Natives Olivenöl extra (NOE) bietet zahlreiche wissenschaftlich belegte Vorteile: Es schützt das Herz, wirkt entzündungshemmend, stärkt das Immunsystem, fördert die Verdauung, unterstützt die Gewichtskontrolle und verbessert die Gesundheit des Gehirns.
Wir haben diesen Fachartikel zusammengestellt, um Ihnen den Zugang zu allen verfügbaren Informationen über die gesundheitlichen Vorteile des Olivenölverzehrs zu erleichtern, und erläutern im Folgenden die Ergebnisse anhand der wissenschaftlichen Quellen, die sie untermauern. Er ist der Mittelpunkt von Gesundheit und Alltag.
Wissenschaftlich validierte Vorteile des Verzehrs von nativem Olivenöl extra
Herz-Kreislauf-Gesundheit
Der tägliche Verzehr von nativem Olivenöl extra senkt das LDL-Cholesterin („schlechtes“ Cholesterin) signifikant, erhöht das HDL-Cholesterin („gutes“ Cholesterin) und verbessert den Blutdruck. Laut der PREDIMED-Studie reduziert eine mediterrane Ernährung, die reich an nativem Olivenöl extra ist, das kardiovaskuläre Risiko um bis zu 30 % (Quelle).
Vorbeugung bestimmter Krebsarten
Verschiedene Studien belegen, dass die Polyphenole und Antioxidantien in nativem Olivenöl extra vor Zellschäden schützen und das Risiko für die Entwicklung bestimmter ernährungsbedingter Krebsarten, wie Brust- und Darmkrebs, senken können.
Eine mit nativem Olivenöl extra ergänzte mediterrane Ernährung reduzierte die Inzidenz von invasiverm Brustkrebs im Vergleich zur Kontrollgruppe um 68 % (Quelle). Ein höherer Olivenölverzehr wurde mit einem um 31 % geringeren Risiko für jede Krebsart in Verbindung gebracht (RR = 0,69).(Quelle)
Gewichtskontrolle und Sättigung
Dank seiner einfach ungesättigten Fettsäuren verbessert natives Olivenöl extra das Sättigungsgefühl, was dazu beiträgt, den Appetit zu kontrollieren, und eine gesunde Gewichtsabnahme erleichtert.
Jeder zusätzliche ½ Esslöffel (≈ 7 g) Olivenöl pro Tag wird mit 0,09 kg weniger Gewichtszunahme in Verbindung gebracht; der Ersatz von Butter oder Margarine durch natives Olivenöl extra reduziert die Gewichtszunahme noch weiter. (Quelle)
Eine mit Olivenöl angereicherte Ernährung reduziert im Vergleich zu Kontrolldiäten das Gewicht (-0,92 kg), den BMI (-0,90) und den Taillenumfang (-0,6 cm), ohne dass eine spezifische Energiebeschränkung erforderlich ist. (Quelle)
Gehirngesundheit und Alzheimer-Prävention
Der regelmäßige Verzehr von nativem Olivenöl extra kann neurodegenerative Erkrankungen wie Alzheimer vorbeugen, das Gedächtnis verbessern und vor kognitivem Verfall schützen, so die spanische Herzstiftung (Quelle).
Eine randomisierte Studie kam zu dem Schluss, dass eine mit 4 Esslöffeln/Tag nativem Olivenöl extra ergänzte mediterrane Ernährung das Gedächtnis und die exekutive Funktion bei älteren Erwachsenen im Vergleich zu einer Kontrollgruppe mit fettarmer Ernährung signifikant verbesserte. (Quelle).
Eine weitere Metaanalyse kontrollierter Studien stellte fest, dass natives Olivenöl extra, insbesondere natives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt, mit allgemeinen Verbesserungen in verschiedenen kognitiven Bereichen und einem langsameren Fortschreiten einer leichten kognitiven Beeinträchtigung in Verbindung gebracht wird. (Quelle)
Verdauungs- und Darmgesundheit
Olivenöl erleichtert die Verdauung, regt die Gallenproduktion an, schützt die Magenschleimhaut und hilft, Verstopfung vorzubeugen, und fördert so eine gute Verdauungsgesundheit.
Der regelmäßige Verzehr von nativem Olivenöl extra wirkt sich positiv auf die Darmmikrobiota aus (↑ Bifidobacterium, Lactobacillus) und stärkt die Integrität der Darmbarriere, wodurch Entzündungen reduziert und die Nährstoffaufnahme verbessert werden. (Quelle)
Die Verabreichung von nativem Olivenöl extra reduzierte die Kolonentzündung, verbesserte die Darmmorphologie und senkte proinflammatorische Marker (IL-1β, IL-6), was seinen schützenden Effekt bei Verdauungsstörungen belegt, so eine experimentelle Studie an Kolitismodellen. (Quelle)
Schutz der Leber und Gallenblase
Die Evidenz zu nicht-alkoholisch bedingter Fettleber (NAFLD) und nativem Olivenöl extra wird immer robuster. In der Kohortenstudie NUTRIHEP (n = 1.426) war das Quartil mit dem höchsten Verzehr von nativem Olivenöl extra mit einem um 28 % geringeren Risiko für NAFLD bei Frauen verbunden (Quelle). Diese Ergebnisse bestätigen sich in der klinischen Praxis: Eine randomisierte, kontrollierte Studie mit 66 Patienten mit NAFLD zeigte, dass die Ergänzung der kalorienarmen Ernährung mit Olivenöl den Grad der Lebersteatose reduzierte und die Transaminasen unabhängig von anderen kardiometabolen Faktoren verbesserte.
Darüber hinaus stellte eine Sekundäranalyse der PREDIMED-Studie fest, dass eine mit nativem Olivenöl extra angereicherte mediterrane Ernährung mit einer geringeren Prävalenz von Steatose bei älteren Menschen mit hohem kardiovaskulärem Risiko verbunden war (Quelle). Insgesamt stützen diese Daten, dass der regelmäßige Verzehr von nativem Olivenöl extra die Gallenblasenentleerung fördert, der Bildung von Gallensteinen vorbeugt und dazu beiträgt, eine Fettansammlung in der Leber rückgängig zu machen oder zu verhindern.
Natives Olivenöl extra schützt auch das hepatobiliäre System. Einerseits regt sein hoher Gehalt an Ölsäure die Freisetzung von Cholezystokinin (CCK) an. Übersichten zu Gallensteinen weisen darauf hin, dass fettreiche Diäten – insbesondere mit Olivenöl – die Galle weniger mit Cholesterin übersättigen, was die Kristallisation und das Risiko einer Cholezystolithiasis reduziert. Tatsächlich war in der französischen prospektiven Kohorte E3N (63.000 Frauen, 20 Jahre Nachbeobachtung) eine höhere Adhärenz an das mediterrane Ernährungsmuster mit Olivenöl mit 11 % weniger Cholezystektomien verbunden (Quelle).
Glukoseregulation und Typ-2-Diabetes
Die Aufnahme von nativem Olivenöl extra in die Ernährung verbessert die Insulinsensitivität und hält den Blutzuckerspiegel stabil, was besonders für Menschen mit Typ-2-Diabetes vorteilhaft ist.
Epidemiologische und klinische Evidenz deutet darauf hin, dass natives Olivenöl extra das Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes signifikant reduziert. In der PREDIMED-Reus-Unterstudie –einer randomisierten klinischen Studie mit Personen mit hohem kardiovaskulärem Risiko– reduzierte die mediterrane Ernährung, ergänzt um ≈1 Liter/Woche natives Olivenöl extra, die Inzidenz von Diabetes um 51 % im Vergleich zur herkömmlichen fettarmen Ernährung (Quelle). Diese Ergebnisse wurden durch eine Metaanalyse aus dem Jahr 2025 bestätigt, die 20 g/Tag Olivenöl untersuchte und eine Dosis-Wirkungs-Kurve mit einer Risikoreduktion von 22 % für jeweils zusätzliche 25 g täglich feststellte (Quelle).
Neben der Vorbeugung der Erkrankung verbessert natives Olivenöl extra die glykämische Kontrolle bei Menschen, die bereits an Diabetes leiden. Eine Metaanalyse bei Patienten mit diätetischer Intervention stellte signifikante Senkungen des HbA1c (-0,27 %) und des Nüchternblutzuckers fest, wenn olivenölreiche Diäten mit fettarmen Diäten verglichen wurden, was eine bessere Insulinsensitivität widerspiegelt (Quelle). Insgesamt stützen diese Evidenzen, dass die tägliche Aufnahme von 2 bis 3 Esslöffeln nativem Olivenöl extra in die gewohnte Ernährung eine wirksame Strategie ist, um Typ-2-Diabetes sowohl zu verhindern als auch zu behandeln.
Entzündungshemmende Wirkung (Oleocanthal)
Die in Olivenöl enthaltene Verbindung Oleocanthal hat entzündungshemmende Wirkungen, die denen von Ibuprofen ähneln, und ist nützlich zur Linderung chronischer Entzündungen im Zusammenhang mit Gelenkerkrankungen und kardiovaskulären Erkrankungen (Quelle).
Natives Olivenöl extra enthält Oleocanthal, ein Polyphenol mit einem Wirkmechanismus, der praktisch identisch mit dem von Ibuprofen ist: Es hemmt dosisabhängig die Enzyme COX-1 und COX-2, die für die Synthese proinflammatorischer Prostaglandine verantwortlich sind. Die in Nature veröffentlichte Studie, die dieses Molekül identifizierte, zeigte, dass die entzündungshemmende Potenz von 50 g nativem Olivenöl extra (≈ 3,5 Esslöffel) etwa 10 % einer Standarddosis Ibuprofen entspricht und somit ein tägliches „Mikro-NSAID“ ohne die Nebenwirkungen von Medikamenten bietet (Quelle).
Die Ergebnisse bestätigen sich beim Menschen: Eine Metaanalyse randomisierter kontrollierter Studien stellte fest, dass mit nativem Olivenöl extra angereicherte Diäten die systemischen Marker CRP (-0,34 mg/L) und IL-6 (-0,24 pg/mL) im Vergleich zu fettarmen Diäten signifikant senken (Quelle). In einer kürzlich durchgeführten klinischen Studie reduzierte die zusätzliche Gabe von 25 mL/Tag nativem Olivenöl extra zu einer gesunden Ernährung das CRP und das Neutrophilen-Lymphozyten-Verhältnis bei Patienten mit stabiler koronarer Herzerkrankung, was seine Fähigkeit unterstreicht, die mit dem kardiovaskulären Risiko verbundene chronische Entzündung zu mildern (Quelle). Insgesamt stützen sowohl die mechanistischen Erkenntnisse als auch klinische Studien, dass die regelmäßige Aufnahme von nativem Olivenöl extra – zwei bis drei Esslöffel täglich – einen klinisch relevanten entzündungshemmenden Effekt hat.
Stärkung des Immunsystems
Die Antioxidantien und gesunden Fette in nativem Olivenöl extra stärken das Immunsystem und schützen den Körper vor Virus- und Bakterieninfektionen.
Die Polyphenole in nativem Olivenöl extra – insbesondere Hydroxytyrosol, Oleuropein und Oleocanthal – wirken als starke Immunmodulatoren: Sie reduzieren oxidativen Stress in Immunzellen, fördern die Produktion entzündungshemmender Zytokine (IL-10) und stimulieren die phagozytische Aktivität von Makrophagen und Neutrophilen. Eine Übersicht aus dem Jahr 2020 über die „Modulation der Darmmikrobiota durch Polyphenole aus nativem Olivenöl extra“ kommt zu dem Schluss, dass dieses bioaktive Profil die angeborene und adaptive Immunantwort verbessert, während es gleichzeitig die Darmbarriere stärkt, die erste Verteidigungslinie gegen Krankheitserreger (Quelle).
Klinische Evidenz bestätigt diese Mechanismen: In einer 3-monatigen randomisierten kontrollierten Studie mit übergewichtigen älteren Erwachsenen führte der Ersatz herkömmlicher Fette durch 25 ml/Tag natives Olivenöl extra zu einer erhöhten Lymphozytenproliferation und NK-Zellaktivität, zudem zu einer reduzierten Konzentration des proinflammatorischen Prostaglandins E₂ (Quelle). In einem noch anspruchsvolleren chirurgischen Kontext zeigte eine multizentrische Doppelblindstudie, dass eine mit nativem Olivenöl extra angereicherte Immunernährungsform die Rate der postoperativen Infektionen um 29 % reduzierte bei Patienten mit Krebs des oberen Verdauungstrakts, was seine Wirkung auf die klinische Immunkompetenz belegt (Quelle).
Insgesamt stützt die Wissenschaft, dass die Aufnahme von 2-3 Esslöffeln nativem Olivenöl extra täglich nicht nur Antioxidantien liefert, sondern auch die Abwehrkräfte des Körpers stärkt, die Reaktionsfähigkeit auf Infektionen verbessert und die geringgradige systemische Entzündung reduziert.
Antibakterielle Eigenschaften (Helicobacter pylori)
Studien bestätigen, dass natives Olivenöl extra wirksam gegen das Bakterium Helicobacter pylori ist, das Magenulzera und Magenkrebs verursacht.
Die Polyphenole in nativem Olivenöl extra – insbesondere das Ligstrosid-Aglykon-Dialdehyd, Hydroxytyrosol und Oleuropein – zeigen eine starke bakterizide Wirkung gegen Helicobacter pylori. In In-vitro-Studien mit acht Stämmen (drei davon multiresistent) reichten bereits so niedrige Konzentrationen wie 1,3 µg/mL, um das Bakterium vollständig zu zerstören, ein Wert, der deutlich unter dem anderer Polyphenole aus Tee oder Wein liegt (Quelle).
Neuere Forschungen bestätigen diese Erkenntnisse und liefern zusätzliche in vivo-Evidenz: Die Verabreichung von nativem Olivenöl extra an infizierte Mäuse reduzierte die Bakterienlast drastisch und verhinderte das Auftreten präkanzeröser Magenläsionen (Quelle). Selbst beim Menschen wurden vielversprechende Ergebnisse beobachtet: In einer Pilotstudie mit 30 Patienten führte die tägliche Aufnahme von 30 g nativem Olivenöl extra über zwei Wochen dazu, dass die Infektion in 40 % der Fälle ohne begleitende Antibiotika beseitigt werden konnte (Quelle). Diese Gesamtheit der Evidenzen unterstreicht, dass die tägliche Aufnahme von zwei bis drei Esslöffeln nativem Olivenöl extra eine wirksame diätetische Unterstützung sein kann, um eine Kolonisierung durch H. pylori zu bekämpfen oder zu verhindern und damit die damit verbundenen Magenkrankheiten zu reduzieren.
Gesundheit von Haut und Haaren
Olivenöl spendet Feuchtigkeit, regeneriert und schützt die Haut und die Haare und reduziert Falten und Hautflecken. Es wird aufgrund seiner nachgewiesenen Vorteile in der Naturkosmetik weitgehend verwendet (Quelle).
Die Polyphenole in nativem Olivenöl extra (Hydroxytyrosol, Oleuropein, Oleocanthal) stimulieren die Proliferation und Migration von Fibroblasten und beschleunigen so die Kollagensynthese und die Hautreparatur (Quelle). Darüber hinaus stärkt die topische Anwendung von nativem Olivenöl extra die Hautbarriere: Sie reduziert den transepidermalen Wasserverlust und mildert Entzündungen, wie eine Studie zeigt, die den transepidermalen Wasserverlust (TEWL) und die Feuchtigkeit nach der kontinuierlichen Anwendung von Olivenöl untersuchte (Quelle). Noch deutlicher zeigte eine randomisierte klinische Studie mit 70 Teilnehmern, dass ein mit Oleocanthal und Oleacein aus nativem Olivenöl extra angereichertes Serum die Anzahl der Falten signifikant reduzierte und die Hautelastizität nach 12 Wochen verbesserte (Quelle).
Bei den Haaren dringen die lipophilen Moleküle des Olivenöls in die Haarfaser ein und bilden einen Schutzfilm, der Reibung und Haarbruch verringert. Eine Studie im Journal of Cosmetic Science zeigte, dass natives Olivenöl extra – im Gegensatz zu Mineralöl – in den Haarschaft eindringt, die Haftung der Haare reduziert und den Proteinverlust verringert, was sich in größerer Widerstandskraft und mehr Glanz äußert (Quelle).
Knochengesundheit und Arthritis-Prävention
Der regelmäßige Verzehr von Olivenöl stärkt die Knochen und kann dank seiner entzündungshemmenden und antioxidativen Wirkung die Symptome von Arthritis reduzieren.
Verschiedene Studien deuten darauf hin, dass natives Olivenöl extra die Bildung und den Schutz der Knochenmasse fördert. In der Unterstudie der PREDIMED-Studie führte eine mit nativem Olivenöl extra angereicherte mediterrane Ernährung über zwei Jahre hinweg bei älteren Erwachsenen mit hohem kardiovaskulärem Risiko zu einer signifikanten Erhöhung der Knochenbildungsmarker Osteocalcin und P1NP – wichtiger Indikatoren für den Knochenumbau und die Mineraldichte (Quelle). Eine Übersicht in PubMed kommt zu dem Schluss, dass die Polyphenole aus Olivenöl den Verlust der Knochenmasse verhindern und das Risiko für Osteoporose verringern könnten, indem sie die Osteoblastenaktivität erhöhen und die Knochenresorption verringern (Quelle).
Oleocanthal, eine exklusive phenolische Verbindung in nativem Olivenöl extra, hat in Tiermodellen mit kollageninduzierter Arthritis gezeigt, dass es Entzündungen und Gelenkschäden reduziert und proinflammatorische Zytokine wie TNF-α und IL-1β senkt (Quelle). Diese Effekte spiegeln sich beim Menschen wider: Eine prospektive Studie bei Patienten mit rheumatoider Arthritis stellte fest, dass ein höherer Olivenölverzehr mit einer signifikanten Verringerung der Krankheitsaktivität und der CRP-Werte verbunden war, wichtigen Markern für systemische Entzündungen (Quelle).
Stimmung und Neurotransmitter
Olivenöl kann die Stimmung verbessern, indem es die Produktion von Serotonin fördert, einem wichtigen Neurotransmitter bei der Regulierung von Stress, Angst und emotionalem Wohlbefinden.
Stimmung und Neurotransmitter: Die phenolischen Verbindungen in nativem Olivenöl extra (NOE) – insbesondere Hydroxytyrosol und Oleocanthal – überwinden die Blut-Hirn-Schranke und modulieren die serotonergen und dopaminergen Systeme. Eine präklinische Studie zeigte, dass die Verabreichung von Hydroxytyrosol die Serotonin-, Dopamin- und Noradrenalinspiegel in Depressionsmodellen normalisiert und eine deutliche antidepressive und anti-neuroinflammatorische Wirkung ausübt (Quelle). Parallel dazu wurde beobachtet, dass eine langfristige Zufuhr von nativem Olivenöl extra die zerebrale Synthese von 5-HT reduziert, aber die Dopaminfreisetzung erhöht, ein Mechanismus, der mit geringerer Angst und besserer Stimmung in Verbindung gebracht wird (Quelle).
Klinische Evidenz stützt diese mechanistischen Erkenntnisse. In der randomisierten Studie PREDIDEP (24 Monate, Erwachsene mit Depressionsanamnese) reduzierte eine mit ~1 Liter/Woche nativem Olivenöl extra angereicherte mediterrane Ernährung die depressive Rezidivrate signifikant und verbesserte die Werte des Beck-Depressions-Inventars im Vergleich zur Kontrollgruppe (Quelle). Ergänzend dazu zeigte eine kontrollierte Doppelblindstudie, dass 25 ml/Tag natives Olivenöl extra, zusätzlich zur gewohnten Ernährung, die Symptome einer schweren Depression verbesserten, ohne den Speichelcortisolspiegel oder den BDNF zu verändern, was seine positive Wirkung auf die Stimmung bestätigt (Quelle). Diese Daten legen nahe, dass die tägliche Aufnahme von 2-3 Esslöffeln nativem Olivenöl extra sowohl zur Vorbeugung als auch zur Behandlung affektiver Störungen beitragen kann.
Antioxidantien und gesundes Altern
Olivenöl ist reich an Antioxidantien wie Vitamin E und Polyphenolen. Es bekämpft freie Radikale und beugt vorzeitiger Alterung vor, indem es die zelluläre Gesundheit erhält.
Antioxidantien und gesundes Altern: Natives Olivenöl extra zeichnet sich durch seinen Gehalt an Polyphenolen (Hydroxytyrosol, Oleuropein, Oleacein) und Vitamin E aus. Diese Verbindungen neutralisieren freie Radikale und begrenzen die oxidative Schädigung von DNA, Lipiden und Proteinen. In der europäischen multizentrischen Studie EUROLIVE (200 Probanden, Crossover-Design) führte der Verzehr von Polyphenol-reichem Olivenöl (366 mg/kg) über vier Wochen zu einer Reduzierung der Plasmakonzentrationen oxidierter LDL-Cholesterine um **13 %** und verbesserte die antioxidative Kapazität der HDL-Cholesterine ((Quelle)). Diese Effekte werden durch die erhöhte enzymatische Aktivität der Glutathionperoxidase und der Superoxiddismutase verstärkt, der ersten körpereigenen Verteidigungslinie gegen oxidativen Stress.
Der molekulare Schutz führt zu langfristigen klinischen Vorteilen. Eine systematische Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2021, die 13 Kohortenstudien mit über 2 Millionen Teilnehmern analysierte, kam zu dem Schluss, dass ein hoher Verzehr von Olivenöl mit einer **höheren Lebenserwartung** und einer signifikanten Verringerung der Sterblichkeit durch kardio-metabolische und neurodegenerative Erkrankungen verbunden ist ((Quelle)). Parallel dazu zeigte eine doppelblinde Studie bei übergewichtigen älteren Erwachsenen, dass die Ergänzung der Ernährung mit 20 ml natives Olivenöl extra pro Tag über sechs Monate die Werte von Lipofuscin und Malondialdehyd – Markern für zelluläre Alterung – senkte und die Mitochondrienfunktion verbesserte (Quelle). Insgesamt deuten die Erkenntnisse darauf hin, dass die tägliche Aufnahme von 2–3 Esslöffeln natives Olivenöl extra nicht nur der systemischen Oxidation vorbeugt, sondern auch zu einem gesunden und aktiven Altern beiträgt.
So verzehren Sie natives Olivenöl extra optimal
Um diese Vorteile zu erzielen, wird empfohlen, täglich zwei bis drei Esslöffel natives Olivenöl extra zu verzehren, vorzugsweise roh oder bei schonender Zubereitung.
Häufig gestellte Fragen zu den Vorteilen von Olivenöl (FAQ)
- Macht natives Olivenöl dick? In Maßen verzehrt hilft es bei der Gewichtskontrolle.
- Kann Olivenöl auf der Haut verwendet werden? Ja, es spendet Feuchtigkeit und schützt wirksam.
- Wie hoch ist die empfohlene Tagesdosis? 2 bis 3 Esslöffel pro Tag.
- Ist Olivenöl roh oder gekocht besser? Vorzugsweise roh, um seine Eigenschaften zu erhalten.
- Kann ich mit nativem Olivenöl extra braten? Ja, es ist bei hohen Temperaturen stabil.
- Was unterscheidet natives Olivenöl extra von anderen Olivenölen? Seine höhere Qualität in Bezug auf Nährstoffe und Geschmack.
- Hilft es gegen Diabetes? Ja, es verbessert die Blutzuckerkontrolle und die Insulinsensitivität.
- Ist Olivenöl entzündungshemmend? Ja, insbesondere wegen seines Oleocanthal-Gehalts.
Autor: Jerónimo Palacios, Mitgründer von Molino y Cata, einem Fachgeschäft für natives Olivenöl extra.
Überprüft von: Mercedes Uceda, Biologin, Expertin für die Verkostung von nativem Olivenöl, Dozentin an der Universität Jaén und der Internationalen Universität Andalusien.
Häufig gestellte Fragen
Welche gesundheitlichen Vorteile bietet Olivenöl hauptsächlich?
Natives Olivenöl extra schützt das Herz (senkt das kardiovaskuläre Risiko laut PREDIMED um 30 %), bekämpft dank Oleocanthal Entzündungen, kann das Risiko bestimmter Krebsarten senken (68 % geringere Inzidenz von invasiver Brustkrebs), fördert die Verdauung, hilft bei der Gewichtskontrolle und schützt die Gehirngesundheit. Alles wissenschaftlich belegt.
Wie viel natives Olivenöl extra sollte man täglich verzehren?
Die Studien, die die kardiovaskulären Vorteile belegen, basieren auf 40–50 ml täglich, etwa 3–4 Esslöffel. Die FDA erlaubt die Angabe von Vorteilen für die kardiovaskuläre Gesundheit ab 20 g täglich (1,5 Esslöffel). Man muss es nicht trinken: Es reicht aus, es zum Kochen, Würzen und als Beilage zu Hauptmahlzeiten zu verwenden.
Was sind die Polyphenole im Olivenöl und warum sind sie wichtig?
Es handelt sich um antioxidative und entzündungshemmende Verbindungen, die in nativem Olivenöl extra enthalten sind. Die am besten untersuchten sind Oleocanthal (entzündungshemmend vergleichbar mit Ibuprofen) und Oleacein. Ihr Gehalt variiert je nach Sorte und Erntezeitpunkt. Sie sind dafür verantwortlich, dass das Öl im Hals brennt: Mehr Schärfe bedeutet mehr Polyphenole.
Hilft Olivenöl beim Abnehmen?
Die Daten besagen: Ja. Jeder zusätzliche halbe Esslöffel natives Olivenöl extra pro Tag wird mit einer um 0,09 kg geringeren Gewichtszunahme in Verbindung gebracht. Der Ersatz von Butter oder Margarine durch natives Olivenöl extra reduziert die Gewichtszunahme noch weiter. Eine mit Olivenöl angereicherte Ernährung senkt Gewicht, BMI und Taillenumfang, ohne dass eine spezifische Kalorienbeschränkung erforderlich ist.
Nur natives Olivenöl extra hat Vorteile oder ist jedes Olivenöl geeignet?
Die dokumentierten Vorteile beziehen sich auf natives Olivenöl extra, nicht auf raffiniertes Olivenöl. Der Unterschied besteht darin, dass natives Olivenöl extra alle Polyphenole, Tocopherole und flüchtigen Verbindungen enthält, die beim Raffinierungsprozess zerstört werden. Ein raffiniertes Olivenöl mit etwas zugesetztem nativem Olivenöl hat nicht dasselbe Nährstoffprofil.