Aprende a catar con criterio profesional.
Todo lo que sabemos sobre el aceite de oliva, por escrito. Guías a fondo, notas de variedad, el diario y un glosario — en un solo sitio, todo respaldado por la cata profesional.
Empieza por un tema
Cada tema reúne guías, variedades, artículos y vídeos bajo un mismo color.
Entender el aceite de oliva
El aceite de oliva es el pilar de la dieta mediterránea. El zumo de aceituna es virgen extra o virgen; lo demás se refina. La calidad la ...
- Acidez del aceite de oliva: qué mide de verdad el análisis de laboratorio
- Polifenoles del aceite de oliva: qué son, para qué sirven y dónde encontrarlos
- Tipos de aceite de oliva: las cinco categorías y para qué sirve cada una
Variedades y terroir
- Hojiblanca, Picudo y Picual: tres variedades andaluzas que deberías conocer
- Coupage de aceite de oliva: qué es y por qué no es una mezcla cualquiera
- Terroir en el aceite de oliva: el mismo olivo, resultados distintos
Precio y compra inteligente
- La presión bajista del precio del aceite de oliva en origen
- Los 5 mejores aceites de oliva virgen extra de cooperativa en 2026
- Tu primer aceite de oliva virgen extra de verdad: guía sin esnobismo
Cocina y uso práctico
- Qué aceite de oliva usar para ensaladas (y cuál para cada ensalada)
- Un aceite para toda tu cocina: cómo elegir si solo puedes tener uno
- Cocinar con aceite de oliva virgen extra: guía sin mitos
Del campo a la botella
Cosecha, molturación, filtrado y trazabilidad — el viaje de la aceituna al aceite.
- No, el 75% del olivar en España no produce a pérdidas
- Cosecha temprana: qué es y por qué tu aceite debería recogerse en octubre
- De las Ocas a los Caballos. El manejo animal en el AOVE Ecológico
Experiencias y oleoturismo
- El mejor aceite de oliva de España se hace en un pueblo de Granada
Salud y cada día
La evidencia, los polifenoles, cocinar con AOVE y la dosis diaria.
- Beneficios del aceite de oliva para la salud
- Los beneficios del aceite de oliva en niños y bebés
Regalar aceite de oliva
O sigue una ruta
Secuencias curadas que cruzan temas, de principiante a cata avanzada.
Primeras catas
Cuatro lecciones cortas para abrir tu primera buena botella.
- 01 Por qué la copa es azul
- 02 Frutado
- 03 Pan con tomate
- 04 Picual
Entrena tu paladar
Sube de nivel: del método profesional a reconocer defectos.
- 01 Por qué la copa es azul
- 02 Picual
- 03 Frutado
- 04 Qué aceite de oliva usar para ensaladas (y cuál para cada ensalada)
El método profesional de cata
El recorrido completo, como en el banco de cata.
- 01 Qué aceite de oliva usar para ensaladas (y cuál para cada ensalada)
- 02 Picual
- 03 Frutado
- 04 Por qué la copa es azul
La guía que leer primero
A FONDO
Cocina y uso práctico
La guía fundamental para entender el aceite de oliva virgen extra de principio a fin.
- 1 Qué aceite de oliva usar para ensaladas (y cuál para cada ensalada)
- 2 Kochen mit nativem Olivenöl extra: Ein Leitfaden ohne Mythen
- 3 Cooking with Extra Virgin Olive Oil: A Myth-Free Guide
Lo que está leyendo la clase
Todo lo que hemos escrito
Filtra por lo que buscas. Cada pieza lleva su tipo y su contexto.
Dos formas de consultar
Colecciones para buscar algo concreto: las variedades y el glosario de cata.
Variedades
Cada aceituna, su temperamento: región, intensidad y notas de cata reconocibles.
Glosario
El idioma de la cata: definiciones breves para frutado, amargo, picante y más.
Escrito desde la práctica de cata.
Guías preparadas desde la práctica de cata, con método, cata a ciegas y datos comprobables.