Cuatro: Picual, Hojiblanca, Lechín y Arbequina. Todas cultivadas en la finca El Vicario, en el desierto de Tabernas. La proporción varía ligeramente cada cosecha según la maduración, pero el perfil de sabor se mantiene estable porque las cuatro variedades se complementan.

Que tiene certificación oficial de la UE (en este caso, expedida por CAAE). Sin pesticidas sintéticos, sin herbicidas químicos, sin fertilizantes artificiales. La finca se inspecciona cada año. No es una etiqueta comercial: es un marco legal con auditorías reales.

Porque producir sin químicos cuesta más trabajo. Las plagas se controlan con trampas y enemigos naturales, no con un litro de insecticida. Las malas hierbas se eliminan mecánicamente. El rendimiento por hectárea es menor. Eso se refleja en el precio, pero también en lo que no lleva el aceite.

Es el más versátil de la gama. Funciona en crudo sobre ensaladas, tostadas y verduras, pero también aguanta bien un sofrito o una fritura ligera sin perder sus propiedades. Es un aceite de uso diario que sabe a algo.

Más de 250 premios internacionales desde 2003. Incluyen Gold consecutivos en NYIOOC (Nueva York), 99/100 en Flos Olei, y el reconocimiento como olivar más sostenible de España en 2023.

Oscuridad, temperatura estable (15-20 °C), lejos de fuentes de calor. Nunca al lado de los fogones. Una vez abierto, consúmelo en 4-6 semanas. El aceite ecológico no tiene conservantes añadidos — su estabilidad depende de los polifenoles naturales.