Zwei Dinge gleichzeitig. Erstens: Man braucht 10 kg Oliven, um 1 Liter dieses Öls zu gewinnen (statt der üblichen 4–5 kg). Zweitens: Es wird aus den ersten im Oktober geernteten Oliven hergestellt, dem 10. Monat. Ein Zahlenspiel, das die Philosophie zusammenfasst: maximaler Aufwand, minimaler Ertrag, maximale Qualität.

Weil es ungefiltertes Öl ist. Mikroskopisch kleine Olivenpartikel bleiben in den ersten 6–8 Monaten in der Schwebe. Danach setzen sie sich von selbst am Flaschenboden ab. Das ist kein Defekt — es ist ein Zeichen dafür, dass das Öl nach der Extraktion nicht weiterverarbeitet wurde.

Die Produktion variiert jede Ernte, weil sie ausschließlich davon abhängt, was die erste Erntewoche im Oktober ergibt. Es gibt keine feste Zahl. Wenn es ausverkauft ist, wird nicht nachproduziert bis zur nächsten Ernte. Echte Limitierung, kein Marketing.

Können Sie, aber es wäre wie einen 80-Euro-Wein für Sangria zu öffnen. Dieses Öl ist für den Rohgenuss gedacht: Brot, Salat, Carpaccio, Frischkäse, Vanilleeis. Dort entfaltet es sein volles Potenzial.

Picual (60 %) und Arbequina (40 %). Picual sorgt für Struktur, Stabilität und Polyphenole. Arbequina bringt Süße, Weichheit und fruchtige Noten. Die Kombination bei einer ultrafrühen Ernte ergibt ein intensives, aber rundes Profil.

Weil der Ertrag halb so groß ist (10 kg pro Liter statt 4–5 kg), das Erntefenster nur eine einzige Woche beträgt und die Produktion nicht skaliert werden kann. Mehr Arbeit, weniger Öl, höhere Qualität. So einfach ist das.

Völlige Dunkelheit, 15–20 °C, fern von Wärmequellen. Da es ungefiltert ist, reagiert es etwas empfindlicher als ein gefiltertes Öl. Nicht offen am Fenster stehen lassen. Nach dem Öffnen innerhalb von 3–4 Wochen verbrauchen.