Sobre este aceite
Vizconde de Almansa Coratina es un aceite de oliva virgen extra de variedad Coratina, producido en Jaén, de la cosecha 2025/2026, elaborado por Oleícola Jaén.
Ha sido reconocido con 2 premios internacionales, con una puntuación de 90/100 en la guía Evooleum y 96/100 en la guía Iberoleum.
Perfil sensorial
| Descriptor | Intensidad (1-10) |
|---|---|
| Frutado verde | 8 |
| Amargo | 5.5 |
| Picante | 5.5 |
| Verde Hierba | 4 |
| Manzana verde | 5 |
| Astringencia | 4.5 |
| Almendra Verde | 6.5 |
| Alcachofa | 5.5 |
| Frustos secos verdes | 5 |
| Almendra amarga | 4 |
| Menta | 5 |
Frutado verde
Amargo
Picante
Verde Hierba
Manzana verde
Astringencia
Almendra Verde
Alcachofa
Frustos secos verdes
Almendra amarga
Menta
Estrella sensorial elaborada por Mercedes Uceda. Con cada pedido en Molino & Cata recibes una copia impresa de esta ficha.
© Molino & Cata. Uso comercial no autorizado.
Notas de cata
Esta Coratina destaca por tener un intenso aroma a almendra verde y almendra amarga, apareciendo por debajo los matices a verde hierba y manzana verde. En boca es una explosión de potencia donde el amargo y el picante están claramente presentes, pero de una forma equilibrada, dejando la boca con sensacion mentolada. Retrogusto a almendra verde y alcachofa.
Maridaje
Imprescindible en ensaladas con bases suaves y en postres con frutas troceadas, carnes rojas intensas, platos especiados, guisos tradicionales y verduras a la parrilla, aportando profundidad y carácter.
La opinión experta de Mercedes
La Coratina es italiana — de Corato, en Puglia — y es probablemente la variedad con más polifenoles del mundo. Encontrarla cultivada en Jaén ya es una rareza, pero lo que me fascina de este aceite es la explosión de potencia en boca: amargo y picante claramente presentes pero equilibrados, con esa sensación mentolada al final que es la firma de la variedad. El aroma a almendra verde y almendra amarga es un sello que reconozco a ciegas. De los aceites más intensos de nuestro catálogo.
Conoce cada detalle
Todo sobre Vizconde de Almansa Coratina
Coratina en Jaen. La Coratina es italiana — de Corato, en Puglia — y es probablemente la variedad con mas polifenoles del mundo. En Italia cubre 70.000 hectareas y es la reina indiscutible del sur. Encontrarla cultivada y embotellada en Jaen es una rareza que merece atencion.
Vizconde de Almansa nace de la union de Oleicola Jaen con la familia Almansa, propietaria de olivares en Arjona y Espeluy — tierras historicas del olivar jienense. Los olivos de Coratina se han adaptado al suelo y al clima de la campina de Jaen, y el resultado tiene personalidad propia: no es exactamente italiana, no es exactamente jienense. Es algo nuevo. La Coratina puede superar los 700 mg/kg de polifenoles — para ponerlo en perspectiva, un aceite convencional rara vez pasa de 150.
Este aceite pica. Bastante. Y ese picor es buena senal: viene de los polifenoles, concretamente del oleocanthal. El reglamento europeo permite declarar beneficios de salud en aceites con mas de 250 mg/kg de polifenoles — la Coratina lo duplica con creces. Es uno de los aceites con mas beneficios documentados que puedes comprar.
Por qué está en Molino & Cata
Una Coratina italiana cultivada en Jaén. Cuando nos la presentaron, no nos lo creíamos. La probamos y nos dejó la boca ardiendo — de la buena manera. Es el aceite que le ponemos a los clientes valientes que dicen «quiero el más intenso que tengas». Más de 700 mg/kg de polifenoles no se discuten.
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Elaboración
Cómo se consigue un aceite así
De la aceituna al oro líquido. Recolección, molturación y extracción.
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Vizconde de Almansa Coratina
29,50 €EUR
· martes, 14 de abril