Über dieses Öl
Jabalcuz Gran Seleccion ist ein natives Olivenöl extra der Sorte Picual, hergestellt in Jaén, hergestellt von SCA Sierra de la Pandera.
Es wurde ausgezeichnet mit 3 internationalen Auszeichnungen, mit eine Punktzahl von 91/100 im Guide Evooleum und 96/100 im Guide Iberoleum.
Sensorisches Profil
| Deskriptor | Intensität (1-10) |
|---|---|
| Frutado Verde | 8 |
| Amargo | 5 |
| Picante | 5 |
| Verde Hoja/ Hierba | 5.5 |
| Manzana Verde | 5.5 |
| Dulce | 2 |
| Astringencia | 3 |
| Almendra verde | 5.5 |
| Higuera | 4.5 |
| Plátano Cáscara | 5 |
| Tomatera | 5.5 |
| Frutos secos verdes | 4.5 |
| Pimienta negra | 4 |
| Aromáticas | 5.5 |
| Rúcula | 3.5 |
Frutado Verde
Amargo
Picante
Verde Hoja/ Hierba
Manzana Verde
Dulce
Astringencia
Almendra verde
Higuera
Plátano Cáscara
Tomatera
Frutos secos verdes
Pimienta negra
Aromáticas
Rúcula
Sensorischer Stern erstellt von Mercedes Uceda. Mit jeder Bestellung bei Molino & Cata erhalten Sie eine gedruckte Kopie dieses Verkostungsblatts.
© Molino & Cata. Kommerzielle Nutzung nicht gestattet.
Verkostungsnotizen
Ein intensiv grün-fruchtiges Virgen Extra, hergestellt aus handverlesenen Oliven, die im Oktober zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet und sofort nach Ankunft in der Mühle verarbeitet werden -- mit herausragenden sensorischen Eigenschaften. Eine üppige Nase offenbart Tomatenstrauch, Artischocke, grüne Mandel, Feigenbaum, grünen Apfel, grüne Banane, aromatische Kräuter und frisches Gras. Kräftige Präsenz am Gaumen -- die Bitterkeit ist mittel bis hoch, die Schärfe baut sich progressiv über ein breites Spektrum auf, harmoniert aber mit der Fruchtigkeit.
Kombinationen
Besonders geeignet, um den Geschmack von weißem Fisch wie Wolfsbarsch oder Kabeljau zu unterstreichen, ob gebacken oder gegrillt. Harmoniert auch wunderbar mit Frischkäse und halbgereiftem Käse und hebt deren milchige Nuancen hervor. Ideal zum Anrichten mediterraner Salate mit Tomate, Gurke und schwarzen Oliven. In Pastagerichten mit leichten Saucen auf Gemüse- oder Meeresfrüchtebasis bringt es eine zusätzliche Geschmacksdimension.
Mercedes' Expertenmeinung
Jabalcuz beweist, dass eine Genossenschaft wettbewerbsfähige Öle produzieren kann. Dieses Gran Selección hat eine üppige Nase, in der ich Tomatenstrauch, Artischocke, grüne Mandel, Feigenbaum erkenne -- alles gleichzeitig, alles wunderbar integriert. Am Gaumen ist die Präsenz kraftvoll, mit dieser mittelhohen Bitterkeit und der progressiven Schärfe, die mit der Fruchtigkeit harmonieren. Ausgewählte Oliven, im Oktober geerntet, sofort gemahlen. So einfach, so schwierig.
Jedes Detail kennen
Alles über Jabalcuz Gran Seleccion
Jabalcuz ist keine Boutique-Ölmühle. Es ist eine Genossenschaft, die 2004 aus der Fusion zweier historischer Genossenschaften in Los Villares, Jaén, entstand: San Juan Bautista und Nuestra Señora del Rosario. Allein in dieser Saison hat sie 3,6 Millionen Kilo Öl produziert, davon 2,5 Millionen Virgen Extra und Virgen. Diese Zahlen zählen: Sie beweisen, dass Größe und Qualität Hand in Hand gehen können, wenn eine Genossenschaft die Dinge richtig macht.
Früh geerntetes Picual, Oliven im Oktober gepflückt und sofort gemahlen. Die Genossenschaft liegt in Los Villares, am Fuß der Sierra de la Pandera, auf einer Höhe, die einen echten Unterschied bei der Polyphenolkonzentration macht. Das Gran Selección ist die beste Auslese dieser Ernte -- die Chargen, die das technische Team als außergewöhnlich aussondert.
Drei aufeinanderfolgende Jaén Selección -- 2024, 2025 und 2026 -- und ein Mario Solinas 2025 des Internationalen Olivenölrats in der Kategorie Mittel Grün. Der Mario Solinas ist der weltweit maßgebliche Wettbewerb für Olivenöl. Dass eine Dorfgenossenschaft ihn gewinnt, sagt alles darüber aus, was möglich ist, wenn hinter der Größe Sorgfalt steht.
Warum es bei Molino & Cata ist
Drei aufeinanderfolgende Jaén Selección und ein Mario Solinas. Wenn eine Genossenschaft solche Zahlen erreicht, muss man aufhorchen. Wir haben es in Los Villares probiert und sind mit einer vollen Kiste nach Granada zurückgefahren. Es ist das Genossenschafts-Picual, das beweist, dass Qualität und Größe sich nicht ausschließen.
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Erlebnisse
Lernen Sie, dieses Öl zu verkosten
Buchen Sie eine geführte Verkostung mit Mercedes Uceda in unserer Oleoteca in Granada und entdecken Sie die sensorischen Eigenschaften des nativen Olivenöls extra: fruchtig, bitter und scharf.
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Lernen Sie die Sprache des EVOO
Kurse für Fachleute und Liebhaber. Beherrschen Sie das sensorische Vokabular.
Herstellung
Wie ein solches Öl entsteht
Von der Olive zum flüssigen Gold. Ernte, Mahlung und Extraktion.
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Jabalcuz Gran Seleccion
14,00 €EUR
· martes, 14 de abril
