eoloe Pajarero

Eine autochtone Olivensorte aus Cordoba, aus den Sierras Subbeticas und der suedlichen Campina. Ihr Name kommt von den Drosseln (Voegeln), die diese Oliven wegen ihrer Groesse und Suesse bei der Reife bevorzugen. Eine wenig bekannte Sorte ausserhalb ihres Herkunftsgebiets.

Weil Pajarera eine lokale Sorte mit geringer Anbauflaeche ist, konzentriert in der Provinz Cordoba. Die Industrie hat sich auf Massensorten konzentriert (Picual, Arbequina, Hojiblanca). Aber in den letzten Jahren haben Produzenten wie eoloe sie fuer den Gourmet-Markt wiederentdeckt.

Es hat eine eigene Persoenlichkeit: gruenes Blatt, Fenchel, rote Fruechte, Gewuerze. Es startet mild am Gaumen, dann erscheint eine Chili-artige Schaerfe -- anders als die klassische Picual-Schaerfe. Ein Oel, das ueberrascht.

Die Familie Matilla Rubio-Chavarri, fuenfte Generation von Bauern auf dem Gut "Minguillao", Priego de Cordoba. Sie begannen 2021 mit der Vermarktung des sortenreinen Pajarero.

Sein Profil mit Fenchel und Gewuerzen macht es ideal fuer Fisch, Meeresfruechte, mediterrane Salate, gerostetes Gemuese und Gerichte mit aromatischen Kraeutern. Es ueberrascht auch ueber Frischkaese mit einem Faden Honig.