Fundadora · Catadora profesional
Mercedes Uceda
de la Maza
Bióloga, catadora profesional y fundadora de Molino & Cata. Ha asesorado más de 180 premios internacionales de aceite de oliva, forma catadores en la Universidad de Jaén y la UNIA, y selecciona personalmente cada aceite de nuestra oleoteca.
Formación
Biología
UGR, 2006
Especialización
Experta en Cata
UJA
Jurado
Catadora titular
Evooleum · LA IOOC
Premios asesorados
180+
internacionales
Selección
300+
muestras / campaña
Docencia
Profesora
UJA · UNIA
Bióloga, catadora, formadora
Mercedes Uceda es catadora profesional certificada de aceite de oliva virgen extra y el alma de Molino & Cata. Su pasión por el AOVE de calidad la llevó a fundar una oleoteca donde cada aceite que entra ha pasado por su nariz y su paladar.
No hay atajos. Mercedes visita personalmente las almazaras, cata cada cosecha y selecciona solo los aceites que cumplen su exigente estándar.
Catadora titular en concursos internacionales
Mercedes es catadora titular en Evooleum, Ovibeja, Los Angeles IOOC y Premios Alcuza (DO Sierra Mágina).
180+ premios internacionales
Como Directora de Calidad en IADA Ingenieros, Mercedes asesoró a decenas de almazaras. Resultado: más de 180 premios internacionales.
Prensa y apariciones
En los medios
Podcast y video
Entrevistas y prensa
Docencia y formación
Académico
Publicaciones e investigación
Domene, M.A.; Aguilera Zurano, J.M.; Uceda de la Maza, M.M. et al. (2011). «Nuevas soluciones para la restauración ambiental en zonas áridas». Cuaderno Interdisciplinar de Desarrollo Sostenible, N.º 6, págs. 89–118.
Dialnet →Uceda Ojeda, M. & Uceda de la Maza, M.M. (2013). «Composición y calidad de los aceites de oliva vírgenes. Influencia de la variedad». El olivar y su aceite, ISBN 978-84-938900-4-9, págs. 479–500.
Dialnet →Investigación en prensa
Catas y experiencias
Catas y experiencias
Mercedes dirige personalmente todas las experiencias de Molino & Cata: catas guiadas, masterclass, maridajes y eventos privados. En cuatro idiomas. Cada sesión es una oportunidad para descubrir el mundo del aceite de oliva de la mano de quien mejor lo conoce.