Mercedes Uceda · catadora profesional de aceite de oliva
Mercedes Uceda
Cofundadora de Molino & Cata
Bióloga y experta en cata de aceites de oliva vírgenes. Selecciona cada aceite de la tienda, dirige las catas de la oleoteca y asesora a almazaras en la elaboración. Es jurado de concursos internacionales y profesora de cata en la Universidad de Jaén.
- Formación
- Biología, Universidad de Granada (2006) · Experta en cata, Universidad de Jaén
- Trayectoria
- Centro de investigación de Cajamar · una década como directora de calidad en IADA Ingenieros
- Jurado
- Evooleum, Ovibeja, Los Angeles IOOC y Premios Alcuza
- Asesoría
- SCA Sierra de la Pandera (Jabalcuz), Premio Mario Solinas 2025
«Explicamos el proceso de elaboración, cómo es cada variedad, sus diferencias… Lo que buscamos es que la gente se vaya contenta y con un buen aceite.»
Qué hace en Molino & Cata
Si un aceite está en la tienda, ella lo ha catado.
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Selecciona los aceitesCata cada muestra en copa oficial del COI. En la campaña 2025/26 eligió 43 de 464. Cómo lo hace
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Dirige las catasCatas guiadas en español e inglés en la sala de la calle Paz. Ver las catas
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Asesora a almazarasRecolección y elaboración, como con la SCA Sierra de la Pandera. Servicios profesionales
Trayectoria
Docencia, jurados y publicaciones.
Docencia
- Profesora del título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes, Universidad de Jaén
- Formación especializada en la UNIA y en el IFAPA de la Junta de Andalucía
- Profesora del Curso Universitario Internacional en Análisis Sensorial de Terra Oleum (Fundación del Olivar)
- Análisis sensorial en el Curso de Maestros de Almazara, Úbeda, 2026
- Cursos de cata del Centro de Interpretación Olivar y Aceite, 2026
Jurado y publicaciones
- Jurado en Evooleum, Ovibeja, Los Angeles IOOC y Premios Alcuza
- «Composición y calidad de los aceites de oliva vírgenes. Influencia de la variedad», en El olivar y su aceite (2013), con Marino Uceda
- Podcast A la Sombra del Olivo, sobre la cultura del aceite
En los medios y en Aprende
Entrevistas y artículos.
Entrevistas y menciones
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Catas
Cata con Mercedes en la calle Paz.
90 minutos, en español o en inglés.