Der Abwärtsdruck auf den Olivenöl-Erzeugerpreis

Und der Inflationsdruck der braunen Eier

TL;DR: Der Erzeugerpreis für natives Olivenöl extra liegt im Juni 2026 bei rund 3,8–3,9 €/kg, unter den Höchstständen von Ende 2024. Die Erzählung vom "Einbruch" wiederholt sich in jeder Kampagne, um den Einkaufspreis am Ursprung zu drücken – sie spiegelt aber nicht den realen Konsum wider: der von nativem Olivenöl extra wächst Jahr für Jahr weiter.

Der Olivenöl-Erzeugerpreis fällt, ja – aber viel weniger, als man dir erzählt. Den ganzen Juni über lesen wir dieselben Nachrichten: der Markt bricht ein, die Abverkäufe sind nicht wie erwartet, der Verbraucher kauft nicht.

Immer die alte Leier.

Und wie viel ist das Öl am Ursprung heute eigentlich wert? Natives Olivenöl extra liegt bei rund 3,8–3,9 €/kg. Zur Einordnung: Ende 2024 erreichte es fast das Doppelte. Es ist gefallen, aber seit Monaten bewegt es sich zwischen 3,5 und 4 Euro, ohne wirklich einzubrechen.

Wie kann es also sein, dass in einer schlechter als erwarteten Kampagne, bei diesem Konsum, die Preise nicht halten? Weil weder die Erntekampagne so gut war, wie behauptet, noch die Verkaufskampagne so schlecht ist, wie sie dargestellt wird.

Wenn du ins Archiv schaust, sind das die meistrecycelten Nachrichten jeder Kampagne, seit der Schöpfer die Kelle hinwarf und sagte: "Von hier an Olivenbäume".

Wenn ich Zweifel habe, frage ich Marino Uceda, leitender Forscher am IFAPA (Andalusisches Institut für Agrar- und Fischereiforschung und -ausbildung), FAO-Berater für Ölqualität und Panelleiter des Internationalen Olivenrats. Er erforscht Olivenöl seit 1975 und hat über 110 Publikationen vorzuweisen. Wenige Menschen in diesem Land haben mehr Kampagnen-Schlagzeilen gelesen als er.

"Ich lese mein ganzes Berufsleben lang dieselben Nachrichten", sagt er mir. Und die Frage stellt sich von selbst: Wenn jedes Jahr die Kampagne unglaublich wird, Öl übrig bleibt, der Verbraucher nicht konsumiert und die Preise einbrechen werden … warum ist es nie passiert?

Es ist wieder ein Fall von des Kaisers neuen Kleidern.

Warum der Preis nicht immer aus der Realität kommt: die braunen Eier

Der Preis kommt nicht immer aus der Realität, sondern aus der Geschichte, die man dir darüber erzählt. Um das zu sehen, verlass für einen Moment das Öl und geh in den Supermarkt.

Nimm ein weißes Ei und ein braunes Ei. Innen sind sie identisch: gleicher Nährwert, dasselbe Ei. Und doch zahlen viele Menschen mehr für das braune, überzeugt, es sei "natürlicher" oder "gesünder". Ist es nicht. Sie zahlen für eine Idee, die man ihnen in den Kopf gesetzt hat.

Mit dem Öl passiert dasselbe, nur umgekehrt. Hier hebt die Erzählung den Preis nicht: sie drückt ihn nach unten.

Was hinter der Einbruchs-Erzählung steckt

Hinter diesen Botschaften stecken drei konkrete Interessen:

Erstens. Eine gut geölte Medienkampagne, um Genossenschaften und Ölmühlen zu zwingen, ihre Bestände zum niedrigstmöglichen Preis abzugeben. Der Wolf kommt.

Zweitens. Die Angst, dass – wie in den letzten zehn Jahren – mehr Erzeuger und kleine Mühlen eigene Marken herausbringen und direkt an den Verbraucher verkaufen, an den üblichen Vertriebskanälen vorbei.

Drittens. Ein Warnschuss an genau diese Genossenschaften und Mühlen: Wenn sie eigene Kanäle aufbauen können, sinkt ihre Abhängigkeit von Dritten, um die Produktion abzusetzen – und um sich den Preis diktieren zu lassen – ganz erheblich.

Wem ein konzentrierter Olivenölmarkt nutzt

Ein fast oligopolistisch konzentrierter Markt nutzt dem, der billig einkauft, nicht dem kleinen Erzeuger. Auf dem Papier ist es bequemer, wenige Akteure zu haben. In der Praxis nutzt das nur dem, der günstig einkaufen muss.

Man wird dir sagen, Konzentration sei notwendig. Und da ist etwas Wahres dran: In einem stark zersplitterten Markt ist es schwer, gültige Ansprechpartner zu haben, und deshalb drängen die Behörden auf eine Konzentration auf Akteure, mit denen man reden kann. Der Haken ist, dass diese Akteure nicht neutral sein müssen. Sie können eigene Interessen verfolgen. Und ihre Interessen sind sehr oft nicht deine.

Und jetzt denk wie ein Käufer

Es ist Ende Juni. Es bleiben noch etwa fünf Monate, bis die Öle der neuen Kampagne in den Kreislauf kommen, etwa im November oder Dezember.

Es gibt eine Regel in der Wirtschaft: Der große Gewinn eines Geschäfts wird beim Einkauf gemacht, nicht beim Verkauf. Alles, was sich jetzt nach unten drücken lässt, ist Marge für den, der später kauft.

Und achte darauf: Dass die großen Zwischenhändler am Ursprung billiger einkaufen, heißt nicht, dass der Supermarktpreis sinkt. Das Billige bleibt auf dem Weg, nicht in deinem Einkaufswagen.

Wenn du also das nächste Mal liest, dass "das Öl einbricht", frag dich, wer gewinnt, wenn du es glaubst. Nicht der Erzeuger, der das ganze Jahr geschuftet hat. Nicht du.

Und derweil die Zahl, die nicht in die Erzählung passt: Der weltweite Konsum von nativem Olivenöl extra steigt Jahr für Jahr weiter – 2025 wuchsen die Abverkäufe von nativem Olivenöl extra um mehr als 35% –, während der von raffinierten, milden und intensiven Ölen sinkt. Der Verbraucher lernt nach und nach zu wählen.

Probier es, vergleiche und zahle das, was es wert ist, an den, der es gut macht. Wir haben viel Zukunft vor uns. Und das wird dir kein Etikett erzählen.