Oro del Desierto Hojiblanca

Weil sie eine Sorte ist, die reich an Oleocanthal ist, einer phenolischen Verbindung mit entzuendungshemmenden Eigenschaften. Je frueher die Ernte, desto mehr Oleocanthal enthaelt sie. Die Hojiblanca aus der Wueste von Tabernas wird sehr frueh und unter Wasserstressbedingungen geerntet, was die Konzentration maximiert. Die Schaerfe im Hals ist ein Qualitaetszeichen, kein Fehler.

Ehrlich gesagt, es ist nicht der beste Einstieg. Wenn du milde Oele bevorzugst, beginne mit der Arbequina oder dem Lechin von Oro del Desierto. Die Hojiblanca ist fuer diejenigen, die Charakter, Komplexitaet und ein Oel suchen, das sich auf dem Teller bemerkbar macht.

Zu allem, was Eigengeschmack hat: gegrilltes rotes Fleisch, Huelsenfruechte, gereifter Kaese, kraeftige Eintoepfe, Grillgemuese. Es ist auch spektakulaer ueber Gazpacho oder Salmorejo. Verwende es nicht auf zartem weissem Fisch -- es wuerde ihn ueberwaeltigen.

Die Hojiblanca-Olive wird fuer beides verwendet. Als Tafelolive wird sie mariniert und ist mild und fleischig. Als Fruehernteoel entwickelt sie ein voellig anderes Profil: intensiv, bitter, scharf. Zwei Seiten derselben Sorte.

Hojiblanca hat einen mittleren bis hohen Polyphenolgehalt, niedriger als Picual, aber hoeher als Arbequina. Bei Fruehernte aus der Wueste konzentrieren sich die Werte besonders. Genaue Daten variieren jede Kampagne -- sie werden nach jeder Ernte im Labor analysiert.

Ja. EU-Zertifizierung durch CAAE, wie die gesamte Palette von Oro del Desierto. Oekologische Produktion ohne synthetische Pestizide oder Herbizide seit 1999 auf dem Gut El Vicario, Tabernas.