Sensory · Término
Amargo
Bitterness
/a·MAR·go/
adj. · m.
A
El sabor de la aceituna verde, percibido en el centro de la lengua.
Señal de polifenoles frescos: un amargo medido es virtud, no defecto.
Por los números
6/ 10
Picual típico
Ausente · 0
Intenso · 10
0-10, escala sensorial
En la práctica
Cómo lo reconocerásLlega a media boca, unos segundos después del primer sorbo.
Por qué importa
El amargo y el picante miden la carga antioxidante: cuanto más vivos, más polifenoles.