Sobre este aceite
Olalla Oliva es un aceite de oliva virgen extra de variedad Coupage, producido en Granada, elaborado por Olalla Oliva.
Perfil sensorial
Estrella sensorial elaborada por Mercedes Uceda. Con cada pedido en Molino & Cata recibes una copia impresa de esta ficha.
© Molino & Cata. Uso comercial no autorizado.
Notas de cata
Olalla es un coupage natural de tres variedades: Picual, Picuda y Hojiblanca. Donde cada una aporta su toque personal. Se trata de un AOVE con notas potentes a tomate verde y frutos secos verdes, nos recuerda a la rúcula y a las espinacas. En boca entra mostrando su carácter, es amargo y picante de una forma elegante y equilibrada. El retrogusto es a frutos secos verdes y tronco de lechuga.
Maridaje
Para finalizar hummus, guacamole, tacos y unas gambas al pil-pil. Su picante tipo guindilla combina a la perfección con todos aquellos platos a los que queramos aportarles un toque diferente y divertido.
La opinión experta de Mercedes
Olalla Oliva nace de 3.000 olivos de más de 200 años en un rincón de la montaña granadina. Es un coupage natural — Picual, Picuda y Hojiblanca crecen juntos en la finca — y eso le da una personalidad que no se puede diseñar. Cuando la familia decidió dejar de vender aceitunas a granel para hacer su propio aceite, nos dieron un producto que huele a granada profunda y a decisiones valientes.
Conoce cada detalle
Todo sobre Olalla Oliva
Olalla Oliva nace de una decisión: dejar de vender aceitunas a granel para hacer cosas mediocres y empezar a hacer el aceite que un consumidor exigente merece. La finca La Zazuela está en un rincón escondido de la montaña del oeste de Granada, con 3.000 olivos de más de 200 años.
Es un coupage natural — no diseñado en laboratorio, sino resultado de lo que crece en la finca: Picual, Picuda y Hojiblanca conviven en el mismo olivar centenario. Se cosechan juntas en octubre y se muelen el mismo día. El resultado es un aceite con la estructura del Picual, la complejidad aromática de la Picuda y la suavidad de la Hojiblanca.
La producción es ultra-limitada. Cuando se acaba, no hay más hasta la siguiente campaña. Este es un aceite para quien valora saber que detrás de cada botella hay un productor que conoce cada uno de sus 3.000 olivos por nombre.
Por qué está en Molino & Cata
Tres mil olivos de más de 200 años en la montaña de Granada. Producción ultra-limitada. Lo seleccionamos porque es exactamente el tipo de productor que queremos apoyar: pequeño, local, con historia. Y porque el aceite — un coupage natural de lo que crece en la finca — tiene un carácter que no se puede replicar.
Sigue explorando
Experiencias
Aprende a catar este aceite
Reserva una cata guiada con Mercedes Uceda en nuestra oleoteca de Granada y descubre los atributos sensoriales del aceite de oliva virgen extra: frutado, amargo y picante.
Reservar una cata →Formación
Aprende el lenguaje del AOVE
Cursos para profesionales y aficionados. Domina el vocabulario sensorial.
Elaboración
Cómo se consigue un aceite así
De la aceituna al oro líquido. Recolección, molturación y extracción.
