Abholberatung
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Die Entscheidung für den genauen Erntezeitpunkt hat den größten Einfluss auf die Qualität. Wir treffen sie anhand des Reifegrads, der Fruchtverkostung und der Daten – nicht anhand des Kalenders.
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Reifegrad · Beispiel
REIFEGRAD 3,2 / 7
FEUCHTIGKEIT 52%
FETT-AUSBEUTE 18,4%
ERNTENAST 18–24 NOV
ENTSCHEIDUNG 4 Tage vorziehen
Beispielwerte. Jeder Betrieb definiert sein eigenes Datenblatt.
Umfassend
Einen Tag zu spät, eine Kategorie weniger
Das Vorziehen oder Verschieben der Ernte verändert die Fett-Ausbeute, das sensorische Profil und den Verkaufspreis. Ohne fachliche Kriterien wird unreife Frucht mitgenommen – und damit auch die Polyphenole und flüchtigen Verbindungen, die ein außergewöhnliches natives Olivenöl extra von einem guten unterscheiden.
Verfolgung des Reifeprozesses
Reifegrad und Fruchtprobenahme pro Betrieb und Sorte.
Ausbeute vs. Qualität
Der Punkt, an dem Fett-Ausbeute und sensorisches Profil im Gleichgewicht sind.
Fruchtverkostung
Sensorische Bewertung der Frucht vor der Ernte, um das Erntefenster festzulegen.
Ernteplan
Kalender pro Parzelle
Fruchtmanagement
Ernte
Optimales Erntefenster
Der genaue Tag und Zeitraum für jede Sorte und Parzelle.
So arbeiten wir
Ein strukturierter Prozess mit fachlicher Entscheidung an jedem Schritt
01
Probenahme
Wir nehmen pro Parzelle und Sorte Früchte und messen Reifegrad und Feuchtigkeit.
02
Fruchtverkostung
Wir bewerten das sensorische Potenzial jeder Parzelle mit Nase und Gaumen.
03
Optimales Erntefenster
Wir verknüpfen Daten und Verkostung, um den Erntetag und die Reihenfolge festzulegen.
04
Koordination
Wir stimmen die Erntecrew ab
Für wen ist es gedacht
Für Ihr Projekt konzipiert
- Ölmühlen, die die Kategorie verbessern möchten
- Marken mit eigenem Betrieb
- Genossenschaften, die Chargen differenzieren möchten
01 Wann sollten wir beginnen?
Vor dem Reifeprozess. Je früher wir Proben nehmen, desto mehr Spielraum haben wir für die Planung der Ernte und der Einfuhrreihenfolge.
02 Arbeiten Sie nach Sorte?
Ja. Picual, Hojiblanca, Arbequina oder Cornicabra haben unterschiedliche Erntefenster; jede wird separat bewertet.
03 Benötigt man ein eigenes Labor?
Nein. Wir kombinieren Feldmessungen mit fachkundiger Verkostung; das Labor wird dort eingesetzt, wo es einen Mehrwert bietet.
Beginnen wir mit einem Betrieb?
Ein Besuch und eine Probenahme reichen aus, um Ihr Erntefenster festzulegen.