Asesoría de Recolección
Servicio 01 / 07 · Campo
Decidir el día exacto de cosecha es la decisión que más impacta en la calidad. La tomamos con índice de madurez, cata de fruto y datos — no con el calendario.
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Índice de madurez · ejemplo
ÍNDICE MADUREZ 3,2 / 7
HUMEDAD 52%
RTO. GRASO 18,4%
VENTANA 18–24 NOV
DECISIÓN Adelantar 4 días
Valores de muestra. Cada finca define su propia ficha.
Qué incluye
Un día tarde, una categoría menos
Adelantar o retrasar la recolección cambia el rendimiento graso, el perfil sensorial y el precio de venta. Sin criterio técnico se pierde fruta verde — y con ella, los polifenoles y los volátiles que separan un AOVE singular de uno correcto.
Seguimiento del envero
Índice de madurez y muestreo de fruto por finca y variedad.
Rendimiento vs. calidad
El punto donde el rendimiento graso y el perfil sensorial se equilibran.
Cata de fruto
Evaluación sensorial del fruto antes de cosechar para fijar la ventana.
Plan de recolección
Calendario por parcela
Manejo del fruto
Recolección
Ventana óptima
El día y la franja exactos para cada variedad y parcela.
Cómo trabajamos
Un proceso ordenado, con criterio en cada paso
01
Muestreo
Tomamos fruto por parcela y variedad y medimos madurez y humedad.
02
Cata de fruto
Evaluamos en nariz y boca el potencial sensorial de cada parcela.
03
Ventana óptima
Cruzamos datos y cata para fijar el día y el orden de recolección.
04
Coordinación
Alineamos cuadrilla
Para quién es
Pensado para tu proyecto
- Almazaras que buscan subir de categoría
- Marcas con finca propia
- Cooperativas que quieren diferenciar lotes
01 ¿Cuándo deberíamos empezar?
Antes del envero. Cuanto antes muestreamos, más margen hay para planificar la recolección y el orden de entrada.
02 ¿Trabajáis por variedad?
Sí. Picual, Hojiblanca, Arbequina o Cornicabra tienen ventanas distintas; cada una se evalúa por separado.
03 ¿Hace falta laboratorio propio?
No. Combinamos medición de campo con cata experta; el laboratorio se usa donde aporta.
¿Empezamos por una finca?
Una visita y un muestreo bastan para fijar tu ventana de recolección.