Über uns · Molino & Cata

Unsere Familie ist seit sechs Generationen im Olivenhain von Jaén. Marino Uceda, Mercedes' Vater, Ingenieur und Doktor der Agrarwissenschaften, ehemaliger leitender Forscher und ehemaliger Leiter des Verkostungspanels des IFAPA sowie Berater der FAO, hilft uns mit seiner Erfahrung, jedes Öl auszuwählen.

Wir verteidigen den Olivenhain als Lebensgrundlage von Jaén. Wir sind Landwirte: Von unserem Anwesen in Baeza stammt die Olive, mit der Ölmühlen wie Melgarejo, Andrés Aguilar oder Oleícola Jaén in den letzten Jahren Preise gewonnen haben.

Für unsere Kunden zeigen wir die Frucht nach Parzelle und Sorte, messen den Reifegrad und führen Labor- und Verkostungstests durch, um zu entscheiden, wann geerntet wird. Der Kalender bestimmt nicht: die Daten bestimmen.

So haben unsere Kunden im letzten Jahrzehnt wichtige Preise gewonnen: mehrere Jaén Selección mit Jabalcuz, Oleícola Jaén und Oleocampo sowie den Mario-Solinas-Preis des Internationalen Olivenrates, den renommiertesten Preis der Branche, den Jabalcuz (SCA Sierra de la Pandera) 2025 gewonnen hat.

Wir arbeiten mit Genossenschaften wie Buensalud, Nuestra Señora del Castillo oder Andrés Aguilar zusammen, um den Ölmühlermeister zu beraten bei den kritischen Punkten: Annahme der Frucht, Temperatur und Pressdauer, Lagerung und Inertisierung. Wir begleiten sie bei den wichtigsten Entscheidungen.

Seit die Olive den Baum verlässt, ist es unsere Aufgabe, ihre Qualität zu erhalten, bis das Öl in der Flasche ankommt.

Mercedes verkostet jede Referenz im offiziellen Glas des Internationalen Olivenrates, damit die Farbe nicht beeinflusst, und bewertet ihre Persistenz, Komplexität und Harmonie. Sie bewertet jedes Öl, um zu entscheiden, was in das Regal unseres Ladens kommt.

Jedes Mal, wenn eine neue Charge eintrifft, wird sie erneut verkostet. Beim Wechsel der Kampagne entfernen wir alle Referenzen der vorherigen und wählen wieder von Grund auf aus.

Wir kaufen direkt von jedem Produzenten ein, ohne Zwischenhändler, und Sie zahlen dasselbe, was Sie in der Ölmühle zahlen würden. Jede Referenz durchläuft unser Lager: Wir machen kein Dropshipping.

Mehr als die Hälfte der Flaschen, die wir verkaufen, wurde vor 16 Tagen oder weniger abgefüllt. Das sichert nicht nur die Qualität, sondern auch die Frische eines Produkts, das sehr empfindlich auf Veränderungen reagiert. Es reicht nicht, dass es aus dieser Kampagne stammt: Es muss auch gut konserviert sein.

Mercedes ist mit dem Titel Experte für die Verkostung von nativem Olivenöl der Universität von Jaén sowie mit Kursen der UNIA und des IFAPA ausgezeichnet. In der Oleoteca leiten wir Verkostungen auf Spanisch und Englisch und schulen Gastronomie-Teams.

Wir erzählen Ihnen das, was nicht auf ein Etikett passt: Ratgeber über Öl und Videos, die monatlich über vier Millionen Aufrufe auf Social Media erzielen. Produzenten helfen wir beim Verkauf: Marke, Inhalt und Vertriebskanal.