Sobre este aceite
Perfil sensorial
| Descriptor | Intensidad (1-10) |
|---|---|
| Frutado verde | 7.5 |
| Amargo | 4 |
| Picante | 5.5 |
| Verde Hoja/hierba | 6.5 |
| Mnazana verde | 5 |
| Almendra verde | 5.5 |
| Cáscara de Plátano | 4.5 |
| Tomatera | 5 |
| Frutos secos verdes | 5.5 |
| Hinojo | 5 |
| Pimienta | 4.5 |
| Hierbas aromáticas | 5 |
| Rucula | 4.5 |
Estrella sensorial elaborada por Mercedes Uceda. Con cada pedido en Molino & Cata recibes una copia impresa de esta ficha.
© Molino & Cata. Uso comercial no autorizado.
Notas de cata
Esta pajarera presenta un intenso aroma a verde hoja e hinojo, con notas a frutos rojos y especies. En boca entra suave para después expresar el amargo y por último el picante que es tipo guindilla. El retrogusto es a frutos secos verdes y especies.
Maridaje
Ideal para ensaladas de pasta fresca, así como para realizar salsas y terminar platos de cuchara, donde el hinojo va a aportar un toque muy especial. Para terminar platos de pescados grasos como el salmón, así como para tostas con ahumados y tablas de quesos.
La Pajarera es una variedad que el 99 % de los consumidores de aceite no ha oído mencionar jamás. Los zorzales la prefieren por su dulzor al madurar, y eso ya nos dice algo. Este monovarietal de la familia Matilla tiene un intenso verde hoja con hinojo y frutos rojos que es inconfundible — en boca la transición de suave a amargo y luego al picante tipo guindilla es de las que dejan huella. Es el aceite que me permite hablar de variedades olvidadas que merecen ser rescatadas.
Conoce cada detalle

La Pajarera es una variedad que el 99 % de los consumidores de aceite de oliva no ha oido mencionar jamas. Crece en las Sierras Subbeticas, el Valle del Guadajoz y la Campina Sur de Cordoba. Su nombre viene de los zorzales — pajaros que prefieren estas aceitunas por su gran tamano, su dulzor al madurar y su alto valor energetico. Si los pajaros la eligen, por algo sera.
La familia Matilla Rubio-Chavarri lleva cinco generaciones gestionando la finca "Minguillao" en Priego de Cordoba. En 2018 iniciaron un proyecto pionero plantando olivos de variedad Pajarera y empezaron a comercializar el monovarietal bajo la marca eoloe en 2021. Es una apuesta personal y arriesgada: trabajar con una variedad poco conocida cuando todo el mundo va a lo seguro con Picual o Arbequina.
La Pajarera tiene una superficie cultivada muy reducida, concentrada en la provincia de Cordoba. La industria se ha centrado en variedades masivas y la ha ignorado durante decadas. Productores como eoloe la estan recuperando para el mercado gourmet. Es un aceite para exploradores del AOVE — si ya conoces Picual, Arbequina y Hojiblanca, la Pajarera es tu siguiente descubrimiento.
Una variedad que el 99 % de la gente no conoce, cultivada por una familia en Priego de Córdoba. Cuando la probamos, el picante tipo guindilla nos sorprendió — es completamente distinto al picante de garganta del Picual. La tenemos para los exploradores, para los que ya han probado todo y buscan su siguiente descubrimiento.

Experiencias
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Elaboración
De la aceituna al oro líquido. Recolección, molturación y extracción.
21,00 €EUR
· martes, 14 de abrilPor 100 ml
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 3389 kJ / 824 kcal |
| Grasas | 91.6 g |
| de las cuales saturadas | 14.2 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Sal | 0 g |
Valores medios del AOVE. Consulte la etiqueta para valores exactos.
Datos del lote actualmente en nuestro almacén.
Esta información es obligatoria según el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor.
Una variedad de aceituna autóctona de Córdoba, de las Sierras Subbéticas y la Campiña Sur. Su nombre viene de los zorzales (pájaros) que prefieren estas aceitunas por su tamaño grande y su dulzor al madurar. Es una variedad poco conocida fuera de su zona de origen.
Porque la Pajarera es una variedad local con poca superficie cultivada, concentrada en la provincia de Córdoba. La industria se ha centrado en variedades masivas (Picual, Arbequina, Hojiblanca). Pero en los últimos años, productores como eoloe están recuperándola para el mercado gourmet.
Tiene personalidad propia: verde hoja, hinojo, frutos rojos, especias. Entra suave en boca y después aparece un picante tipo guindilla — diferente al picante clásico del Picual. Es un aceite que sorprende.
La familia Matilla Rubio-Chavarri, quinta generación de agricultores en la finca "Minguillao", Priego de Córdoba. Empezaron a comercializar el monovarietal Pajarero en 2021.
Su perfil con hinojo y especias lo hace ideal para pescados, mariscos, ensaladas mediterráneas, verduras asadas y platos con hierbas aromáticas. También sorprende sobre un queso fresco con un hilo de miel.
Información del producto
Elaboración
Productor · Operador alimentario
Familia Matilla Rubio-Chavarri
Córdoba
4 opiniones
4 opiniones
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Excelente aceite
Excelente aceite. El sabor es muy bueno, hacia tiempo que no tomaba un aceite con tanto sabor. La compra ha sido perfecta. Fácil, rápida y con una excelente presentación. Volveré a comprar seguro!
Familia Matilla Rubio-Chavarri
·Cosecha 2025/202621,00 €EUR
42,00 €/LPídelo hoy, llega el martes, 14 de abril
Me encanta
Me encanta. Ya lo conocía pero no lo había probado hasta ahora tiene un picor y un amargor estupendo. !menudos desayunos me doy!
Excelso aceite e inmejorable el sevicio
Excelso aceite e inmejorable el sevicio. No será mi último pedido con vosotros.
Sin duda uno de mis AOVE favoritos
Sin duda uno de mis AOVE favoritos . Esta vez ha sido un regalo . Me encantan sus matices .
El aceite de oliva virgen extra es un producto fresco. Su calidad depende de una correcta conservación y de consumirlo dentro de su fecha óptima. Si una tienda online no te dice qué lote te va a enviar ni cuándo caduca, no tienes forma de saber si lo que recibes es aceite de esta cosecha o de hace dos años.
Desconfía de tiendas que no publican esta información. Nosotros la mostramos porque creemos que tienes derecho a saber exactamente qué compras.