Asesoría de Elaboración
Servicio 02 / 07 · Almazara
La calidad que entra en la tolva se puede perder en dos horas de mal proceso. Controlamos los puntos críticos de la almazara para que el AOVE salga sin defectos y con todo su potencial.
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Parámetros de control · ejemplo
Tª BATIDO ≤ 27 °C
TIEMPO BATIDO 40–60 min
ACIDEZ < 0,2%
POLIFENOLES 450 mg/kg
DEFECTOS 0
Valores de muestra. El objetivo se fija por proyecto.
Qué incluye
El defecto no se arregla: se previene
Temperatura de batido, tiempos, limpieza y conservación deciden si un buen fruto se convierte en virgen extra o se queda en lampante. Acompañamos cada punto crítico del proceso, de la recepción al depósito.
Control de batido
Temperatura y tiempo de batido para proteger aromas y rendimiento.
Puntos críticos
Recepción
Parámetros de calidad
Acidez
Compost in-house Nuevo
Aprovechamiento de subproductos del olivar — orujo
Conservación
Inertización
Optimización de procesos
Registro
Cómo trabajamos
Un proceso ordenado, con criterio en cada paso
01
Auditoría de almazara
Revisamos instalación
02
Plan de proceso
Definimos temperaturas
03
Campaña asistida
Acompañamos las decisiones críticas durante la molturación.
04
Validación
Cata y análisis confirman que el lote cumple objetivo.
Para quién es
Pensado para tu proyecto
- Almazaras de cooperativa e industriales
- Proyectos de alta gama
- Nuevas almazaras en puesta en marcha
01 ¿Intervenís durante la campaña?
Sí, el acompañamiento es en plena molturación, cuando se toman las decisiones que definen la calidad.
02 ¿Y la gestión de subproductos?
Diseñamos el compostaje in-house para convertir orujo, hueso, hojas y poda en recurso, reduciendo coste y huella.
03 ¿Trabajáis con cualquier maquinaria?
Sí; el criterio se adapta a tu decánter y tu línea, no al revés.
Prepara la próxima campaña
Auditamos tu almazara y fijamos los puntos de control antes de moler.