Entender el aceite de oliva
Que es el virgen extra, como se elabora, que son los polifenoles y como distinguir calidad. Todo lo que necesitas saber sobre aceite de oliva, explicado sin jerga.
14 artículos
Coupage de aceite de oliva: qué es y por qué no es una mezcla cualquiera
Cuando ves "coupage" o "blend" en una botella de aceite de oliva, es fácil pensar que es una mezcla. Y técnicamente lo es. Pero hay una diferencia enorme entre mezclar aceites por necesidad (abaratar costes, homogeneizar un producto) y ensamblar variedades por diseño (crear un perfil concreto, buscar equilibrio).
Producción integrada, ecológica y convencional: tres etiquetas explicadas
Hace unos meses, durante una visita a una finca de Picual en Sierra Mágina, el agricultor me enseñó con orgullo su cuaderno de campo. Cada tratamiento registrado, cada análisis de suelo, cada decisión razonada y documentada.
Polifenoles del aceite de oliva: qué son, para qué sirven y dónde encontrarlos
Estamos en la sala de cata, a primera hora de la mañana, cuando los sentidos están más despiertos. Caliento la copa azul entre las manos, levanto la tapa y acerco la nariz.
La clasificación de los Aceites de Oliva: Lo que no te han contado y debes saber
De la almazara solo salen tres tipos de aceite: Aceite de Oliva Virgen Extra, Virgen y Lampante. Mientras que los dos primeros son zumos de aceituna, se envasan y se venden al público, el lampante hay que refinarlo y luego se mezcla para venderse como "Aceite de Oliva"
Cosecha temprana: qué es y por qué tu aceite debería recogerse en octubre
Amanece en octubre y el campo huele a tierra mojada por la primera lluvia del otoño. Estamos en una finca de Picual a unos mil metros de altitud, y los frutos que cuelgan de las ramas todavía son verdes, duros, pequeños.
Preparados, listos..¡espera!
De las Ocas a los Caballos. El manejo animal en el AOVE Ecológico
Dos productores españoles de aceite de oliva virgen extra ecológico están demostrando que la sostenibilidad va mucho más allá de un sello verde
¿Que significa Virgen Extra en los Aceites de Oliva?
Te explicamos qué significa realmente “Virgen Extra” en los aceites de oliva, detallando las diferencias técnicas respecto a otros tipos, cómo se evalúa su calidad, consejos prácticos para elegir correctamente un buen aceite virgen extra y errores comunes a la hora de elegir un aceite de oliva Virgen Extra
Más allá del sabor: Por qué el aceite ecológico es una decisión ética
El crecimiento de los cultivos ecológicos en el Olivar responde a tres tendencias: Una mayor concienciación por parte de los consumidores, la necesidad de preservación de los entornos de cultivo y el fomento de prácticas ecológicas desde las políticas de la Unión Europea.
AOVE: qué es, para qué sirve y cómo elegir el mejor aceite de oliva virgen extra
Conoce todo lo esencial sobre el AOVE: qué es, cómo reconocer su calidad, sus beneficios para la salud y consejos prácticos para aprovecharlo al máximo.
Beneficios del aceite de oliva para la salud
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es uno de los pilares de la dieta mediterránea y un aliado natural para la salud. Estudios clínicos recientes (2019–2024) han confirmado sus beneficios en la prevención de enfermedades cardiovasculares, el deterioro cognitivo, la diabetes tipo 2, el hígado graso y las patologías intestinales inflamatorias. Gracias a su riqueza en polifenoles, grasas saludables y antioxidantes, el AOVE no solo aporta sabor a nuestros platos, sino que también mejora nuestra calidad de vida cuando se consume de forma regular y moderada.
Características del Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico
Comparamos el aceite de oliva Virgen Extra ecológico con el convencional, analizando sus diferencias en términos de impacto ambiental, beneficios nutricionales, características organolépticas y sostenibilidad económica.
El Aceite de Oliva Virgen Extra de cosecha temprana
El Aceite de Oliva Virgen Extra de Cosecha Temprana se obtiene de aceitunas verdes recolectadas antes de su maduración completa, lo que le otorga un sabor más intenso, mayor concentración de antioxidantes y un color verde vibrante. A diferencia del aceite de cosecha tradicional, tiene un rendimiento menor, pero ofrece una calidad superior.
¿Qué es el Aceite de Oliva Virgen Extra sin filtrar?
El Aceite de Oliva Virgen Extra puede encontrarse en dos versiones: filtrado y sin filtrar. Este artículo explica sus diferencias clave, ventajas e inconvenientes, y cuál es mejor según su uso en la cocina. Mientras el aceite sin filtrar tiene un sabor más intenso pero menor vida útil, el aceite filtrado es más estable y fácil de conservar.