Sobre nosotros · Molino & Cata

Nuestra familia lleva seis generaciones en el olivar de Jaén. Marino Uceda, padre de Mercedes, doctor ingeniero agrónomo, exinvestigador principal y exjefe del panel de cata del IFAPA y consultor de la FAO, nos ayuda con su experiencia a seleccionar cada aceite.

Defendemos el olivar como medio de vida de Jaén. Somos agricultores: de nuestra finca en Baeza ha salido la aceituna con la que almazaras como Melgarejo, Andrés Aguilar u Oleícola Jaén han ganado premios en los últimos años.

Para nuestros clientes muestreamos el fruto por parcela y variedad, medimos el índice de madurez y hacemos pruebas de laboratorio y de cata para decidir cuándo se recoge. No manda el calendario: manda el dato.

Así nuestros clientes han ganado premios importantes en la última década: varios Jaén Selección con Jabalcuz, Oleícola Jaén y Oleocampo, y el Premio Mario Solinas del Consejo Oleícola Internacional, el más prestigioso del sector, que Jabalcuz (SCA Sierra de la Pandera) ganó en 2025.

Trabajamos con cooperativas como Buensalud, Nuestra Señora del Castillo o Andrés Aguilar para guiar al maestro de almazara en los puntos críticos: recepción del fruto, temperatura y tiempo de batido, almacenamiento e inertización. Los acompañamos en las decisiones más importantes.

Desde que la aceituna sale del árbol, nuestro trabajo es mantener su calidad hasta que el aceite llega a la botella.

Mercedes cata cada referencia en la copa oficial del Consejo Oleícola Internacional, para que el color no influya, y valora su persistencia, complejidad y armonía. Puntúa cada aceite para decidir qué llega a la estantería de nuestra tienda.

Cada vez que entra un lote nuevo se vuelve a catar. Al cambiar de campaña retiramos todas las referencias de la anterior y seleccionamos otra vez desde cero.

Compramos directamente a cada productor, sin intermediarios, y pagas lo mismo que pagarías en la almazara. Cada referencia pasa por nuestro almacén: no hacemos dropshipping.

Más de la mitad de las botellas que vendemos se envasaron hace 16 días o menos. Eso asegura no solo la calidad, sino la frescura de un producto muy sensible a los cambios. No basta con que sea de esta campaña: tiene que estar bien conservado.

Mercedes da clase en el título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes de la Universidad de Jaén y en cursos de la UNIA y el IFAPA. En la oleoteca guiamos catas en español e inglés y formamos a equipos de hostelería.

Te contamos lo que no cabe en una etiqueta: guías sobre el aceite y vídeos que superan los cuatro millones de visualizaciones al mes en redes sociales. A los productores les ayudamos a vender: marca, contenido y canal.