Olalla Oliva nace de una decisión: dejar de vender aceitunas a granel para hacer cosas mediocres y empezar a hacer el aceite que un consumidor exigente merece. La finca La Zazuela está en un rincón escondido de la montaña del oeste de Granada, con 3.000 olivos de más de 200 años.

Es un coupage natural — no diseñado en laboratorio, sino resultado de lo que crece en la finca: Picual, Picuda y Hojiblanca conviven en el mismo olivar centenario. Se cosechan juntas en octubre y se muelen el mismo día. El resultado es un aceite con la estructura del Picual, la complejidad aromática de la Picuda y la suavidad de la Hojiblanca.

La producción es ultra-limitada. Cuando se acaba, no hay más hasta la siguiente campaña. Este es un aceite para quien valora saber que detrás de cada botella hay un productor que conoce cada uno de sus 3.000 olivos por nombre.