Harvest · Término
Cosecha temprana
Early harvest
/co·SE·cha/
noun · f.
C
Recolección de la aceituna aún verde, antes de su madurez plena.
Da menos aceite por fruto pero mucho más frutado, amargo y polifenoles.
Por los números
Temprana · 6 nov
Rendimiento
14,2%
Polifenoles
455 mg/kg
Tardía · 24 nov
Rendimiento
19,8%
Polifenoles
280 mg/kg
En la práctica
Cómo lo reconocerásSe nota en el verdor: hierba, alcachofa, tomatera.
Por qué importa
Más oil, o mejor oil: rara vez se consiguen las dos cosas.