Qué es el AOVE y otras preguntas

¿Qué es el AOVE?

Son las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Es un término que se lleva usando muchos años en entornos profesionales oleícolas pero que ha saltado al público general debido a la popularización de estilos de vida healthy.

¿Qué diferencia hay entre AOVE y Aceite de Oliva? 

El AOVE es Aceite Virgen Extra, es decir, zumo puro de aceitunas, de la máxima calidad, sin ningún tipo de defecto y con todas sus propiedades saludables intactas. El Aceite de Oliva es una mezcla de aceite refinado con una pequeña proporción de AOVE. 

¿Como se elabora el AOVE?

El proceso es el mismo para todos los aceites. Se lleva la aceituna a la almazara, se muele, se bate y se separa el agua de la grasa, quedando el aceite limpio por un lado y el resto (agua y orujo) por otro. 

¿Como se determina qué es AOVE y qué no?

Para determinar si un Aceite es Virgen Extra se utilizan dos procesos complementarios: un análisis de laboratorio y una cata técnica por parte de un panel de cata certificado. La cata es un proceso regulado por ley. 

¿Qué es el aceite sin filtrar?

El aceite sin filtrar es aquel al que no se le ha retirado todo el agua de vegetación. Tras la elaboración queda un pequeño porcentaje de agua y materia orgánica en el producto final que hay que filtrar para evitar que fermente. Su conservación y consumo inmediato son fundamentales. 

¿Que es el Aceite de Oliva Virgen (AOV)?

El aceite de Oliva Virgen es un aceite que contiene imperfecciones pero es totalmente apto para el consumo. Estas imperfecciones pueden venir de la calidad del fruto, de la limpieza de la almazara o del proceso de elaboración. 

¿Qué es el aceite de Oliva Lampante (AOVL)? 

Es el aceite de peor calidad que no puede consumirse directamente y ha de ser refinado, eliminando todos los defectos pero también sus propiedades saludables (fenoles y polifenoles antioxidantes). Se le llama lampante porque era el utilizado para las lámparas.

¿Qué es el Aceite de Oliva (AO)?

El aceite de oliva es una denominación comercial. Es una mezcla de aceite refinado con una proporción de  aceite de Oliva Virgen y es el que se vende bajo el genérico Aceite de Oliva en el supermercado.

¿Qué es el aceite de orujo (AOO)?

Es el aceite extraído del orujo que queda como subproducto de la producción de Aceites de Oliva Vírgenes. Se trata en orujeras y es totalmente apto para consumo humano. Se utiliza popularmente como aceite para fritura. 

¿Qué es el Aceite de Oliva Virgen Extra ecológico?

El Aceite de Oliva Virgen Extra ecológico es el aceite que no ha tenido tratamientos químicos dentro de la normativa y posee certificación ecológica dentro de las normativas de la UE de agricultura ecológica. 

¿Qué es el aceite de cosecha temprana?

Es un AOVE que se ha extraído en el punto óptimo de maduración para maximizar todos los sabores y aromas de las distintas variedades. También se le conoce como aceite de alta gama o en envero. 

 

Si quieres saber más puedes consultar todos nuestros artículos sobre el AOVE.