Wenn es Aceite de Jaén ist®, trägt es das Siegel auf der Flasche.
Der Kontrollrat der geschützten geografischen Angabe prüft und etikettiert jede Flasche, damit sie die Standards des Aceite de Jaén erfüllt. Diesen Herbst kannst du kommen und sie blind verkosten – bei Molino & Cata.
Initiative, finanziert von der Diputación de Jaén zur Förderung der nativen Olivenöle extra der Provinz.
Ein Olivenmeer, verteilt auf 97 Gemeinden.
89,75 % der Anbauflächen der Provinz.
Von Marmolejo bis Noalejo, 750 m Höhenunterschied.
Einer von fünf Litern des Planeten kommt von hier.
Eine einzige Provinz produziert mehr Olivenöl als jedes Land der Welt.
Diese Provinz ist Jaén.
Die Phönizier brachten es um 1050 v. Chr., und Rom machte daraus eine Industrie: Die Baetica versorgte das halbe Imperium mit Öl. Rom fiel, und der Olivenhain blieb.
Zwanzig Jahrhunderte später ist er noch da und bedeckt 89,75 % der Anbauflächen der Provinz. Das ist keine Landschaft: Es ist eine lebendige Infrastruktur aus 66 Millionen Bäumen.
Das Öl aus Jaén reist seit Jahrzehnten um die Welt. Lange Zeit tat es das vor allem als lose Ware: Es verließ die Provinz als Rohstoff und erreichte den Endverbraucher, ohne dass jemand wusste, woher es kam. Ein großartiges Öl, mit leerem Namen.
Die g.g.A. existiert, damit diese Reise mit gesetztem Namen stattfindet. Jede zertifizierte Flasche, die in Tokio, New York oder São Paulo ankommt, erzählt, wer sie gemacht hat und wo: Die Herkunft ist nicht länger ein in der Kette verlorenes Datum, sondern wird zu dem, was Wert schafft. Und dieser Wert kehrt in die Provinz zurück.
Kontinente, auf denen Öl aus Jaén verkauft wird
Hauptmärkte, auf der Karte eingezeichnet
Spanien ist der weltweit größte Exporteur von Olivenöl
Ein Öl, das in einer Provinz entsteht und auf fünf Kontinenten zum Frühstück steht.
Mit dem Siegel reist die Herkunft mit der FlascheEiner von fünf Litern Olivenöl weltweit kommt von hier.
Jahr für Jahr produziert Jaén mehr Öl als ganz Italien.
Die Bitterkeit ist kein Fehler. Sie ist die Spur eines Sommers ohne Regen.
Die g.g.A. beschreibt den Geschmack nicht mit Adjektiven: Sie erklärt ihn. Der Olivenbaum im Trockenanbau in Jaén leidet Durst — Sommer mit 35 ºC, kaum 475 mm Regen im Jahr, weniger als 10 % davon im Sommer — und reagiert, indem er Polyphenole, Tocopherole und Ölsäure konzentriert.
Genau diese Moleküle werden im Mund als Bitterkeit und Schärfe wahrgenommen und sorgen dafür, dass sich das Öl hält. Der Charakter ist kein Zusatz: Er ist Wasserstress, zu Geschmack geworden.
Olivenhain in Bergland und Campiña, zwischen 250 und 1.000 m, auf Kalkböden mit pH 6 bis 8.
Sehr trockener Sommer, hohe Sonneneinstrahlung und relative Luftfeuchte unter 20 %.
Mehr Polyphenole, mehr Tocopherole und mehr Ölsäure in derselben Frucht.
Ausgeprägte sensorische Intensität und eine Stabilität weit über dem Durchschnitt.
750 Meter Höhenunterschied innerhalb derselben Bezeichnung. Daher können sich zwei zertifizierte Öle in nichts ähneln.
Wenn du mit Siegel kaufst, kaufst du natives Olivenöl extra. Ohne Wenn und Aber.
Der einzige echte Zweifel vor einem Regal ist dieser: Ist das wirklich natives Olivenöl extra? Die allgemeine Norm erlaubt, ein Öl mit bis zu 0,8 % Säuregehalt als nativ extra zu bezeichnen. Das Siegel verlangt höchstens 0,5 %, mindestens 300 mg/kg Polyphenole und einen Fehlermedian von null. Null. Es ist kein Markenversprechen: Es ist ein Schwellenwert, den jemand misst.
Die allgemeine Norm lässt bis zu 0,8 % zu, um sich nativ extra zu nennen.
Die Antioxidantien, die die Bitterkeit geben und das Öl konservieren.
Das stabile einfach ungesättigte Fett, das nicht oxidiert.
Kein einziges vom Prüfpanel wahrnehmbares negatives Attribut.
Jede Anlieferung von Oliven wird mit Lieferant, Lieferschein, Datum, Sorte, Gewicht und den Katasterangaben des Olivenhains samt Gemeinde erfasst.
Dokumentiert wird der Zusammenhang zwischen den eingehenden Oliven und dem ausgehenden Öl, mit Mengen und Datum. Von jedem Tank lässt sich sagen, woher er stammt.
Jede zum Tragen des Siegels geeignete Einheit wird mit Chargennummer, Rückenetiketten-Serie, Datum, Menge und Bestimmungsort gekennzeichnet.
Das Siegel „de Jaén“ neben dem europäischen g.g.A.-Symbol und eine einmalige, nicht wiederverwendbare Nummerierung, ausgestellt vom Kontrollrat. Ohne dieses Element belegt keine „Jaén“-Angabe auf dem Etikett irgendetwas.
Die Charge verbindet die Flasche mit den drei Rückverfolgbarkeitsregistern: Von dieser Nummer aus lässt sich bis zum Olivenhain zurückgehen.
Die Angabe „Abgefüllt von“ bezeichnet eine beim Kontrollrat eingetragene Einheit. Nur sie dürfen das Rückenetikett verwenden.
Das Etikettierungshandbuch lässt je nach Verpackung drei grafische Versionen des Rückenetiketts zu, aber alle drei teilen das Einzige, was zählt: die einmalige Nummerierung vom Kontrollrat ausgestellt. Die Ausführung ändert sich; die Nummer nicht.
Fast alles, was hier verkostet wird, ist Picual. Das Interessante ist das fast.
Die g.g.A. erkennt die Picual als Hauptsorte an und lässt sechs Nebensorten zu, drei davon einheimisch in der Provinz. Mindestens 85 % des Öls müssen aus einheimischen Sorten stammen.
In diesem Spielraum tauchen die seltenen Öle auf: Royal de Cazorla, Manzanilla de Jaén, Carrasqueño de Alcaudete. Sorten, die man in einer anderen Provinz längst ausgerissen hätte.
Gesunde und frische Olive, mit Anklängen von Gemüse, grünem Blatt und ausgeprägten Fruchtnoten. Deutliche Bitterkeit und Schärfe: Das ist Polyphenol, und das macht es zu einem der stabilsten Öle der Welt.
Von der g.g.A. zugelassene Nebensorten. Die Norm legt keine sensorischen Deskriptoren je Sorte fest – nur für das Endöl –, daher sind die Profile die allgemeinen jeder Sorte.
Verkosten ist keine Intuition. Es ist das Lesen eines Datenblatts.
Das offizielle Prüfpanel bewertet jedes Öl auf einer kontinuierlichen Skala von 0 bis 10 und notiert den Median dreier Attribute. Damit die Flasche das Siegel tragen darf, muss jedes Attribut in seine Bandbreite fallen.
Ein Öl mit g.g.A. darf nicht flach sein. Es darf auch keinen einzigen Fehler haben: Der Fehlermedian muss exakt null betragen.
Aroma von gesunder, frischer Olive, mit Anklängen von Gemüse, Blatt und grünem Gras. Unter 3 gibt es kein Siegel.
Weder flach noch aggressiv: Die offizielle Bandbreite schließt sowohl das charakterlose als auch das unausgewogene Öl aus.
Die Schärfe im Hals ist Polyphenol in Aktion. Sie wird gemessen, nicht geschätzt.
Jedes vom Panel wahrnehmbare negative Attribut schließt die Partie von der g.g.A. aus.
„Grüne Ernte“. Hohe Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe auf ihrem Jahreshöchststand.
Ende der Kampagne, immer vor dem 31. Runderes und süßeres Profil.
Entdecke bis zu sechs Öle mit g.g.A. Blind. Mit der Garantie von Molino & Cata.
Zwei Wege, die Öle mit Siegel zu entdecken: Verkostungen in unserer Olivenöl-Boutique (Oleoteca) und professionelle Verkostungen im Verkostungsraum, geleitet von Mercedes Uceda.
In der Olivenöl-Boutique, während der Öffnungszeiten. Die Öle der Kampagne, begleitet am Tresen.
Im Verkostungsraum, 90 Minuten und bis zu 10 Plätze. Geleitet von Mercedes Uceda.
Jede Flasche mit Siegel hält ein Dorf auf der Landkarte.
In Jaén ist der Olivenhain kein Anbau wie jeder andere: Er ist das, was die Bevölkerung an das Land bindet. 76 % der Betriebe erreichen keine fünf Hektar — wir sprechen nicht von Großgrundbesitz, wir sprechen von Familien.
Wenn das Öl als lose Ware und ohne Identität verkauft wird, bestimmt ein anderer den Preis. Wenn es zertifiziert und mit Namen verkauft wird, bleibt der Wert in der Provinz. Mit Siegel zu kaufen heißt, buchstäblich zu wählen, wer bezahlt wird.
„Jaén“ verkauft sich so gut, dass manche es auf die Flasche schreiben, ohne das Recht dazu zu haben.
Die offizielle Akte der g.g.A. dokumentiert den Ruf des Namens — und seine widerrechtliche Aneignung —. Eine Durchsicht der Register von OEPM, EUIPO und OMPI findet den Ortsnamen „Jaén“ in 68 Kennzeichen integriert. Die Junta hat gegen Abfüller Sanktionsverfahren eingeleitet, weil sie ihn unrechtmäßig in der Etikettierung verwendet haben.
Deshalb gibt es ein Siegel. Nicht um die Flasche zu schmücken: Damit der Name weiterhin etwas bedeutet.
In den Beständen von OEPM, EUIPO und OMPI, trotz der Beschränkungen der EU-Vorschriften zu geografischen Marken.
Landesweite Telefonumfrage des Observatorio Permanente del Aceite de Oliva, 2009.
Studie von 2002 in fünf Provinzhauptstädten: Fünfter in Spanien und Erster in Andalusien, als die g.g.A. noch nicht existierte.
Die, die es wirklich tragen dürfen.
Beim Kontrollrat der g.g.A. Aceite de Jaén eingetragene Einheiten, mit nummeriertem Rückenetikett auf jeder Verpackung. Die Liste wächst weiter.
Das Öl der Genossenschaft der Hauptstadt: 400.000 Olivenbäume rund um die Stadt Jaén.
Frühe Ernte aus der nördlichen Campiña, von der Genossenschaft San Fernando.
Familien-Ölmühle am Fuße der Sierra Morena, weltweit ausgezeichnet.
Premium aus der Oktober-Ernte, gelagert in Edelstahl unter Stickstoff.
La Dama Íbera, der Vorzeige-Picual der Olivenöl-Genossenschaft von Baeza.
Limitierte Edition mit dem Kampagnenkalender im Siebdruck auf der Flasche.
Eigene Ernte in der Vega des Guadalquivir, am Olivenmeer von Jabalquinto.
Etikett iberischer Inspiration für den Picual der Campiña.
Was ist die g.g.A. Aceite de Jaén?
Eine geschützte geografische Angabe: eine von der Europäischen Union anerkannte Qualitätsbezeichnung, die die in der Provinz Jaén, ihren 97 Gemeinden, erzeugten nativen Olivenöle extra schützt. Es war die erste g.g.A. für natives Olivenöl extra, die in Spanien anerkannt wurde.
Verwaltet wird sie von einem Kontrollrat – bei ihm tragen sich Ölmühlen, Abfüller und Vertriebsunternehmen ein, und er kontrolliert und stellt die nummerierten Rückenetiketten aus. Wer prüft, dass jede Flasche die Bedingungen des Siegels erfüllt, bevor sie auf den Markt kommt, ist die Dirección General de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria der Junta de Andalucía.
Zwei Ebenen: wer den Sektor ordnet und wer den prüft, der ordnet. Ihre Funktion ist nicht dekorativ: Sie ist der Mechanismus, mit dem sich der Sektor gegen Betrug schützt und mit dem der Verbraucher vertrauen kann, ohne Experte zu sein.
Verpflichtet gegenüber dem Land und denen, die es bearbeiten.
Intensiv und wiedererkennbar, geprägt von der Sorte Picual.
Differenzierte Qualität mit Herkunftsgarantie.
Ja. Die g.g.A. schützt nur natives Olivenöl extra, und das mit strengeren Schwellenwerten als die allgemeine Norm: maximaler Säuregehalt von 0,5 % gegenüber den gesetzlichen 0,8 %, mindestens 300 mg/kg Polyphenole und ein Fehlermedian von null im Prüfpanel. Erreicht eine Partie die Kategorie nicht, wird sie nicht zertifiziert.
Bei einer geschützten Ursprungsbezeichnung müssen der gesamte Rohstoff und der gesamte Prozess im abgegrenzten Gebiet erfolgen. Bei einer geschützten geografischen Angabe genügt es, dass eine der Phasen – Erzeugung, Herstellung oder Verarbeitung – innerhalb des Gebiets stattfindet, wobei die Verbindung zum Gebiet und dessen Ruf erhalten bleibt. Jaén hat zudem drei g.U.: Sierra de Cazorla, Sierra de Segura und Sierra Mágina.
Schau auf die Rückseite des Etiketts: Das Etikettierungshandbuch schreibt vor, die Kennzeichnung dort anzubringen. Du siehst das Logo „de Jaén“ neben dem europäischen g.g.A.-Symbol und darunter eine einmalige, nicht wiederverwendbare Nummerierung, die der Kontrollrat ausstellt. Das Rückenetikett kann je nach Verpackung in Vollfarbe, einfarbig oder als Strichversion ausgeführt sein, aber die Nummerierung ist immer da. Keine andere „Jaén“-Angabe auf dem Etikett belegt irgendetwas.
Zwei Ebenen. Der Kontrollrat verwaltet die g.g.A., trägt die Marktteilnehmer ein und kontrolliert und stellt die Rückenetiketten aus. Die Überprüfung der Einhaltung der Spezifikation (Lastenheft) vor der Vermarktung obliegt der Dirección General de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria der Junta de Andalucía. Die Marktteilnehmer müssen drei prüfbare Register führen: Wareneingang, Herstellung und Versand.
Nicht unbedingt. Tatsächlich gibt es Öle mit Siegel, die weniger kosten als Marken, die sich ohne jede Rückverfolgbarkeit als „de Jaén“ bewerben. Der Unterschied liegt nicht im Preis: Er liegt in dem, was dahintersteckt. Das Siegel garantiert direkt vom Baum geerntete Oliven, Mahlung in weniger als 36 Stunden, Analysen und Prüfpanel — Dinge, die ein hübsches Etikett nicht belegt.
Genau dafür ist sie da. Die Verkostung ist blind, im kobaltblauen Glas, geführt, und beginnt bei null: riechen lernen, ein frühes Öl von einem reifen unterscheiden und Bitterkeit und Schärfe als messbare Vorzüge lesen.
