Los fundamentos
Entender el aceite
Aquí empieza todo: aprende a oler, a puntuar frutado, amargo y picante, y a entender lo que dice un análisis.
En este tema
- 01El color no dice nada: por eso la copa es azul.
- 02El amargo y el picante son virtudes, no defectos.
- 03Huele antes de probar, siempre.
- 04Puntúa a ciegas y compara después.
Catar aceite no es un misterio: es un método. En esta guía aprenderás a oler, probar y puntuar con método profesional, con la copa azul del COI.
El método, paso a paso
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Templa la copa
Sostén el catavino en la palma, tapado, dos minutos.
Unos 28 °C realzan el aroma. -
Huele primero
Nombra la fruta antes de probar: verde o madura.
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Sorbe y aviva
Un sorbo corto con aire — el strippaggio reparte el aceite.
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Puntúa sobre diez
Frutado, amargo y picante, cada uno de 0 a 10.
Anota antes de comparar.
Lo esencial
- El color no dice nada: por eso la copa es azul.
- El amargo y el picante son virtudes, no defectos.
- Huele antes de probar, siempre.
- Puntúa a ciegas y compara después.
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