Pajarera

Variedad

Córdoba

Origen

5,0

4 opiniones verificadas

★★★★★

Seleccion de Mercedes

eoloe Pajarero

Name: eoloe Pajarero
Brand: Familia Matilla Rubio-Chavarri
SKU: EOL-PAJ-VID-500
Price: 21.0 EUR
Availability: InStock
Rating: 5.0 (4 reviews)

Familia Matilla Rubio-Chavarri

21,00 € 42,00 €/L

Te faltan 18 € para envio gratis en España · ¿Lo has visto más barato? Lee esto antes

Pide antes de las 14:00, llega el 27 de mayo de 2026

Cantidad

× 500ml

24-48h · 14 días · Pago seguro

★★★★★ Maria Jose Piquer

“Nuevamente todo un acierto el aceite que me habéis aconsejado, un aceite con sabor, olor y paladar exquisitos”

Sobre este aceite

eoloe Pajarero es un aceite de oliva virgen extra de variedad Pajarera, producido en Córdoba, elaborado por Familia Matilla Rubio-Chavarri.

Perfil sensorial

Estrella sensorial elaborada por Mercedes Uceda. Con cada pedido en Molino & Cata recibes una copia impresa de esta ficha.

Notas de cata

Esta pajarera presenta un intenso aroma a verde hoja e hinojo, con notas a frutos rojos y especies. En boca entra suave para después expresar el amargo y por último el picante que es tipo guindilla. El retrogusto es a frutos secos verdes y especies.

Maridaje

Ideal para ensaladas de pasta fresca, así como para realizar salsas y terminar platos de cuchara, donde el hinojo va a aportar un toque muy especial. Para terminar platos de pescados grasos como el salmón, así como para tostas con ahumados y tablas de quesos.

La opinión experta de Mercedes

La Pajarera es una variedad que el 99 % de los consumidores de aceite no ha oído mencionar jamás. Los zorzales la prefieren por su dulzor al madurar, y eso ya nos dice algo. Este monovarietal de la familia Matilla tiene un intenso verde hoja con hinojo y frutos rojos que es inconfundible — en boca la transición de suave a amargo y luego al picante tipo guindilla es de las que dejan huella. Es el aceite que me permite hablar de variedades olvidadas que merecen ser rescatadas.

Mercedes Uceda
Co-fundadora · Catadora profesional

Conoce cada detalle

Todo sobre eoloe Pajarero

Ficha técnica

Variedad Pajarera

Productor Familia Matilla Rubio-Chavarri

Origen Córdoba

Categoría aove

Información del producto

Alérgenos No contiene

Conservación Lugar fresco y seco, protegido de luz y calor

Elaboración

Ingredientes 100% zumo de aceituna (Pajarera)

Extracción Procedimientos mecánicos; Tª < 27 °C

Envase Vidrio oscuro

Productor · Operador alimentario

Familia Matilla Rubio-Chavarri

Córdoba

Opiniones

5.0

1 opinión

Leer todas las opiniones →

En Molino & Cata seleccionamos eoloe Pajarero porque representa un aceite con carácter, historia y elaboración cuidada. Trabajamos directamente con el productor para conocer cada detalle: el olivar, la variedad y el proceso de molienda.

Lo catamos antes de incluirlo en la carta y volvemos a catar cada lote para garantizar que lo que llega a tu casa es el mismo aceite que nos enamoró a nosotros.

Si te gustan los aceites pajarera, probablemente te interesen también las variedades comparables que tenemos en Catálogo.

Por qué está en Molino & Cata

Una variedad que el 99 % de la gente no conoce, cultivada por una familia en Priego de Córdoba. Cuando la probamos, el picante tipo guindilla nos sorprendió — es completamente distinto al picante de garganta del Picual. La tenemos para los exploradores, para los que ya han probado todo y buscan su siguiente descubrimiento.

Información técnica

Información nutricional

Por 100 ml

Información nutricional
Valor energético	3389 kJ / 824 kcal
Grasas	91.6 g
de las cuales saturadas	14.2 g
Hidratos de carbono	0 g
de los cuales azúcares	0 g
Proteínas	0 g
Sal	0 g

Valores medios del AOVE. Consulte la etiqueta para valores exactos.

Trazabilidad

Datos del lote actualmente en nuestro almacén.

Lote en stock

EOL-PAJ-VID-500

Cantidad neta

500 ml

Esta información es obligatoria según el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor.

El aceite de oliva virgen extra es un producto fresco. Su calidad depende de una correcta conservación y de consumirlo dentro de su fecha óptima. Si una tienda online no te dice qué lote te va a enviar ni cuándo caduca, no tienes forma de saber si lo que recibes es aceite de esta cosecha o de hace dos años.

Desconfía de tiendas que no publican esta información. Nosotros la mostramos porque creemos que tienes derecho a saber exactamente qué compras.

5.0

1 opinión

Política de transparencia. Publicamos todas las opiniones que recibimos, incluidas aquellas con las que no estamos de acuerdo — y algunas son un poco injustas.

Todas las reseñas corresponden a compras verificadas a través de JudgeMe, una plataforma de opiniones independiente. No las fabricamos, no las filtramos, no las editamos.

Lo que dicen nuestros clientes

Maria Jose Piquer Verificada

05 de febrero de 2026

Nuevamente todo un acierto el aceite que me habéis aconsejado

Nuevamente todo un acierto el aceite que me habéis aconsejado, un aceite con sabor, olor y paladar exquisitos

Sigue explorando

Cata de aceite de oliva en la oleoteca de Molino & Cata

Experiencias

Aprende a catar este aceite

Reserva una cata guiada con Mercedes Uceda en nuestra oleoteca de Granada y descubre los atributos sensoriales del aceite de oliva virgen extra: frutado, amargo y picante.

Reservar una cata →

Formación

Aprende el lenguaje del AOVE

Cursos para profesionales y aficionados. Domina el vocabulario sensorial.

Ver formación →

Elaboración

Cómo se consigue un aceite así

De la aceituna al oro líquido. Recolección, molturación y extracción.

Descubrir el proceso →

Aprende más sobre AOVE

eoloe Pajarero

21,00 € · 500ml