Sobre este aceite
Ha sido reconocido con 3 premios internacionales, con una puntuación de 91/100 en la guía Evooleum y 96/100 en la guía Iberoleum.
Perfil sensorial
| Descriptor | Intensidad (1-10) |
|---|---|
| Frutado Verde | 8 |
| Amargo | 5 |
| Picante | 5 |
| Verde Hoja/ Hierba | 5.5 |
| Manzana Verde | 5.5 |
| Dulce | 2 |
| Astringencia | 3 |
| Almendra verde | 5.5 |
| Higuera | 4.5 |
| Plátano Cáscara | 5 |
| Tomatera | 5.5 |
| Frutos secos verdes | 4.5 |
| Pimienta negra | 4 |
| Aromáticas | 5.5 |
| Rúcula | 3.5 |
Estrella sensorial elaborada por Mercedes Uceda. Con cada pedido en Molino & Cata recibes una copia impresa de esta ficha.
© Molino & Cata. Uso comercial no autorizado.
Notas de cata
Virgen extra de frutado verde intenso, elaborado con aceitunas seleccionadas, recogidas en octubre, en el momento óptimo de maduración y molturación inmediata a su llegada a la almazara, lo que le confiere unas características organolépticas sensacionales. De nariz voluptuosa, se reconocen planta de tomate, alcachofa, almendra verde, higuera, manzana verde, plátano verde, plantas aromáticas e hierba verde. Presencia rotunda en boca, el amargo es de intensidad media-alta y el picante progresivo de amplio espectro, pero armonizan en su unión con el frutado.
Maridaje
Este aceite es especialmente indicado para realzar el sabor de pescados blancos como la lubina o el bacalao, ya sea al horno o a la plancha. También complementa a la perfección quesos frescos y semicurados, potenciando sus matices lácteos. Es ideal para aderezar ensaladas mediterráneas con ingredientes como tomate, pepino y aceitunas negras. Además, su uso en platos de pasta con salsas ligeras a base de verduras o mariscos aporta una dimensión adicional de sabor.
Jabalcuz demuestra que una cooperativa puede hacer aceites de concurso. Este Gran Selección tiene una nariz voluptuosa donde reconozco la tomatera, la alcachofa, la almendra verde, la higuera — todo a la vez, todo bien integrado. En boca la presencia es rotunda, con ese amargo medio-alto y el picante progresivo que armonizan con el frutado. Aceitunas seleccionadas, recogidas en octubre, molturación inmediata. Así de sencillo, así de difícil.
Conoce cada detalle

Jabalcuz no es una almazara boutique. Es una cooperativa que nació en 2004 de la fusión de dos cooperativas históricas de Los Villares, Jaén: San Juan Bautista y Nuestra Señora del Rosario. Solo en esta campaña ha producido 3,6 millones de kilos de aceite, de los cuales 2,5 millones son virgen extra y virgen. Esos números importan: demuestran que escala y calidad pueden ir juntas cuando una cooperativa hace las cosas bien.
Picual de cosecha temprana, aceitunas recogidas en octubre y molturación inmediata. La cooperativa está en Los Villares, al pie de la Sierra de la Pandera, a una altitud que marca la diferencia en la concentración de polifenoles. El Gran Selección es la mejor selección de esa cosecha — las partidas que el equipo técnico separa como excepcionales.
Tres Jaén Selección consecutivos — 2024, 2025 y 2026 — y un Premio Mario Solinas 2025 del Consejo Oleícola Internacional en la categoría Verde Medio. El Mario Solinas es el concurso de referencia mundial para aceite de oliva. Que una cooperativa de pueblo lo gane dice todo sobre lo que se puede hacer cuando hay rigor detrás de la escala.
Tres Jaén Selección consecutivos y un Mario Solinas. Cuando una cooperativa consigue esos números, hay que prestar atención. Lo probamos en Los Villares y volvimos a Granada con una caja entera. Es el Picual de cooperativa que demuestra que calidad y escala no son incompatibles.

Experiencias
Reserva una cata guiada con Mercedes Uceda en nuestra oleoteca de Granada y descubre los atributos sensoriales del aceite de oliva virgen extra: frutado, amargo y picante.
Reservar una cata →Formación
Cursos para profesionales y aficionados. Domina el vocabulario sensorial.
Elaboración
De la aceituna al oro líquido. Recolección, molturación y extracción.
14,00 €EUR
· martes, 14 de abrilPor 100 ml
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 3389 kJ / 824 kcal |
| Grasas | 91.6 g |
| de las cuales saturadas | 14.2 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Sal | 0 g |
Valores medios del AOVE. Consulte la etiqueta para valores exactos.
Datos del lote actualmente en nuestro almacén.
Esta información es obligatoria según el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor.
Una cooperativa agraria es una asociación de agricultores que comparten almazara. Cada socio aporta su aceituna, la cooperativa procesa y comercializa. En Jaén, el 75 % del aceite sale de cooperativas. Jabalcuz (SCA Sierra de la Pandera) demuestra que cooperativa y calidad máxima son compatibles.
Mario Solinas 2025 del Consejo Oleícola Internacional (categoría Verde Medio) — el concurso de referencia mundial. Tres Jaén Selección consecutivos (2024, 2025, 2026). Estos premios se otorgan en catas a ciegas: el panel no sabe quién produce el aceite.
Es la línea premium de la cooperativa. Se elabora con aceitunas seleccionadas recogidas en octubre, en el momento óptimo de maduración, y molturación inmediata. Es el mejor aceite de la campaña, separado del resto de la producción.
3,6 millones de kilos de aceite esta campaña, de los cuales 2,5 millones son virgen extra y virgen. Escala y calidad juntas.
Picual de frutado verde intenso. Notas de tomatera, alcachofa, almendra verde, higuera y manzana verde. Amargo medio-alto y picante progresivo. Un Picual con presencia.
Depende de tu gusto. Si te gusta el aceite con carácter, es perfecto para uso diario. Si prefieres algo más suave, el Cosecha Temprana es más accesible.
Información del producto
Elaboración
Productor · Operador alimentario
SCA Sierra de la Pandera
Jaén
14 opiniones
14 opiniones
Política de transparencia. Publicamos todas las opiniones que recibimos, incluidas aquellas con las que no estamos de acuerdo — y algunas son un poco injustas.
Todas las reseñas corresponden a compras verificadas a través de JudgeMe, una plataforma de opiniones independiente. No las fabricamos, no las filtramos, no las editamos.
Aceite potente
Aceite potente. Sabor intenso. Picor en garganta. Color verde sugerente. Olor y sabor a tomatera. Me ha parecido impresionante
SCA Sierra de la Pandera
14,00 €EUR
28,00 €/LPídelo hoy, llega el martes, 14 de abril
Los Villares, Jaén
Recuerdos
Me gusta mucho ese color verde intenso que tiene, y tiene un sabor muy bueno que me recuerda al aceite de hace muchos años , con un sabor peculiar ( que toteria y no se por que) saludos
maravilloso
maravilloso
El aceite es excelente
El aceite es excelente, es el mejor aceite que he probado nunca. Gracias!!
El color
El color, el sabor y el olor… espectacular, volveré a comprar
Not only great products and very reasonable prices!
Not only great products and very reasonable prices, but the staff were very kind and informative and I learned out a lot during my time at the shop!
Aceite verde, cosecha temprana.
El aceite destaca por su color intenso y su aroma fresco a hierba recién cortada. En boca es potente: amargo y picante en el punto justo, señal de que procede de aceitunas tempranas y de buena calidad. No es un aceite suave; está pensado para quien busca carácter y sabor marcado.
Color
Color, aroma y equilibrio de sabores
Gran descubrimiento
Nos ha sorprendido muy gratamente este aceite. Tiene un sabor excelente
Todos los matices de un Picual con intensidad
Todos los matices de un Picual con intensidad, para los entusiastas de estos aromas y sabores con su sorprendentes cualidades perservantes.
El aceite de oliva virgen extra es un producto fresco. Su calidad depende de una correcta conservación y de consumirlo dentro de su fecha óptima. Si una tienda online no te dice qué lote te va a enviar ni cuándo caduca, no tienes forma de saber si lo que recibes es aceite de esta cosecha o de hace dos años.
Desconfía de tiendas que no publican esta información. Nosotros la mostramos porque creemos que tienes derecho a saber exactamente qué compras.
Los Villares, Jaén. La cooperativa SCA Sierra de la Pandera, fundada en 2004 de la fusión de dos cooperativas históricas del pueblo.