Harvest · Term
Cosecha temprana
Early harvest
/co·SE·cha/
noun · f.
C
Recolección de la aceituna aún verde, antes de su madurez plena.
Da menos aceite por fruto pero mucho más frutado, amargo y polifenoles.
By the numbers
Temprana · 6 nov
Yield
14,2%
Polyphenols
455 mg/kg
Tardía · 24 nov
Yield
19,8%
Polyphenols
280 mg/kg
In practice
How you'll recognise itSe nota en el verdor: hierba, alcachofa, tomatera.
Why it matters
Más oil, o mejor oil: rara vez se consiguen las dos cosas.