Sobre este aceite
Perfil sensorial
| Descriptor | Intensidad (1-10) |
|---|---|
| Frutado verde | 6.5 |
| Amargo | 4.5 |
| Picante | 4 |
| Astringencia | 3 |
| Verde Hoja | 5 |
| Almendra Verde | 4.5 |
| Platano Cáscara | 5 |
| Madera verde | 5 |
| Rúcula | 5 |
| Espinacas | 4.5 |
Estrella sensorial elaborada por Mercedes Uceda. Con cada pedido en Molino & Cata recibes una copia impresa de esta ficha.
© Molino & Cata. Uso comercial no autorizado.
Notas de cata
Nariz con connotaciones verdes como la manzana, la cáscara de plátano y la almendra verde. Se trata de un Aceite de oliva virgen extra con aromas especiados. En boca es muy equilibrado con matices a rúcula y madera verde. Dejando al final la boca muy agradable y fresca.
Maridaje
Es ideal para ensaladas delicadas con ingredientes frescos, pescados blancos suaves, salazones como anchoas del Cantábrico, quesos frescos o semicurados y postres ligeros, brindando equilibrio y elegancia a cada bocado.
El Lechín es la variedad olvidada del aceite de oliva, y encontrar un monovarietal ecológico es una rareza que merece atención. Este de Oro del Desierto tiene unas connotaciones especiadas que le dan un carácter propio — la manzana, la cáscara de plátano, la almendra verde — y en boca es de los más equilibrados que conozco, con esos matices a rúcula y madera verde que dejan la boca fresca y agradable. Es el aceite que saco en las catas para demostrar que hay vida más allá del Picual y la Arbequina.
Conoce cada detalle

El Lechin es la variedad olvidada del aceite de oliva. Mientras el Picual domina y la Arbequina arrasa en supermercados, el Lechin solo se cultiva en Granada, Almeria y Murcia -- menos del 3% de la superficie olivarera espanola. Es una variedad originaria de la Alpujarra granadina, cuyo nombre viene del aspecto lechoso de la pulpa. Encontrar un monovarietal de Lechin ecologico es una rareza.
La familia Alonso lo cultiva en la finca El Vicario, en el desierto de Tabernas. Misma certificacion ecologica desde 1999, mismas condiciones extremas de menos de 180 mm de lluvia al ano. El Lechin tiene un rendimiento graso alto (22-27%) y un acido oleico del 74-76%. La cosecha es temprana y la molturacion se hace el mismo dia.
Es probablemente el unico monovarietal de Lechin ecologico disponible en el mercado espanol. Oro del Desierto acumula mas de 250 premios internacionales con su gama completa. El Lechin representa la apuesta de la familia Alonso por las variedades minoritarias: una aceituna que casi nadie embotella por separado y que merece existir como monovarietal.
Encontrar un monovarietal de Lechín ecológico es casi imposible. Este es el único que tenemos en el catálogo y probablemente el único que vas a encontrar en cualquier tienda especializada de España. Lo seleccionamos porque Mercedes lo considera el aceite más equilibrado de toda nuestra carta. Y porque las variedades minoritarias merecen un escaparate.

Experiencias
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Elaboración
De la aceituna al oro líquido. Recolección, molturación y extracción.
14,50 €EUR
· martes, 14 de abrilPor 100 ml
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 3389 kJ / 824 kcal |
| Grasas | 91.6 g |
| de las cuales saturadas | 14.2 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Sal | 0 g |
Valores medios del AOVE. Consulte la etiqueta para valores exactos.
Datos del lote actualmente en nuestro almacén.
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El Lechín de Granada es una variedad de aceituna minoritaria, originaria de la Alpujarra granadina. Solo se cultiva en Granada, Almería y Murcia. Su nombre viene del aspecto lechoso de la pulpa. También se conoce como Cuquillo en algunas zonas.
Porque se cultiva en menos de un 3 % de la superficie olivarera española. La mayoría de almazaras mezclan el Lechín con otras variedades en sus coupages. Un monovarietal de Lechín ecológico es una rareza — pocos productores tienen suficientes olivos de esta variedad para hacer un embotellado separado.
Es un aceite muy equilibrado. En nariz aparecen notas a manzana verde, cáscara de plátano y almendra verde, con matices especiados. En boca es suave de entrada, con matices a rúcula y madera verde, y un final fresco. Ni domina el amargo ni el picante — todo en proporción.
Es uno de los aceites más versátiles que existen. Su equilibrio lo hace perfecto para pescados, verduras a la plancha, ensaladas, y especialmente para quienes están empezando a explorar el mundo del virgen extra. No compite con sabores suaves.
No. Son perfiles distintos. El Picual tiene más polifenoles y mayor estabilidad oxidativa (vive más tiempo). El Lechín tiene un rendimiento graso más alto (22-27 % frente al 16-22 % del Picual) y un perfil sensorial más suave y complejo. No es mejor ni peor — es diferente, y merece existir.
Información del producto
Elaboración
Productor · Operador alimentario
Oro del Desierto
Almería
1 opinión
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fue para un regalo pero tengo entendido que les ha gustado mucho
fue para un regalo pero tengo entendido que les ha gustado mucho, gracias
Oro del Desierto
·Cosecha 2025/202614,50 €EUR
29,00 €/L15,39 €EUR
Pídelo hoy, llega el martes, 14 de abril
Tabernas, Almería
El aceite de oliva virgen extra es un producto fresco. Su calidad depende de una correcta conservación y de consumirlo dentro de su fecha óptima. Si una tienda online no te dice qué lote te va a enviar ni cuándo caduca, no tienes forma de saber si lo que recibes es aceite de esta cosecha o de hace dos años.
Desconfía de tiendas que no publican esta información. Nosotros la mostramos porque creemos que tienes derecho a saber exactamente qué compras.
Absolutamente. Precisamente por ser una variedad desconocida, regalar un Lechín tiene un punto de descubrimiento que un Picual o una Arbequina no tienen. Es el regalo para alguien que "ya lo ha probado todo".