De Hellin, Albacete, al pie de la Sierra de Segura. No es Jaen, no es Cordoba — es la meseta sur, un territorio poco conocido para aceite de oliva pero con unas condiciones excepcionales: suelos calizos, altitud, clima continental extremo.

Si. Certificacion ecologica de la UE desde 2019. Pero aqui "ecologico" va mas alla de no usar quimicos: crian ocas para controlar las hierbas, producen su propio abono organico y cultivan trufas entre los olivos. Es un ecosistema disenado, no solo una finca sin pesticidas.

Es el premio de calidad del Consejo Oleicola Internacional (COI), el maximo organismo mundial del aceite de oliva. Pago Penarrubia Picual recibio el tercer premio en la edicion 2025, categoria Verde Ligero. Es uno de los reconocimientos mas prestigiosos que existen.

Porque la aceituna empieza a deteriorarse desde que se recoge. Cuanto mas rapido llegas al molino, menos oxidacion, mas aromas y mejor calidad. Muchas almazaras reciben aceitunas que llevan 24-48 horas esperando. Penarrubia tiene su propia almazara dentro de la finca, asi que no dependen de nadie.

El terroir de la Sierra de Segura le da un punto de delicadeza que no es habitual en Picual. Los Picuales de Jaen tienden a ser muy intensos, con mucho amargo y picante. Este tiene caracter, pero con un equilibrio mas fino. Es un Picual de montana.