Técnicamente no son aceites de oliva virgen extra: al añadir otro ingrediente pasan a ser condimentos a base de aceite de oliva. Los que hemos elegido parten de una buena base de aceite. En varios, como el Quaryat con limón o los Peña Luna con mandarina y con pimiento d'Espelette, la fruta o la especia se muele junto con la aceituna, sin esencias añadidas.
