El criterio técnico que separa un buen aceite de un AOVE singular.
Molino & Cata · Servicios profesionales
Asesoramiento oleícola, formación, servicios digitales y comercialización para almazaras y marcas que compiten en la alta gama. Del momento de recolección al lineal, con datos y cata profesional detrás de cada decisión.
Solicitar consulta → Ver servicios →
Asesoría Perfiles sensoriales Formación Digital Distribución
Sala de cata · Granada
Panel de cata
CATEGORÍA Virgen extra
CATA Sin defectos
ORIGEN Trazable
CRITERIO Sensorial
Granada · 37.18°N 3.60°W · Sector oleícola
Cata
Criterio sensorial aplicado a cada decisión
Campo
Recolección, elaboración y conservación
7 servicios
Un equipo para todo el recorrido
B2B
Soporte para productores, almazaras y marcas
Siete servicios · un equipo
Servicios profesionales para el sector oleícola
Asesoría, perfiles sensoriales, distribución B2B, marketing y operación de graneles para almazaras, cooperativas y marcas. Elige el servicio que necesitas hoy: cada uno tiene su propia ficha.
01 / 07
Asesoría de recolección
Criterio técnico para decidir el momento de cosecha y entrar a almazara en el punto exacto.
- Determinación del momento óptimo de recolección
- Manejo de fruto y coordinación con almazara
- Loteo y composición de partidas
Ver servicio
02 / 07
Asesoría en elaboración
Acompañamiento experto en extracción, conservación y los puntos que definen la calidad.
- Puntos críticos del proceso de elaboración
- Extracción, conservación y calidad
- Compost in-house · aprovechamiento de subproductos del olivar Nuevo
Ver servicio
03 / 07
Perfiles sensoriales de AOVE
Fichas de cata profesional y lectura sensorial para defender cada lote ante el mercado.
- Fichas de cata profesional y descriptores
- Evaluación de defectos y virtudes
- Para marcas, lotes y concursos
Ver servicio
04 / 07
Formación
Programas para equipos de almazara y marcas que quieren dominar cata, alta gama y venta.
- Cata de aceite de oliva virgen
- Elaboración de aceites de alta gama
- Marketing y ventas para empresas oleícolas
Ver formación
05 / 07
Marketing digital para AOVE
Estrategia, contenido y publicidad que entienden el producto y venden con criterio.
- Publicidad en redes sociales · Reels, stories…
- SEO y estrategia de contenido
- Presencia digital · webs y tienda online
Ver servicio
06 / 07
Distribución y comercialización
Abrimos canal para tu AOVE singular de origen: empresas, distribución y hostelería de nivel.
- Venta B2B a empresas y distribución
- Canal HORECA · hostelería y restauración
- AOVE singular de origen con narrativa de producto
Ver servicio
07 / 07
Asesoramiento en compra-venta de AOVE a granel
Intermediación y criterio técnico para operar graneles con precio justo, calidad verificada y trazabilidad. Conectamos oferta y demanda sin perder de vista la categoría.
- Verificación de calidad y categoría antes de cerrar
- Valoración y referencia de precio de mercado
- Loteo, muestreo y arbitraje sensorial
- Contacto entre compradores y vendedores de confianza
- Trazabilidad y condiciones de la operación
Ver servicio
Desde Granada
La calidad se decide antes de la botella: recolección, elaboración, conservación y cata.
Método Molino & Cata · del árbol a la botella
Cómo trabajamos
Un método medible, del árbol a la botella
Cada proyecto sigue la misma disciplina. Lo que no se mide, no se mejora; lo que no se cata, no se vende.
01
Diagnóstico
Visitamos campo y almazara, revisamos datos y catamos tus aceites para fijar el punto de partida.
02
Plan técnico
Definimos objetivos de calidad, calendario de recolección y criterios de loteo y elaboración.
03
Ejecución
Acompañamos las decisiones críticas de la campaña: maduración, molturación y conservación.
04
Evaluación
Cata profesional y control de parámetros: acidez, defectos y perfil sensorial.
05
Mercado
Preparamos marca, contenido y canal para que el aceite llegue al cliente correcto.
Mercedes Uceda Bióloga · experta en cata
Quién está detrás
“Defendemos la calidad como forma de diferenciarnos. Cada decisión, del árbol a la botella, deja un número y deja un sabor.” Mercedes Uceda · cofundadora de Molino & Cata
- Bióloga por la Universidad de Granada
- Experta en cata por la Universidad de Jaén
- Catadora en Evooleum, Ovibeja, LA IOOC y Alcuza
- Exdirectora de Calidad en IADA Ingenieros
- Colabora en formación de cata
- Junto a Jerónimo Palacios · estrategia digital
El criterio, avalado
Formación y método con respaldo académico
Formación y criterio avalados por
Universidad de Jaén Programa experto en cata
Universidad de Granada Biología
Certámenes de cata Evooleum · Ovibeja · LA IOOC · Alcuza
IADA Ingenieros Dirección de calidad
Preguntas frecuentes
Antes de escribirnos
Si no encuentras tu respuesta, cuéntanos tu caso y la resolvemos en 24–48 h.
01 ¿Trabajáis con almazaras pequeñas y cooperativas?
Sí. Adaptamos el alcance a cada proyecto, desde una consulta puntual sobre el momento de recolección hasta el acompañamiento de toda la campaña. No hace falta un gran volumen para producir un AOVE excepcional.
02 ¿Hacéis evaluación profesional de AOVE para concursos y guías?
Sí. Realizamos cata profesional, identificamos defectos y virtudes y orientamos la presentación de cada lote según su perfil y objetivos.
03 ¿En qué momento de la campaña conviene empezar?
Idealmente antes de la recolección. Determinar el momento óptimo de recogida es la decisión que más impacta en la calidad final, así que cuanto antes entremos, más margen tenemos para ajustar.
04 ¿La formación es presencial u online?
Ambas. Impartimos formación in-company en tu almazara, sesiones en nuestra sala de cata en Granada y programas online. La cata sensorial siempre incluye práctica guiada con muestras.
05 ¿Qué incluye el servicio de compostaje in-house?
Diseñamos el aprovechamiento de los subproductos del olivar y la almazara —orujo, hueso, hojas y restos de poda— para convertirlos en compost propio, reduciendo coste y huella y cerrando el ciclo en tu finca.
06 ¿Podéis encargaros también de vender el aceite?
Sí. Cubrimos comercialización B2B y canal HORECA, además de la presencia digital y la publicidad necesarias para que la marca llegue al cliente correcto.
Contacto
Cuéntanos tu proyecto.
Una almazara, una marca o una campaña concreta. Te respondemos con un primer diagnóstico y una propuesta de trabajo.
-
C. Paz, 12, Centro, 18002 Granada, España
Centro histórico · junto a Plaza de la Trinidad
-
Lunes - Viernes 11:30 - 20:30 · Sábado 11:00 - 14:00 · Domingo Cerrado
Horario de atención
-
Respuesta en 24–48 h
-
Llamada o WhatsApp
Solicitar consulta
Cuéntanos tu proyecto: almazara o marca, campaña y qué necesitas. Te respondemos con una propuesta.