El mejor aceite de oliva de España se hace en un pueblo de Granada

El mejor aceite de oliva de España se hace en un pueblo de Granada

Ácula no sale en las guías turísticas. Es un pueblo de la provincia de Granada, en la carretera hacia Ventas de Huelma, con una almazara que hace veinte años nadie conocía. Hoy esa almazara produce uno de los aceites más premiados del planeta.

Esta es la historia de O-MED.

Dos farmacéuticos y un padre con ideas

En 2004, Juan de Dios García tuvo la oportunidad de comprar una pequeña almazara en Ácula. La familia, originaria de Cambil (Jaén), vivía entonces en Málaga. Juan de Dios no era aceitero de profesión, pero venía de tierra de olivos. Sabía lo que era un buen aceite.

Lo que probablemente no sabía era que sus dos hijos iban a dejarlo todo para meterse en el proyecto.

Paula estudiaba Farmacia y trabajaba en una multinacional en Madrid. Juande estaba de Erasmus en Viena, también formándose como farmacéutico. Cuando el padre les propuso unirse, ambos dijeron que sí. Cambiaron batas de laboratorio por monos de almazara.

Esa formación científica resultó ser una ventaja enorme. Entendían de química, de procesos, de análisis. Aplicaron a la producción de aceite el rigor que habían aprendido en la universidad. Cada variable controlada, cada parámetro medido.

El método O-MED

Lo que hace O-MED no es revolucionario en concepto. Es ejecutar lo que todo el mundo sabe que hay que hacer, pero que casi nadie hace porque cuesta dinero y esfuerzo:

Cosecha en octubre. Ni noviembre, ni diciembre. Octubre. La aceituna está verde, da menos aceite por kilo, pero tiene el máximo de polifenoles y aromas.

Recolección de 3-4 días. Toda la producción se recoge en menos de una semana. No hay aceituna esperando en el patio.

Molturación inmediata. De la rama al depósito pasan horas. La aceituna no se almacena, no fermenta, no se calienta.

Extracción en frío. Siempre por debajo de 27 °C.

Depósitos de acero inoxidable con atmósfera controlada, sin contacto con luz ni aire.

El resultado: un aceite que huele a campo, que sabe a aceituna recién cogida y que conserva todo lo que la naturaleza le ha dado.

Los premios

Los números hablan solos:

• Premio Alimentos de España — ganado dos veces: campaña 2016-2017 (frutado verde amargo + premio especial) y campaña 2020-2021 (frutado verde dulce + premio especial). Es el galardón que otorga el Ministerio de Agricultura al mejor virgen extra del país. Repetir es excepcional.
• Der Feinschmecker — la revista gastronómica alemana de referencia lo nombró número 1 del mundo en 2021 y número 2 en 2015.
• Mario Solinas — primer gran premio del Consejo Oleícola Internacional en 2017 (también tercer gran premio en 2013).
• Flos Olei — seleccionado entre los 20 mejores del mundo en 2016. Mejor aceite frutado intenso del mundo en 2014.
• Iberoleum — puntuación de 97,40 sobre 100.

Hoy O-MED se exporta a más de 30 países.

Granada en el mapa oleícola

Cuando hablas de aceite de oliva en España, piensas en Jaén. Y con razón: Jaén produce más aceite que cualquier otro lugar del mundo. Pero producir mucho y producir lo mejor no siempre van de la mano.

Granada ha estado históricamente a la sombra. Menos hectáreas, menos volumen, menos visibilidad. Pero almazaras como O-MED en Ácula y Quaryat en las faldas de Sierra Nevada están demostrando que la provincia tiene un potencial enorme, precisamente porque sus condiciones —altitud, microclimas, variedades adaptadas— dan aceites con personalidad propia.

O-MED no ha puesto a Ácula en el mapa por casualidad. Lo ha hecho porque una familia de Cambil aplicó rigor científico a una almazara pequeña y decidió que el rendimiento era menos importante que la calidad.

Lo que puedes aprender de esta historia

No necesitas ser de Jaén para hacer un gran aceite. No necesitas una finca de mil hectáreas. No necesitas una marca centenaria. Necesitas materia prima de calidad, un proceso impecable y la decisión de no hacer concesiones.

Eso es lo que hay dentro de cada botella de O-MED. Y eso es lo que notas cuando lo pruebas.