Dos cosas a la vez. Primera: se necesitan 10 kg de aceitunas para obtener 1 litro de este aceite (frente a los 4-5 kg habituales). Segunda: se elabora con las primeras aceitunas cosechadas en octubre, el mes número 10. Es un juego con números que resume la filosofía: máximo esfuerzo, mínimo rendimiento, máxima calidad.

Porque es aceite sin filtrar. Las partículas microscópicas de aceituna permanecen en suspensión durante los primeros 6-8 meses. Después se depositan solas en el fondo de la botella. No es un defecto — es señal de que el aceite no ha sido manipulado después de la extracción.

La producción varía cada cosecha porque depende exclusivamente de lo que da la primera semana de recolección en octubre. No hay cifra fija. Cuando se acaba, no se repone hasta la cosecha siguiente. Es edición limitada real, no marketing.

Puedes, pero sería como abrir un vino de 80 euros para hacer sangría. Este aceite está diseñado para usar en crudo: pan, ensaladas, carpaccio, queso fresco, helado de vainilla. Ahí es donde notarás todo lo que ofrece.

Picual (60 %) y Arbequina (40 %). La Picual aporta estructura, estabilidad y polifenoles. La Arbequina aporta dulzor, suavidad y notas frutales. La combinación en cosecha ultra-temprana produce un perfil intenso pero redondo.

Porque el rendimiento es la mitad (10 kg por litro frente a 4-5 kg), la ventana de cosecha es de una sola semana, y la producción no se puede escalar. Más trabajo, menos aceite, más calidad. Es así de sencillo.

Oscuridad total, 15-20 °C, lejos de fuentes de calor. Al ser sin filtrar, es algo más sensible que un aceite filtrado. No lo dejes abierto junto a la ventana. Consúmelo en 3-4 semanas una vez abierto.