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eoloe Pajarero
Grün fruchtig
Alto
Bitter
Medio
Scharf
Medio
Productoreoloe
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Die Verkostung · Kobalt-Verkostungsglas
Blind verkosten.
Wie das Panel.
Das Kobaltglas verbirgt die Farbe — Nase und Gaumen führen. Jede Flasche reist mit ihren Laborwerten und ihrer Geschichte.
01 Bei 23 °C servieren
02 In der Hand wärmen
03 Riechen, dann kosten
La cata · sensorisches Profil
Blind verkostet, mit professioneller Methode
Mit dem kobaltblauen Catavino von 0–10 profiliert — die Farbe verborgen, Nase und Gaumen führen.
Sensorisches Profil
Verkostet von Mercedes Uceda
Aromatische Intensitäten aus einer professionellen Verkostung. Die genauen Werte gehören zum sensorischen Beratungsservice.
Grün fruchtig7,0 / 10
Bitter4,5 / 10
Scharf5,5 / 10
Rückverfolgbarkeit
Lerne dein Öl kennen
Von einem einzigen Hain bis zur versiegelten Kobaltflasche — jeder Schritt, datiert und gemessen.
HAIN
Einzellage
Ein Hain, eine Sorte, eine Charge.
ERNTE
Grün geerntet
Von Hand, im richtigen Reifegrad.
MÜHLE
Kalt gepresst in 6 Std
Unter 27 °C · Zwei-Phasen-Dekanter.
LABOR
Blind von Mercedes verkostet
Kobalt-Catavino · IOC-Methode.
FLASCHE
Vor Licht versiegelt
Kobaltglas · vor Sauerstoff geschützt.
Über dieses Öl
Dieses Öl, im Detail
Alles hinter den Zahlen — die Sorte, das Gut, die Mühle und wie man es verkostet.
Ein natives Olivenöl extra aus Einzellage, kalt gepresst und blind verkostet, bevor es ins Regal kommt.
Was ist die Sorte Pajarera?
Eine autochtone Olivensorte aus Cordoba, aus den Sierras Subbeticas und der suedlichen Campina. Ihr Name kommt von den Drosseln (Voegeln), die diese Oliven wegen ihrer Groesse und Suesse bei der Reife bevorzugen. Eine wenig bekannte Sorte ausserhalb ihres Herkunftsgebiets.
Warum kennt sie niemand?
Weil Pajarera eine lokale Sorte mit geringer Anbauflaeche ist, konzentriert in der Provinz Cordoba. Die Industrie hat sich auf Massensorten konzentriert (Picual, Arbequina, Hojiblanca). Aber in den letzten Jahren haben Produzenten wie eoloe sie fuer den Gourmet-Markt wiederentdeckt.
Wie schmeckt es?
Es hat eine eigene Persoenlichkeit: gruenes Blatt, Fenchel, rote Fruechte, Gewuerze. Es startet mild am Gaumen, dann erscheint eine Chili-artige Schaerfe -- anders als die klassische Picual-Schaerfe. Ein Oel, das ueberrascht.
Wer stellt es her?
Die Familie Matilla Rubio-Chavarri, fuenfte Generation von Bauern auf dem Gut "Minguillao", Priego de Cordoba. Sie begannen 2021 mit der Vermarktung des sortenreinen Pajarero.
Zu welchen Gerichten passt es?
Sein Profil mit Fenchel und Gewuerzen macht es ideal fuer Fisch, Meeresfruechte, mediterrane Salate, gerostetes Gemuese und Gerichte mit aromatischen Kraeutern. Es ueberrascht auch ueber Frischkaese mit einem Faden Honig.
Prämierte Qualität
Internationale EVOO-Wettbewerbe
Frische Ernte
In Stunden gemahlen
Laborgeprüft
Jede Charge, jede Partie
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