El Lechín de Granada es una variedad de aceituna minoritaria, originaria de la Alpujarra granadina. Solo se cultiva en Granada, Almería y Murcia. Su nombre viene del aspecto lechoso de la pulpa. También se conoce como Cuquillo en algunas zonas.

Porque se cultiva en menos de un 3 % de la superficie olivarera española. La mayoría de almazaras mezclan el Lechín con otras variedades en sus coupages. Un monovarietal de Lechín ecológico es una rareza — pocos productores tienen suficientes olivos de esta variedad para hacer un embotellado separado.

Es un aceite muy equilibrado. En nariz aparecen notas a manzana verde, cáscara de plátano y almendra verde, con matices especiados. En boca es suave de entrada, con matices a rúcula y madera verde, y un final fresco. Ni domina el amargo ni el picante — todo en proporción.

Es uno de los aceites más versátiles que existen. Su equilibrio lo hace perfecto para pescados, verduras a la plancha, ensaladas, y especialmente para quienes están empezando a explorar el mundo del virgen extra. No compite con sabores suaves.

No. Son perfiles distintos. El Picual tiene más polifenoles y mayor estabilidad oxidativa (vive más tiempo). El Lechín tiene un rendimiento graso más alto (22-27 % frente al 16-22 % del Picual) y un perfil sensorial más suave y complejo. No es mejor ni peor — es diferente, y merece existir.