Das beste Olivenöl Spaniens kommt aus einem kleinen Dorf in Granada

Das beste Olivenöl Spaniens kommt aus einem kleinen Dorf in Granada

Ácula taucht in keinem Reiseführer auf. Es ist ein Dorf in der Provinz Granada, an der Straße nach Ventas de Huelma, mit einer Almazara (Ölmühle), die vor zwanzig Jahren niemand kannte. Heute produziert diese Almazara eines der meistausgezeichneten Öle des Planeten.

Dies ist die Geschichte von O-MED.

Zwei Pharmazeuten und ein Vater mit Ideen

Im Jahr 2004 hatte Juan de Dios García die Gelegenheit, eine kleine Almazara in Ácula zu kaufen. Die Familie, ursprünglich aus Cambil (Jaén), lebte damals in Málaga. Juan de Dios war kein Ölproduzent von Beruf, aber er kam aus dem Land der Olivenbäume. Er wusste, was ein gutes Öl war.

Was er wahrscheinlich nicht wusste, war, dass seine beiden Kinder alles stehen und liegen lassen würden, um sich dem Projekt anzuschließen.

Paula studierte Pharmazie und arbeitete bei einem multinationalen Unternehmen in Madrid. Juande war mit seinem Erasmus-Jahr in Wien, ebenfalls auf dem Weg zum Pharmazeuten. Als der Vater ihnen vorschlug mitzumachen, sagten beide ja. Sie tauschten Laborkittel gegen Arbeitskleidung in der Almazara.

Diese wissenschaftliche Ausbildung erwies sich als enormer Vorteil. Sie verstanden Chemie, Prozesse und Analysen. Sie wandten bei der Ölproduktion die Strenge an, die sie an der Universität gelernt hatten. Jede Variable kontrolliert, jeder Parameter gemessen.

Die O-MED-Methode

Was O-MED macht, ist im Konzept nicht revolutionär. Es ist die Umsetzung dessen, was jeder weiß, dass man es tun sollte, aber fast niemand tut, weil es Geld und Mühe kostet:

Ernte im Oktober. Nicht November, nicht Dezember. Oktober. Die Oliven sind grün, geben weniger Öl pro Kilo, haben aber das Maximum an Polyphenolen und Aromen.

Ernte in 3-4 Tagen. Die gesamte Produktion wird in weniger als einer Woche gepflückt. Keine Oliven warten im Hof.

Sofortige Vermahlung. Vom Ast zum Tank vergehen nur Stunden. Die Oliven werden nicht gelagert, fermentieren nicht, erwärmen sich nicht.

Kaltextraktion. Immer unter 27 °C.

Edelstahltanks mit kontrollierter Atmosphäre, ohne Kontakt mit Licht oder Luft.

Das Ergebnis: ein Öl, das nach Landschaft duftet, nach frisch gepflückten Oliven schmeckt und alles bewahrt, was die Natur ihm gegeben hat.

Die Auszeichnungen

Die Zahlen sprechen für sich:

• Premio Alimentos de España — zweimal gewonnen: Kampagne 2016-2017 (bitter-grün fruchtig + Sonderpreis) und Kampagne 2020-2021 (süß-grün fruchtig + Sonderpreis). Dies ist die Auszeichnung des Landwirtschaftsministeriums für das beste native Olivenöl extra des Landes. Sie zweimal zu gewinnen ist außergewöhnlich.
• Der Feinschmecker — das führende deutsche Gastronomie-Magazin kürte es 2021 zur Nummer 1 der Welt und 2015 zur Nummer 2.
• Mario Solinas — Erster Großer Preis des Internationalen Olivenölrats 2017 (auch Dritter Großer Preis 2013).
• Flos Olei — unter den Top 20 der Welt 2016 ausgewählt. Bestes intensiv-fruchtiges Öl der Welt 2014.
• Iberoleum — Bewertung von 97,40 von 100.

Heute exportiert O-MED in mehr als 30 Länder.

Granada auf der Olivenöl-Landkarte

Wenn man in Spanien über Olivenöl spricht, denkt man an Jaén. Und das zu Recht: Jaén produziert mehr Olivenöl als jeder andere Ort der Welt. Aber viel zu produzieren und das Beste zu produzieren gehen nicht immer Hand in Hand.

Granada stand historisch im Schatten. Weniger Hektar, weniger Volumen, weniger Sichtbarkeit. Aber Almazaras wie O-MED in Ácula und Quaryat an den Hängen der Sierra Nevada beweisen, dass die Provinz enormes Potenzial hat, gerade weil ihre Bedingungen — Höhenlage, Mikroklimata, angepasste Sorten — Öle mit eigenem Charakter hervorbringen.

O-MED hat Ácula nicht zufällig auf die Landkarte gebracht. Es geschah, weil eine Familie aus Cambil wissenschaftliche Strenge auf eine kleine Almazara anwandte und entschied, dass Ertrag weniger wichtig ist als Qualität.

Was Sie aus dieser Geschichte lernen können

Sie müssen nicht aus Jaén kommen, um ein großartiges Öl herzustellen. Sie brauchen kein tausend Hektar großes Gut. Sie brauchen keine jahrhundertealte Marke. Sie brauchen hochwertige Rohstoffe, einen einwandfreien Prozess und die Entscheidung, keine Kompromisse einzugehen.

Das steckt in jeder Flasche O-MED. Und das ist es, was Sie schmecken, wenn Sie es probieren.