Über dieses Öl
Sensorisches Profil
| Deskriptor | Intensität (1-10) |
|---|---|
| Frutado verde | 7 |
| Amargo | 5 |
| Picante | 5 |
| Verde Hierba/Hoja | 6 |
| Astringencia | 3.5 |
| Higuera | 4.5 |
| Almendra verde | 4 |
| Cáscara de Plátano | 5 |
| Tomatera | 5.5 |
| Madera verde | 5 |
| Frutos secos verde | 5 |
| Pimienta negra | 4.5 |
| Rucula | 5 |
Sensorischer Stern erstellt von Mercedes Uceda. Mit jeder Bestellung bei Molino & Cata erhalten Sie eine gedruckte Kopie dieses Verkostungsblatts.
© Molino & Cata. Kommerzielle Nutzung nicht gestattet.
Der Name sagt alles: 10 Kilo Oliven fuer einen Liter Oel, geerntet im Oktober, wenn 95 % noch gruen sind. Das ist ultra-fruehe Ernte aus der Wueste von Tabernas -- der Ertrag wird geopfert fuer eine Polyphenolkonzentration, die nur wenige Oele erreichen. Ungefiltert, in den ersten Monaten trueb, mit der ganzen Persoenlichkeit einer Olive, die unter den extremsten Bedingungen das Beste aus sich herausgeholt hat.
Jedes Detail kennen

Der Name sagt alles: 1/10. Man braucht 10 kg Oliven fuer 1 Liter dieses Oels, und es wird aus den ersten im Oktober (Monat 10) geernteten Oliven hergestellt, wenn 95 % der Fruechte noch gruen sind. Die ultra-fruehe Ernte vervielfacht die Polyphenole, halbiert aber den Ertrag.
Es ist ungefiltertes Oel. In den ersten 6-8 Monaten ist es trueb -- das ist kein Mangel, sondern ein Zeichen dafuer, dass auf dem Weg nichts verloren gegangen ist. Danach klaert es sich von selbst, die Sedimente setzen sich am Boden ab. Kaltextraktion, Zweiphasenverfahren, ohne Wasserzusatz.
Jede Flasche traegt eine Losnummer und die Produktion ist auf das begrenzt, was die erste Erntewoche hergibt. Wenn es weg ist, ist es weg. Es gibt keinen zweiten Durchgang.
Verwenden Sie es roh. Immer. Brot, Salat, Carpaccio, Frischkaese. Ein solches Oel braten Sie nicht.
EU-Bio-Zertifizierung (CAAE).
Wir bestellen jedes Jahr nur wenige Flaschen, da die Produktion minimal ist. Es ist das Oel, das wir denjenigen anbieten, die unseren Katalog bereits kennen und einen Schritt weitergehen moechten. Ungefiltert, nummeriert, aus der ersten Erntewoche. Wenn es in der Oleoteca ausverkauft ist, gibt es keines mehr bis Oktober.

Erlebnisse
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Herstellung
Von der Olive zum flüssigen Gold. Ernte, Mahlung und Extraktion.
20,00 €EUR
· martes, 14 de abrilProduktinformation
Verarbeitung
Produzent · Lebensmittelbetrieb
Oro del Desierto
Almeria
Pro 100 ml
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Brennwert | 3389 kJ / 824 kcal |
| Fett | 91.6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 14.2 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
Durchschnittliche EVOO-Werte. Überprüfen Sie das Etikett für genaue Werte.
Chargendaten aktuell in unserem Lager.
Diese Information ist Pflicht gemäß EU-Verordnung 1169/2011 über Lebensmittelinformationen.
Natives Olivenöl extra ist ein frisches Produkt. Seine Qualität hängt von korrekter Lagerung und rechtzeitigem Verbrauch ab. Wenn ein Online-Shop Ihnen nicht sagt, welche Charge er versendet oder wann sie abläuft, wissen Sie nicht, ob das Öl von dieser Ernte oder von vor zwei Jahren ist.
Misstrauen Sie Shops, die diese Informationen nicht veröffentlichen. Wir zeigen sie, weil wir glauben, dass Sie das Recht haben zu wissen, was Sie kaufen.
Zwei Dinge gleichzeitig. Erstens: Man braucht 10 kg Oliven, um 1 Liter dieses Öls zu gewinnen (statt der üblichen 4–5 kg). Zweitens: Es wird aus den ersten im Oktober geernteten Oliven hergestellt, dem 10. Monat. Ein Zahlenspiel, das die Philosophie zusammenfasst: maximaler Aufwand, minimaler Ertrag, maximale Qualität.
Weil es ungefiltertes Öl ist. Mikroskopisch kleine Olivenpartikel bleiben in den ersten 6–8 Monaten in der Schwebe. Danach setzen sie sich von selbst am Flaschenboden ab. Das ist kein Defekt — es ist ein Zeichen dafür, dass das Öl nach der Extraktion nicht weiterverarbeitet wurde.
Die Produktion variiert jede Ernte, weil sie ausschließlich davon abhängt, was die erste Erntewoche im Oktober ergibt. Es gibt keine feste Zahl. Wenn es ausverkauft ist, wird nicht nachproduziert bis zur nächsten Ernte. Echte Limitierung, kein Marketing.
Können Sie, aber es wäre wie einen 80-Euro-Wein für Sangria zu öffnen. Dieses Öl ist für den Rohgenuss gedacht: Brot, Salat, Carpaccio, Frischkäse, Vanilleeis. Dort entfaltet es sein volles Potenzial.
Picual (60 %) und Arbequina (40 %). Picual sorgt für Struktur, Stabilität und Polyphenole. Arbequina bringt Süße, Weichheit und fruchtige Noten. Die Kombination bei einer ultrafrühen Ernte ergibt ein intensives, aber rundes Profil.
Weil der Ertrag halb so groß ist (10 kg pro Liter statt 4–5 kg), das Erntefenster nur eine einzige Woche beträgt und die Produktion nicht skaliert werden kann. Mehr Arbeit, weniger Öl, höhere Qualität. So einfach ist das.
Völlige Dunkelheit, 15–20 °C, fern von Wärmequellen. Da es ungefiltert ist, reagiert es etwas empfindlicher als ein gefiltertes Öl. Nicht offen am Fenster stehen lassen. Nach dem Öffnen innerhalb von 3–4 Wochen verbrauchen.
Oro del Desierto
20,00 €EUR
40,00 €/LHeute bestellen, Ankunft am martes, 14 de abril
Tabernas, Almería