Sobre este aceite
Jabalcuz Gran Selección es un aceite de oliva virgen extra de variedad Picual, producido en Jaén, elaborado por SCA Sierra de la Pandera.
Ha sido reconocido con 3 premios internacionales, con una puntuación de 91/100 en la guía Evooleum y 96/100 en la guía Iberoleum.
Perfil sensorial
| Descriptor | Intensidad (1-10) |
|---|---|
| Frutado Verde | 8 |
| Amargo | 5 |
| Picante | 5 |
| Verde Hoja/ Hierba | 5.5 |
| Manzana Verde | 5.5 |
| Dulce | 2 |
| Astringencia | 3 |
| Almendra verde | 5.5 |
| Higuera | 4.5 |
| Plátano Cáscara | 5 |
| Tomatera | 5.5 |
| Frutos secos verdes | 4.5 |
| Pimienta negra | 4 |
| Aromáticas | 5.5 |
| Rúcula | 3.5 |
Frutado Verde
Amargo
Picante
Verde Hoja/ Hierba
Manzana Verde
Dulce
Astringencia
Almendra verde
Higuera
Plátano Cáscara
Tomatera
Frutos secos verdes
Pimienta negra
Aromáticas
Rúcula
Estrella sensorial elaborada por Mercedes Uceda. Con cada pedido en Molino & Cata recibes una copia impresa de esta ficha.
© Molino & Cata. Uso comercial no autorizado.
Notas de cata
Virgen extra de frutado verde intenso, elaborado con aceitunas seleccionadas, recogidas en octubre, en el momento óptimo de maduración y molturación inmediata a su llegada a la almazara, lo que le confiere unas características organolépticas sensacionales. De nariz voluptuosa, se reconocen planta de tomate, alcachofa, almendra verde, higuera, manzana verde, plátano verde, plantas aromáticas e hierba verde. Presencia rotunda en boca, el amargo es de intensidad media-alta y el picante progresivo de amplio espectro, pero armonizan en su unión con el frutado.
Maridaje
Este aceite es especialmente indicado para realzar el sabor de pescados blancos como la lubina o el bacalao, ya sea al horno o a la plancha. También complementa a la perfección quesos frescos y semicurados, potenciando sus matices lácteos. Es ideal para aderezar ensaladas mediterráneas con ingredientes como tomate, pepino y aceitunas negras. Además, su uso en platos de pasta con salsas ligeras a base de verduras o mariscos aporta una dimensión adicional de sabor.
La opinión experta de Mercedes
Jabalcuz demuestra que una cooperativa puede hacer aceites de concurso. Este Gran Selección tiene una nariz voluptuosa donde reconozco la tomatera, la alcachofa, la almendra verde, la higuera — todo a la vez, todo bien integrado. En boca la presencia es rotunda, con ese amargo medio-alto y el picante progresivo que armonizan con el frutado. Aceitunas seleccionadas, recogidas en octubre, molturación inmediata. Así de sencillo, así de difícil.
Conoce cada detalle
Todo sobre Jabalcuz Gran Selección
Jabalcuz no es una almazara boutique. Es una cooperativa que nació en 2004 de la fusión de dos cooperativas históricas de Los Villares, Jaén: San Juan Bautista y Nuestra Señora del Rosario. Solo en esta campaña ha producido 3,6 millones de kilos de aceite, de los cuales 2,5 millones son virgen extra y virgen. Esos números importan: demuestran que escala y calidad pueden ir juntas cuando una cooperativa hace las cosas bien.
Picual de cosecha temprana, aceitunas recogidas en octubre y molturación inmediata. La cooperativa está en Los Villares, al pie de la Sierra de la Pandera, a una altitud que marca la diferencia en la concentración de polifenoles. El Gran Selección es la mejor selección de esa cosecha — las partidas que el equipo técnico separa como excepcionales.
Tres Jaén Selección consecutivos — 2024, 2025 y 2026 — y un Premio Mario Solinas 2025 del Consejo Oleícola Internacional en la categoría Verde Medio. El Mario Solinas es el concurso de referencia mundial para aceite de oliva. Que una cooperativa de pueblo lo gane dice todo sobre lo que se puede hacer cuando hay rigor detrás de la escala.
Por qué está en Molino & Cata
Tres Jaén Selección consecutivos y un Mario Solinas. Cuando una cooperativa consigue esos números, hay que prestar atención. Lo probamos en Los Villares y volvimos a Granada con una caja entera. Es el Picual de cooperativa que demuestra que calidad y escala no son incompatibles.
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Elaboración
Cómo se consigue un aceite así
De la aceituna al oro líquido. Recolección, molturación y extracción.
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Jabalcuz Gran Selección
14,00 €EUR
· martes, 14 de abril
