Selección
Für jeden Tag
Oleoteca-Qualität für den täglichen Gebrauch: ehrliche native Olivenöle extra, aus früher Ernte und zu einem fairen Preis.
Unsere Geschichte · seit 2025
Drei Generationen
Olivenöl.
Vom Olivenhain in Baeza zum IFAPA-Labor in Jaén. Vom Labor zu unserer eigenen Auswahl. Und von dort auf deinen Tisch.
2025
Physisches Geschäft
3
Generationen Uceda
IADA
Auszeichnungen von Kunden
2025
Blaue Gläser · COI-Norm
C. Paz, 12 · Granada
01 — Die Geschichte
Alles beginnt in Baeza.
Die Familie Uceda lebt seit drei Generationen zwischen Olivenbäumen. Marino, der Vater, widmete sein Leben der Wissenschaft des Olivenöls: Forschung am IFAPA, technische Beratung für die FAO und Fachpublikationen über Olivenöl.
Mercedes, die Tochter, wuchs zwischen Reagenzgläsern und Ölmühlen auf. Sie studierte Biologie an der Universität Granada und ließ sich an der Universität Jaén zur professionellen Verkosterin ausbilden.
Eines Tages stellten sich Mercedes und Jerónimo —ihr Partner, der aus der Technologie und der digitalen Transformation kam— eine einfache Frage: Warum ist es so schwer, gutes Olivenöl zu kaufen? Im Supermarkt gleicht alles einander; in den Ölmühlen gibt es Schätze, die nie aus ihrer Provinz herauskommen; und im Internet weißt du nicht, was du kaufst.
Es fehlte eine Oleoteca. 2025 eröffneten sie ihre eigene im Zentrum von Granada, in der C. Paz. Und Marino, offiziell im Ruhestand, kommt weiterhin zum Beraten. Er sagt, es sei wegen des Öls; sie wissen, es ist wegen der Enkelinnen.
C. Paz, 12, Centro, 18002 Granada, España
02 — Drei Generationen
Vom Olivenhain auf deinen Tisch.
Das Öl legt einen langen Weg zurück, bevor es nach Hause kommt. Das ist unserer, erzählt in vier Schritten.
01
Der Olivenhain · Baeza
Die Familie Uceda
Drei Generationen zwischen Olivenbäumen im Herzen von Jaén, der größten Olivenanbau-Provinz der Welt.
02
Die Wissenschaft · IFAPA
Marino, der Vater
Forscher am IFAPA, Berater der FAO und Teil des technischen Umfelds des COI. Fachpublikationen über natives Olivenöl extra.
03
Das Geschäft · Granada, 2025
Mercedes und Jerónimo
Sie eröffnen die Oleoteca in der C. Paz: verkosten, fragen und auswählen, bevor du kaufst.
04
Dein Tisch
Von dort nach Hause
Jede Flasche kommt verkostet, erklärt und mit sichtbarer Ernte. Ohne Überraschungen.
Die Frage, mit der alles begann
Warum ist es so schwer,Mercedes Uceda und Jerónimo Palacios · Gründer
gutes Olivenöl zu kaufen?
03 — Wie wir verkosten
Wir verkosten blind, in Blau.
Die Farbe eines Öls täuscht. Ein schönes Goldgelb sagt nichts über den Geschmack aus, und ein gutes natives Olivenöl extra kann intensiv grün oder fast blass sein. Deshalb hat der Internationale Olivenrat ein kobaltblaues Verkostungsglas definiert: Es verbirgt die Farbe, damit Nase und Gaumen entscheiden.
Jede Probe wird ohne sichtbares Etikett gerochen und probiert und nach drei Attributen bewertet. Erst wenn sie überzeugt, kommt sie ins Regal.
COI-Verkostungsnorm · offizielle blaue Gläser · sensorische Analyse
Mercedes im Verkostungsraum
In Zahlen
Drei Generationen, in Zahlen.
Wenige Zahlen, alle überprüfbar. So verstehen wir unser Handwerk.
3
Generationen der Familie Uceda
2025
Physisches Geschäft eröffnet
EVOO
Fachpublikationen von Dr. Marino Uceda
100%
Nativ extra, verkostet und ausgewählt
04 — Das Team
Drei Generationen, ein Handwerk.
Eine Familie aus dem Olivenhain von Jaén und ein digitaler Stratege. Zwischen Wissenschaft, Verkostung und Produkt entscheidet sich, was auf deinen Tisch kommt.
Jerónimo & Mercedes · Gründer · Granada
Mercedes und Jerónimo eröffneten die Oleoteca 2025: sie von der Verkostung her, er vom Digitalen her.
Gründerin · Professionelle Verkosterin
Mercedes Uceda
Biologin der Universität Granada und Verkostungsexpertin der Universität Jaén. Stammverkosterin bei Evooleum, Ovibeja, LA IOOC und Alcuza. Sie arbeitet in der Verkostungsausbildung mit und begleitet Produzenten bei der sensorischen Verbesserung ihrer Öle.
«Jedes Öl geht zuerst durch mein Glas. Wenn es keine Geschichte erzählt, kommt es nicht ins Regal.»
UGR · UJAEvooleum · OvibejaIADA Ingenieros
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Mitgründer · Digitale Strategie
Jerónimo Palacios
Professional Scrum Trainer (Scrum.org) und Senior Advisor bei SNGULAR. Er hat die digitale Transformation von Inditex, BBVA, Capital One, Ericsson und der britischen Regierung geleitet. Er baute die digitale Plattform von Molino & Cata.
«Die Leute wollen nicht, dass man ihnen etwas verkauft. Sie wollen verstehen, was sie kaufen.»
Scrum.orgSNGULARPlattform M&C
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Wissenschaftlicher Berater · Dr. Agraringenieur
Dr. Marino Uceda Ojeda
Der Vater von Mercedes und die wissenschaftliche Strenge des Projekts. Ehemaliger Forscher am IFAPA, Berater der FAO und Spezialist für Olivenölqualität. Offiziell im Ruhestand, berät er weiterhin jede Auswahl — im Austausch dafür, dass er seine Enkelinnen sehen darf.
05 — Die Auswahl
Drei Linien, ein Maßstab.
Nur Öle, die in der Blindverkostung überzeugen, kommen hinein. Wir ordnen sie in drei Stufen, damit du immer weißt, was du mitnimmst.
Singular
Limitierte Produktion
Öle mit Charakter und ausgeprägter Herkunft. Sortenreine Öle und Cuvées, die es wert sind, in Ruhe entdeckt zu werden.
Joyas
Weniger als 5.000 Flaschen
Das Außergewöhnlichste jeder Kampagne. Sehr kurze, preisgekrönte Editionen, die ihre Provinz selten verlassen.
06 — Erlebnisse
Olivenöl versteht man, indem man es probiert.
Eine Oleoteca will erlebt werden. Das kannst du mit uns machen, in Granada oder von zu Hause aus.
Geführte Verkostung in Granada
Sitzungen in unserem Raum mit offiziellen COI-Gläsern, auf Spanisch oder Englisch. Du musst nichts über Olivenöl wissen — nur Lust mitbringen.
Der Ölclub
Zwei Premium-Flaschen nativen Olivenöls extra jeden Monat bei dir zu Hause. Wie eine fortlaufende Verkostung das ganze Jahr über.
Geschenkkarte für Verkostungen
Verschenke ein sensorisches Erlebnis in der Oleoteca. Wer sie erhält, wählt Tag und Uhrzeit selbst.
Verkostungsschulung
Einführungskurse und Fachworkshops für Profis aus Gastronomie und Olivenöl-Sommellerie.
Du weißt nicht, wo du anfangen sollst? Beantworte drei Fragen und wir empfehlen dir dein Öl.
Quiz machen07 — Referenzen
Was den Maßstab untermauert.
Wir sammeln keine Siegel. Das sind die, die verändern, was in deine Küche kommt.
Verkostung und Ausbildung
- UJAProfessionelle Verkosterin und LehreMercedes arbeitet in der Verkostungsausbildung mit der Universität Jaén und der UNIA zusammen.
- JuryStammverkosterin bei WettbewerbenEvooleum, Ovibeja, LA IOOC und Alcuza, unter den offiziellen Panels.
- IADAKundenauszeichnungenVon IADA veröffentlichte Kundenauszeichnungen für von Mercedes begleitete Öle.
Wissenschaft und Herkunft
- IFAPAForschung und FAOMarino Uceda, ehemaliger Forscher am IFAPA und Berater der FAO.
- COIInternationale VerkostungsnormInternationale Verkostungsnorm und offizielle blaue COI-Gläser.
- HerkunftDirekte Zusammenarbeit mit ÖlmühlenOro Bailén, Finca la Torre, O-MED, Quaryat Dílar und Genossenschaften der Subbética.
In den Medien
Olive Oil Times
International
Canal Sur
Fernsehen
Olimerca
EVOO-Branche
Oleorevista
EVOO-Branche
eldiario.es
La Contra de Jaén
So funktioniert unser Preis
Fair für dich, fair für den Erzeuger.
Wir sind Erzeuger: Wir zahlen Mühlen und Produzenten einen fairen Preis und geben die Ersparnis direkt an dich weiter – ohne Importeur oder Distributor.
Wir betreiben kein Dropshipping: Jede Charge durchläuft unser klimatisiertes Lager und wird vor dem Einräumen erneut analysiert.
Komm uns besuchen
Wir erwarten dich in der C. Paz.
Komm in der Oleoteca vorbei, an der Plaza de la Trinidad, oder reserviere eine geführte Verkostung im Raum. Du kannst auch im Online-Shop beginnen.
Adresse
C. Paz, 12, Centro, 18002 Granada, España
Öffnungszeiten
Montag - Freitag 11:30 - 19:30 · Samstag 11:00 - 14:00 · Sonntag Geschlossen
Kontakt
+34 858 236 100 · hello@molinoycata.com