Servicio 02 / 07 · Almazara

Asesoría de Elaboración

Q: ¿Intervenís durante la campaña?

Sí, el acompañamiento es en plena molturación, cuando se toman las decisiones que definen la calidad.

Q: ¿Y la gestión de subproductos?

Diseñamos el compostaje in-house para convertir orujo, hueso, hojas y poda en recurso, reduciendo coste y huella.

Q: ¿Trabajáis con cualquier maquinaria?

Sí; el criterio se adapta a tu decánter y tu línea, no al revés.

La calidad que entra en la tolva se puede perder en dos horas de mal proceso. Controlamos los puntos críticos de la almazara para que el AOVE salga sin defectos y con todo su potencial.

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Parámetros de control · ejemplo

Tª BATIDO≤ 27 °C

TIEMPO BATIDO40–60 min

ACIDEZ< 0,2%

POLIFENOLES450 mg/kg

DEFECTOS0

Valores de muestra. El objetivo se fija por proyecto.

Qué incluye

El defecto no se arregla: se previene

Temperatura de batido, tiempos, limpieza y conservación deciden si un buen fruto se convierte en virgen extra o se queda en lampante. Acompañamos cada punto crítico del proceso, de la recepción al depósito.

Control de batido

Temperatura y tiempo de batido para proteger aromas y rendimiento.

Puntos críticos

Recepción

Parámetros de calidad

Acidez

Compost in-houseNuevo

Aprovechamiento de subproductos del olivar — orujo

Conservación

Inertización

Optimización de procesos

Registro

Cómo trabajamos

Un proceso ordenado, con criterio en cada paso

Auditoría de almazara

Revisamos instalación

Plan de proceso

Definimos temperaturas

Campaña asistida

Acompañamos las decisiones críticas durante la molturación.

Validación

Cata y análisis confirman que el lote cumple objetivo.

Para quién es

Pensado para tu proyecto

Almazaras de cooperativa e industriales
Proyectos de alta gama
Nuevas almazaras en puesta en marcha

01 ¿Intervenís durante la campaña?