Aires de Jaén S.L., una empresa familiar que gestiona la finca Los Badenes en Jabalquinto, Jaén. 200 hectáreas de olivar con cuatro variedades — Picual, Frantoio, Arbequina y Empeltre — y molino propio en la finca. Todo el proceso, del árbol a la botella, se hace en la misma propiedad.

Ha entrado en el Top 100 de los mejores AOVEs del mundo. Medalla de oro en Brazil iOOC 2020 y reconocimientos en Expoliva, el concurso internacional de referencia que se celebra en Jaén.

Sí. La aceituna se recoge entre octubre y noviembre, cuando aún está verde y tiene la mayor concentración de polifenoles. Se muele el mismo día de la cosecha.

Frutado verde intenso. En nariz dominan tomatera e higuera. En boca tiene estructura, con amargo definido y picante progresivo. Es un Picual con carácter — no es suave, pero tampoco agresivo.

Legumbres, carnes rojas, verduras a la brasa, tostadas con tomate, ensaladas contundentes. Cualquier plato que necesite un aceite que se note. Para pescados suaves o repostería, mejor elegir el Coupage.

En un lugar oscuro y fresco, entre 16 y 22 °C, lejos de fuentes de calor. Una vez abierto, consumir en 4-6 semanas para disfrutarlo en su mejor momento.