Sobre este aceite
eoloe Pajarero es un aceite de oliva virgen extra de variedad Pajarera, producido en Córdoba, de la cosecha 2025/2026, elaborado por Familia Matilla Rubio-Chavarri.
Perfil sensorial
| Descriptor | Intensidad (1-10) |
|---|---|
| Frutado verde | 7.5 |
| Amargo | 4 |
| Picante | 5.5 |
| Verde Hoja/hierba | 6.5 |
| Mnazana verde | 5 |
| Almendra verde | 5.5 |
| Cáscara de Plátano | 4.5 |
| Tomatera | 5 |
| Frutos secos verdes | 5.5 |
| Hinojo | 5 |
| Pimienta | 4.5 |
| Hierbas aromáticas | 5 |
| Rucula | 4.5 |
Frutado verde
Amargo
Picante
Verde Hoja/hierba
Mnazana verde
Almendra verde
Cáscara de Plátano
Tomatera
Frutos secos verdes
Hinojo
Pimienta
Hierbas aromáticas
Rucula
Estrella sensorial elaborada por Mercedes Uceda. Con cada pedido en Molino & Cata recibes una copia impresa de esta ficha.
© Molino & Cata. Uso comercial no autorizado.
Notas de cata
Esta pajarera presenta un intenso aroma a verde hoja e hinojo, con notas a frutos rojos y especies. En boca entra suave para después expresar el amargo y por último el picante que es tipo guindilla. El retrogusto es a frutos secos verdes y especies.
Maridaje
Ideal para ensaladas de pasta fresca, así como para realizar salsas y terminar platos de cuchara, donde el hinojo va a aportar un toque muy especial. Para terminar platos de pescados grasos como el salmón, así como para tostas con ahumados y tablas de quesos.
La opinión experta de Mercedes
La Pajarera es una variedad que el 99 % de los consumidores de aceite no ha oído mencionar jamás. Los zorzales la prefieren por su dulzor al madurar, y eso ya nos dice algo. Este monovarietal de la familia Matilla tiene un intenso verde hoja con hinojo y frutos rojos que es inconfundible — en boca la transición de suave a amargo y luego al picante tipo guindilla es de las que dejan huella. Es el aceite que me permite hablar de variedades olvidadas que merecen ser rescatadas.
Conoce cada detalle
Todo sobre eoloe Pajarero
La Pajarera es una variedad que el 99 % de los consumidores de aceite de oliva no ha oido mencionar jamas. Crece en las Sierras Subbeticas, el Valle del Guadajoz y la Campina Sur de Cordoba. Su nombre viene de los zorzales — pajaros que prefieren estas aceitunas por su gran tamano, su dulzor al madurar y su alto valor energetico. Si los pajaros la eligen, por algo sera.
La familia Matilla Rubio-Chavarri lleva cinco generaciones gestionando la finca "Minguillao" en Priego de Cordoba. En 2018 iniciaron un proyecto pionero plantando olivos de variedad Pajarera y empezaron a comercializar el monovarietal bajo la marca eoloe en 2021. Es una apuesta personal y arriesgada: trabajar con una variedad poco conocida cuando todo el mundo va a lo seguro con Picual o Arbequina.
La Pajarera tiene una superficie cultivada muy reducida, concentrada en la provincia de Cordoba. La industria se ha centrado en variedades masivas y la ha ignorado durante decadas. Productores como eoloe la estan recuperando para el mercado gourmet. Es un aceite para exploradores del AOVE — si ya conoces Picual, Arbequina y Hojiblanca, la Pajarera es tu siguiente descubrimiento.
Por qué está en Molino & Cata
Una variedad que el 99 % de la gente no conoce, cultivada por una familia en Priego de Córdoba. Cuando la probamos, el picante tipo guindilla nos sorprendió — es completamente distinto al picante de garganta del Picual. La tenemos para los exploradores, para los que ya han probado todo y buscan su siguiente descubrimiento.
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Elaboración
Cómo se consigue un aceite así
De la aceituna al oro líquido. Recolección, molturación y extracción.
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eoloe Pajarero
21,00 €EUR
· martes, 14 de abril