Über dieses Öl
Jabalcuz Gran Selección ist ein natives Olivenöl extra der Sorte Picual, hergestellt in Jaén, hergestellt von SCA Sierra de la Pandera.
Es wurde ausgezeichnet mit 3 internationalen Auszeichnungen, mit eine Punktzahl von 91/100 im Guide Evooleum und 96/100 im Guide Iberoleum.
Sensorisches Profil
Sensorischer Stern erstellt von Mercedes Uceda. Mit jeder Bestellung bei Molino & Cata erhalten Sie eine gedruckte Kopie dieses Verkostungsblatts.
© Molino & Cata. Kommerzielle Nutzung nicht gestattet.
Verkostungsnotizen
Ein intensiv grün-fruchtiges Virgen Extra, hergestellt aus handverlesenen Oliven, die im Oktober zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet und sofort nach Ankunft in der Mühle verarbeitet werden -- mit herausragenden sensorischen Eigenschaften. Eine üppige Nase offenbart Tomatenstrauch, Artischocke, grüne Mandel, Feigenbaum, grünen Apfel, grüne Banane, aromatische Kräuter und frisches Gras. Kräftige Präsenz am Gaumen -- die Bitterkeit ist mittel bis hoch, die Schärfe baut sich progressiv über ein breites Spektrum auf, harmoniert aber mit der Fruchtigkeit.
Kombinationen
Dieses Ol ist besonders geeignet, den Geschmack von fettem Fisch wie Lachs oder Thunfisch zu veredeln, ob gebacken oder gegrillt. Es erganzt auch frischen oder halbgereiften Kase wunderbar und hebt seine milchigen Nuancen hervor. Ideal zum Anmachen mediterraner Salate mit Tomate, Gurke und schwarzen Oliven. Passt hervorragend zu Schokolade und Fruchten wie Orange.
Mercedes' Expertenmeinung
Jabalcuz beweist, dass eine Genossenschaft Wettbewerbsole produzieren kann. Dieser Gran Seleccion hat eine uppige Nase, in der ich Tomatenstrauch, Artischocke, grune Mandel, Feigenbaum erkenne -- alles auf einmal, alles wunderbar integriert. Am Gaumen ist die Prasenz kraftvoll, mit dieser mittleren bis hohen Bitterkeit und dem progressiven pfeffrigen Abgang, die mit der Fruchtigkeit harmonieren. Ausgewahlte Oliven, engagierte Bauern, liebevolle und zugleich technische Handwerkskunst, sorgfaltige Lotauswahl. So einfach, so schwierig. Stolz, auch in diesem Jahr meinen Beitrag zu diesem Projekt geleistet zu haben.
Jedes Detail kennen
Alles über Jabalcuz Gran Selección
Jabalcuz ist keine Boutique-Ölmühle. Es ist eine Genossenschaft, die 2004 aus der Fusion zweier historischer Genossenschaften in Los Villares, Jaén, entstand: San Juan Bautista und Nuestra Señora del Rosario. Allein in dieser Saison hat sie 3,6 Millionen Kilo Öl produziert, davon 2,5 Millionen Virgen Extra und Virgen. Diese Zahlen zählen: Sie beweisen, dass Größe und Qualität Hand in Hand gehen können, wenn eine Genossenschaft die Dinge richtig macht.
Früh geerntetes Picual, Oliven im Oktober gepflückt und sofort gemahlen. Die Genossenschaft liegt in Los Villares, am Fuß der Sierra de la Pandera, auf einer Höhe, die einen echten Unterschied bei der Polyphenolkonzentration macht. Das Gran Selección ist die beste Auslese dieser Ernte -- die Chargen, die das technische Team als außergewöhnlich aussondert.
Drei aufeinanderfolgende Jaén Selección -- 2024, 2025 und 2026 -- und ein Mario Solinas 2025 des Internationalen Olivenölrats in der Kategorie Mittel Grün. Der Mario Solinas ist der weltweit maßgebliche Wettbewerb für Olivenöl. Dass eine Dorfgenossenschaft ihn gewinnt, sagt alles darüber aus, was möglich ist, wenn hinter der Größe Sorgfalt steht.
Warum es bei Molino & Cata ist
Drei aufeinanderfolgende Jaen Seleccion-Auszeichnungen und ein Mario Solinas. Wenn eine Genossenschaft diese Zahlen erreicht, sollte man aufhorchen. Das ist der Genossenschafts-Picual, der beweist, dass Qualitat und Grosse sich nicht ausschliessen.
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Erlebnisse
Lernen Sie, dieses Öl zu verkosten
Buchen Sie eine geführte Verkostung mit Mercedes Uceda in unserer Oleoteca in Granada und entdecken Sie die sensorischen Eigenschaften des nativen Olivenöls extra: fruchtig, bitter und scharf.
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Lernen Sie die Sprache des EVOO
Kurse für Fachleute und Liebhaber. Beherrschen Sie das sensorische Vokabular.
Herstellung
Wie ein solches Öl entsteht
Von der Olive zum flüssigen Gold. Ernte, Mahlung und Extraktion.
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Jabalcuz Gran Selección
6,99 €EUR
· martes, 5 de mayo
