Sobre este aceite
Señorío de Camarasa es un aceite de oliva virgen extra de variedad Picual, producido en Jaén, de la cosecha 2025/2026, elaborado por Cooperativa Santa Isabel de Torres.
Ha sido reconocido con 3 premios internacionales, con una puntuación de 95/100 en la guía Evooleum y 95/100 en la guía Iberoleum.
Perfil sensorial
| Descriptor | Intensidad (1-10) |
|---|---|
| Frutado Verde | 7 |
| Amargo | 4.5 |
| Picante | 4.5 |
| Verde Hoja | 5 |
| Manzana Verde | 5.5 |
| Dulce | 4.5 |
| Astringencia | 4 |
| Almendra verde | 6 |
| Higuera | 4.5 |
| Plátano Cáscara | 5.5 |
| Tomatera | 4.5 |
| Frutos secos verdes | 4 |
| Pimienta negra | 4.5 |
| Aromáticas | 5.5 |
Frutado Verde
Amargo
Picante
Verde Hoja
Manzana Verde
Dulce
Astringencia
Almendra verde
Higuera
Plátano Cáscara
Tomatera
Frutos secos verdes
Pimienta negra
Aromáticas
Estrella sensorial elaborada por Mercedes Uceda. Con cada pedido en Molino & Cata recibes una copia impresa de esta ficha.
© Molino & Cata. Uso comercial no autorizado.
Notas de cata
Este aceite de oliva virgen extra presenta en nariz un frutado intenso de aceituna verde. Es muy complejo, con aromas que nos recuerdan a hierba recién cortada, hoja, hierbas aromáticas y aromas vegetales, como el tomate y la alcachofa. Tiene notas a frutas como la manzana, plátano, almendra verde y otros frutos secos. Cuenta con un ligero sabor a especias. En boca nos encontramos con un aceite limpio, fragante y persistente en el que se reafirman sus aromas. Sorprende con una entrada suave y dulce, apareciendo después el amargo y picante, bien compensados y poco intensos.
Maridaje
Este aceite potencia maravillosamente las ensaladas frescas con ingredientes mediterráneos, el salmorejo casero, las verduras salteadas y carnes blancas a la parrilla, aportando un toque genuino que convierte cualquier plato sencillo en una delicia gourmet.
La opinión experta de Mercedes
Torres está a 880 metros de altitud en Sierra Mágina, y este Picual lo cuenta todo. La complejidad aromática es extraordinaria: hierba recién cortada, hoja, hierbas aromáticas, tomate, alcachofa, manzana, plátano, almendra verde, especias. En boca sorprende con una entrada suave y dulce que da paso a un amargo y picante bien compensados. Es el aceite de 634 pequeños agricultores de una cooperativa fundada en 1971, y esa historia colectiva se nota en cada gota.
Conoce cada detalle
Todo sobre Señorío de Camarasa
Torres esta a 880 metros de altitud, en Sierra Magina. Y esos metros importan: la altitud ralentiza la maduracion de la aceituna, los polifenoles se concentran mas y el aceite gana complejidad. La Cooperativa Santa Isabel se fundo en 1971 por un grupo de agricultores que antes gestionaban la central hidroelectrica del pueblo. Hoy son 634 pequenos agricultores que entregan su aceituna a la cooperativa.
El aceite se elabora con Picual de cosecha temprana, recogida cuando la aceituna aun esta verde. A 880 metros el frio ralentiza la maduracion, la aceituna madura mas despacio, acumula mas polifenoles y desarrolla una complejidad que el mismo olivo a 300 metros no daria. Molturacion inmediata tras la cosecha, extraccion en frio.
Senorio de Camarasa fue Jaen Seleccion 2023 con su aceite "Recien Hecho" y ha sido subcampeon del Premio Lechuza de la DOP Sierra Magina en dos ocasiones. Pertenece a la Denominacion de Origen Protegida Sierra Magina. Es un ejemplo de lo que pasa cuando una cooperativa grande hace las cosas bien.
Por qué está en Molino & Cata
Lo descubrimos visitando Sierra Mágina. Un Picual a 880 metros de altitud, de una cooperativa de 634 agricultores, con un perfil que entra suave y engaña — parece dócil hasta que el amargo y el picante aparecen. Es el Picual que recomendamos a quien dice «me gusta el Picual pero no tan fuerte».
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Experiencias
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Elaboración
Cómo se consigue un aceite así
De la aceituna al oro líquido. Recolección, molturación y extracción.
