Selección
Para cada día
Calidad de oleoteca para usar a diario: vírgenes extra honestos, de cosecha temprana y precio justo.
Oleoteca · Granada · desde 2024
Tres generaciones
de aceite de oliva.
Del olivar en Baeza al laboratorio del IFAPA en Jaén. Del laboratorio a nuestra oleoteca en Granada. Y de ahí, a tu mesa.
2024
Oleoteca en Granada
3
Generaciones Uceda
IADA
Reconocimientos de clientes
2024
Vasos azules · norma COI
C. Paz, 12 · Granada
01 — La historia
Todo empieza en Baeza.
La familia Uceda lleva tres generaciones entre olivos. Marino, el padre, dedicó su vida a la ciencia del aceite: investigación en IFAPA, consultoría técnica para la FAO y publicaciones de referencia sobre aceite de oliva.
Mercedes, la hija, creció entre probetas y almazaras. Estudió Biología en la Universidad de Granada y se formó como catadora profesional en la Universidad de Jaén.
Un día, Mercedes y Jerónimo —su pareja, que venía de la tecnología y la transformación digital— se hicieron una pregunta sencilla: ¿por qué es tan difícil comprar buen aceite de oliva? En el supermercado todo se parece; en las almazaras hay joyas que nunca salen de la provincia; y en internet no sabes qué compras.
Faltaba una oleoteca. En 2024 abrieron la suya en el centro de Granada, en C. Paz. Y Marino, oficialmente jubilado, sigue viniendo a asesorar. Dice que es por el aceite; ellos saben que es por las nietas.
C. Paz, 12, Centro, 18002 Granada, España
02 — Tres generaciones
Del olivar a tu mesa.
El aceite recorre un camino largo antes de llegar a casa. Este es el nuestro, contado en cuatro pasos.
01
El olivar · Baeza
La familia Uceda
Tres generaciones entre olivos en el corazón de Jaén, la mayor provincia olivarera del mundo.
02
La ciencia · IFAPA
Marino, el padre
Investigador en el IFAPA, consultor de la FAO y miembro del entorno técnico del COI. Publicaciones de referencia sobre AOVE.
03
La oleoteca · Granada, 2024
Mercedes y Jerónimo
Abren la oleoteca en C. Paz: catar, preguntar y elegir antes de comprar.
04
Tu mesa
De ahí, a casa
Cada botella llega catada, explicada y con su cosecha a la vista. Sin sorpresas.
La pregunta que lo empezó todo
¿Por qué es tan difícilMercedes Uceda y Jerónimo Palacios · fundadores
comprar buen aceite de oliva?
03 — Cómo catamos
Catamos a ciegas, en azul.
El color de un aceite engaña. Un dorado bonito no dice nada del sabor, y un buen virgen extra puede ser verde intenso o casi pálido. Por eso el Consejo Oleícola Internacional definió un vaso de cata azul cobalto: esconde el color para que decidan la nariz y el paladar.
Cada muestra se huele y se prueba sin etiqueta a la vista, y se puntúa por tres atributos. Solo cuando convence llega al estante.
Norma de cata COI · vasos azules oficiales · análisis sensorial
Mercedes en la sala de cata
En cifras
Tres generaciones, en cifras.
Pocos números, todos verificables. Es la forma en que entendemos el oficio.
3
Generaciones de la familia Uceda
2024
Oleoteca abierta en Granada
AOVE
Publicaciones técnicas del Dr. Marino Uceda
100%
Virgen extra, catado y seleccionado
04 — El equipo
Tres generaciones, un mismo oficio.
Una familia del olivar de Jaén y un estratega digital. Entre ciencia, cata y producto se decide lo que llega a tu mesa.
Jerónimo & Mercedes · fundadores · Granada
Mercedes y Jerónimo abrieron la oleoteca en 2024: ella desde la cata, él desde lo digital.
Fundadora · Catadora profesional
Mercedes Uceda
Bióloga por la Universidad de Granada y experta en cata por la Universidad de Jaén. Catadora titular en Evooleum, Ovibeja, LA IOOC y Alcuza. Colabora en formación de cata y acompaña a productores en la mejora sensorial de sus aceites.
«Cada aceite pasa primero por mi copa. Si no cuenta una historia, no llega al estante.»
UGR · UJAEvooleum · OvibejaIADA Ingenieros
Ver perfil completo
Cofundador · Estrategia digital
Jerónimo Palacios
Professional Scrum Trainer (Scrum.org) y Senior Advisor en SNGULAR. Ha liderado la transformación digital de Inditex, BBVA, Capital One, Ericsson y el Gobierno Británico. Construyó la plataforma digital de Molino & Cata.
«La gente no quiere que le vendan. Quiere entender lo que compra.»
Scrum.orgSNGULARPlataforma M&C
Ver perfil completo
Asesor científico · Dr. Ingeniero Agrónomo
Dr. Marino Uceda Ojeda
El padre de Mercedes y el rigor científico del proyecto. Ex-investigador del IFAPA, consultor de la FAO y miembro del entorno técnico del Consejo Oleícola Internacional. Oficialmente jubilado, sigue asesorando cada selección — a cambio de que le dejen ver a sus nietas.
05 — La selección
Tres gamas, un mismo criterio.
Solo entran los aceites que convencen en cata ciega. Los ordenamos en tres niveles para que sepas siempre qué te llevas.
Singular
Producción limitada
Aceites con carácter y origen marcado. Monovarietales y coupages que vale la pena descubrir despacio.
Joyas
Menos de 5.000 botellas
Lo más excepcional de cada campaña. Ediciones muy cortas, premiadas, que rara vez salen de su provincia.
06 — Experiencias
El aceite se entiende probándolo.
Una oleoteca es para vivirla. Esto es lo que puedes hacer con nosotros, en Granada o desde casa.
Cata guiada en Granada
Sesiones en nuestra sala con vasos oficiales COI, en español o inglés. No necesitas saber nada de aceite — solo ganas.
El Club del Aceite
Dos botellas premium de virgen extra cada mes en tu casa. Como una cata continua durante todo el año.
Tarjeta regalo de cata
Regala una experiencia sensorial en la oleoteca. Quien la recibe elige el día y la hora.
Formación en cata
Cursos de iniciación y talleres técnicos para profesionales de la hostelería y la sumillería de aceite.
¿No sabes por dónde empezar? Responde tres preguntas y te recomendamos tu aceite.
Hacer el quiz07 — Credenciales
Lo que respalda el criterio.
No coleccionamos sellos. Estos son los que cambian lo que llega a tu cocina.
Cata y formación
- UJACatadora profesional y docenciaMercedes colabora en formación de cata con la Universidad de Jaén y la UNIA.
- JuradoCatadora titular en certámenesEvooleum, Ovibeja, LA IOOC y Alcuza, entre los paneles oficiales.
- IADAReconocimientos de clientesReconocimientos de clientes publicados por IADA para aceites acompañados por Mercedes.
Ciencia y origen
- IFAPAInvestigación y FAOMarino Uceda, ex-investigador del IFAPA y consultor de la FAO.
- COINorma de cata internacionalNorma internacional de cata y vasos azules oficiales COI.
- OrigenTrabajo directo con almazarasOro Bailén, Finca la Torre, O-MED, Quaryat Dílar y cooperativas de la Subbética.
En los medios
Olive Oil Times
Internacional
Canal Sur
Televisión
Olimerca
Sector AOVE
Oleorevista
Sector AOVE
eldiario.es
La Contra de Jaén
Cómo funciona nuestro precio
Justo para ti, justo para el agricultor.
Somos agricultores: pagamos a molinos y productores un precio justo y te trasladamos el ahorro, sin importador ni distribuidor.
Nunca hacemos dropshipping: cada lote pasa por nuestro almacén climatizado y se reanaliza antes de llegar a la estantería.
Ven a conocernos
Te esperamos en C. Paz.
Pásate por la oleoteca, junto a la Plaza de la Trinidad, o reserva una de las catas disponibles en la sala. También puedes empezar por la tienda online.
Dirección
C. Paz, 12, Centro, 18002 Granada, España
Horario
Lunes - Viernes 11:30 - 19:30 · Sábado 11:00 - 14:00 · Domingo Cerrado
Contacto
+34 858 236 100 · hello@molinoycata.com