Founder · Professional olive oil taster
Mercedes Uceda
de la Maza
Bióloga, catadora profesional y fundadora de Molino & Cata. Ha asesorado más de 180 premios internacionales de aceite de oliva, forma catadores en la Universidad de Jaén y la UNIA, y selecciona personalmente cada aceite de nuestra oleoteca.
Formación
Biología
UGR, 2006
Especialización
Experta en Cata
UJA
Jurado
Catadora titular
Evooleum · LA IOOC
Premios asesorados
180+
internacionales
Selección
300+
muestras / campaña
Docencia
Profesora
UJA · UNIA
Biologist, taster, trainer
Mercedes Uceda is a certified professional extra virgin olive oil taster and the soul of Molino & Cata. Her passion for quality EVOO led her to found an oleoteca where every oil has passed through her nose and palate.
There are no shortcuts. Mercedes personally visits mills, tastes every harvest and selects only the oils that meet her demanding standard.
Panel taster at international competitions
Mercedes is a panel taster at Evooleum, Ovibeja, Los Angeles IOOC and Premios Alcuza.
180+ international awards
As Quality Director at IADA Engineers, Mercedes advised dozens of mills. Result: over 180 international awards.
Press and appearances
En los medios
Podcast y video
Entrevistas y prensa
Docencia y formación
Académico
Publicaciones e investigación
Domene, M.A.; Aguilera Zurano, J.M.; Uceda de la Maza, M.M. et al. (2011). «Nuevas soluciones para la restauración ambiental en zonas áridas». Cuaderno Interdisciplinar de Desarrollo Sostenible, N.º 6, págs. 89–118.
Dialnet →Uceda Ojeda, M. & Uceda de la Maza, M.M. (2013). «Composición y calidad de los aceites de oliva vírgenes. Influencia de la variedad». El olivar y su aceite, ISBN 978-84-938900-4-9, págs. 479–500.
Dialnet →Investigación en prensa
Tastings and experiences
Catas y experiencias
Mercedes dirige personalmente todas las experiencias de Molino & Cata: catas guiadas, masterclass, maridajes y eventos privados. En cuatro idiomas. Cada sesión es una oportunidad para descubrir el mundo del aceite de oliva de la mano de quien mejor lo conoce.