalt an freier Säure, ausgedrückt als Ölsäure, von nicht mehr als 0,8 Gramm pro 100 Gramm und dessen organoleptische Eigenschaften (Geschmack, Aroma, Mangelfreiheit) den höchsten Standards entsprechen.“

Damit ein Öl als „Extra Virgin“ gekennzeichnet werden kann, muss es die technischen Kriterien gemäß den europäischen Vorschriften erfüllen.

Wir müssen jedoch bedenken, dass die Qualität von nativem Olivenöl extra über das Etikett hinausgeht , insbesondere wenn es ums Kochen geht. Innerhalb der breiten Gruppe der EVOOs finden wir normale Öle oder ausgezeichnete Öle mit einem unverwechselbaren Aroma und Geschmack.

Es gibt auch ungefilterte Olivenöle und Premium-EVOOs aus früher Ernte oder der Spitzenklasse.

So wie eine Tiefkühlpizza aus dem Supermarkt und eine italienische Pizza aus einem berühmten Restaurant den Namen Pizza teilen, sind sie nicht dasselbe.

Wie erkennt man, ob es sich bei einem Öl um Extra Virgin handelt?

Die Qualität des Öls ist geregelt und es gibt zwei Möglichkeiten, um festzustellen, ob es sich bei einem Öl um „Extra vergine“ handelt:

Physikalisch-chemische Analyse im Labor: Diese Analyse bescheinigt, dass das Öl gemäß den Laborergebnissen die Standards erfüllt, um als Extra Virgin zu gelten. Diese Analyse bewertet den Säuregehalt, Peroxide und Polyphenole.

Verkostungsgremium: Professionelle Verkoster führen eine sensorische Bewertung von Geruch und Geschmack durch, um zu bestätigen, dass das Öl die Kriterien für die Einstufung als „Natives Olivenöl Extra“ erfüllt.

Beispiel des Etiketts für Bio-Öl Oro del Desierto.

Hat die Olivensorte Einfluss darauf, ob es sich bei einem Öl um ein natives Olivenöl extra handelt?

Weltweit gibt es mehr als 2.000 Olivensorten. Allerdings werden weniger als 150 Sorten zur Olivenölproduktion verwendet. Der Großteil der Produktion besteht aus Picual, Arbequina, Hojiblanca und Frantoio, obwohl auch neue Sorten wie Chiquitita und Lecciana auftauchen, die für verschiedene Anbauarten geeignet sind.

Die Sorte hat keinen Einfluss darauf, ob ein Öl als Extra Virgin gilt . Allerdings beeinflussen die Sorten den Geschmack, das Aroma und die Eigenschaften des Öls.

Vorteile der Verwendung von nativem Olivenöl extra im Vergleich zu anderen Ölen

Es gibt zahlreiche Studien, die die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Olivenöl belegen. Dank seines hohen Gehalts an Polyphenolen und anderen Elementen verfügt es über antioxidative Eigenschaften, die der Hautalterung vorbeugen. Darüber hinaus machen seine organoleptischen Eigenschaften, die ausschließlich dem nativen Olivenöl extra zu eigen sind, es zu einem begehrten Lebensmittel in jeder Küche.

Nicht umsonst ist es ein wesentlicher Bestandteil der mediterranen Küche. Die Verwendung von nativem Olivenöl extra beim Kochen verleiht ihm nicht nur Geschmack, sondern auch Eigenschaften, die zu unserer langfristigen Gesundheit beitragen. Dies ist einer der Gründe für die Langlebigkeit der Mittelmeerpopulationen.

Häufige Fehler beim Kauf von nativem Olivenöl extra

Der erste Fehler besteht darin, beim Kauf ausschließlich auf der Grundlage des Preises vorzugehen . Ein Öl kann einen niedrigeren Preis haben, weil es lange im Regal stand oder aus vielen anderen Gründen. Der Olivenölmarkt ist sehr wettbewerbsintensiv und die Preise spiegeln in der Regel die tatsächlichen Produktionskosten wider. Seien Sie vorsichtig bei sehr aggressiven Preisangeboten.

Der zweite Fehler besteht darin, Begriffe wie rein, leicht oder sanft mit höchster Qualität zu verwechseln . Ein natives Olivenöl extra ist deutlich als solches gekennzeichnet. Milde und leichte Öle sind eigentlich raffinierte Öle, denen ein Anteil zwischen 5 % und 15 % Extra Virgin beigemischt wird, um ihnen Geschmack zu verleihen und sie besser verwendbar zu machen.

Der dritte Fehler besteht darin, Herkunft und Ernte nicht zu überprüfen. Durch die Überprüfung der Herkunft des Öls können wir dessen Qualität besser beurteilen. Andererseits weist das Öl aus der jüngsten Ernte bessere Eigenschaften auf als eines von vor zwei Saisons.

Der vierte Fehler besteht darin, das Verpackungsdatum nicht zu überprüfen. Die Mindesthaltbarkeitsdauer für Öl beträgt ab Abfüllung zwei Jahre. Olivenöl verliert mit der Zeit an Qualität und die Qualität von Ölen aus der vorherigen Ernte ist häufig eingeschränkt, wenn die neue Ernte eintrifft und sie verwertet werden muss. Obwohl sie ihren Status als „Extra vergine“ behalten, verlieren sie organoleptische und gesundheitsfördernde Eigenschaften.

Darüber hinaus müssen wir die Konservierungshinweise für natives Olivenöl extra berücksichtigen.

Tipps zur Auswahl eines guten nativen Olivenöls extra

Überprüfen Sie das Erntedatum. Das Mindesthaltbarkeitsdatum reicht nicht aus, da nicht alles auf einmal abgefüllt wird. Um den perfekten Zustand zu erhalten, wird es in Stickstoff-inerten Tanks aufbewahrt und auf Anfrage in Flaschen abgefüllt.

Überprüfen Sie die Zertifizierungssiegel. Mithilfe der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) oder der Bio-Zertifizierung können wir Herkunft und Qualität überprüfen.

Wählen Sie dunkle Flaschen oder Behälter, die vor Licht schützen. Licht beeinflusst den Abbau des Öls. Daher tragen undurchsichtige oder dunkle Flaschen, die das Eindringen von Licht verhindern, zur besseren Konservierung bei.

Achten Sie auf Qualitätsauszeichnungen oder Anerkennungen. Die Auszeichnungen und Anerkennungen internationaler Führer bestätigen die Qualität des Öls durch einen professionellen und gründlichen Verkostungsprozess.

Foto von Jessica Lewis 🦋 thepaintedsquare auf Unsplash