Arbequina-Olivenöl: Alles, was Sie zu wissen glauben, ist wahrscheinlich falsch

Arbequina-Olivenöl: Alles, was Sie zu wissen glauben, ist wahrscheinlich falsch

Wenn Sie jemanden fragen, der sich ein wenig mit Olivenöl auskennt, wird er Ihnen sagen, dass Arbequina die milde Sorte ist, das Öl für Anfänger, das weder bitter ist noch scharf schmeckt. Und das stimmt... zur Hälfte.

Eine industrielle Arbequina, im Dezember geerntet, in einer riesigen Almazara (Ölmühle) verarbeitet und Monate später abgefüllt, ist tatsächlich mild. So mild, dass sie kaum nach etwas schmeckt. Aber eine Arbequina aus früher Ernte, innerhalb von Stunden gemahlen und kalt extrahiert, ist ein komplexes, aromatisches Öl mit weit mehr Persönlichkeit, als man ihr zuschreibt.

Die Sorte ist dieselbe. Was sich ändert, ist alles andere.

Woher die Arbequina kommt

Die Arbequina hat ihren Namen von Arbeca, einem Dorf in Lleida. Es ist eine katalanische Sorte, die jahrhundertelang auf den Nordosten Spaniens beschränkt war. Ab den 1990er Jahren breitete sich ihr Anbau über die gesamte Halbinsel und die halbe Welt aus — Argentinien, Chile, Australien, Kalifornien — weil sie zwei sehr attraktive Vorteile für den intensiven Anbau hat: Sie kommt schnell in die Produktion und eignet sich für Heckenanlagen (superintensiver Anbau).

Das erklärt, warum es so viel mittelmäßige Arbequina auf dem Markt gibt: Sie wird viel, schnell und mit Blick auf Volumen angebaut.

Aber wenn ein seriöser Produzent die Arbequina mit der gleichen Sorgfalt verarbeitet wie ein handwerkliches Picual oder Hojiblanca, ist das Ergebnis ein Öl, das mit dem Supermarkt-Standard nichts zu tun hat.

Was Sie von einer guten Arbequina erwarten können

In der Nase: frisch geschnittenes Gras, grüner Apfel, Mandel, Banane, manchmal Anklänge von Zimt oder tropischen Früchten. Das Aroma ist runder und fruchtiger als beim Picual.

Am Gaumen: süßer Einstieg, mittlerer Körper, mit einer subtilen Schärfe am Ende, die ihm Leben verleiht. Es ist nicht bitter (oder kaum). Der Nachgeschmack kann an reife Tomate, Banane oder Kompott erinnern.

Der Schlüssel: Es ist subtil, aber nicht leer. Wenn Ihre Arbequina Ihnen weder in der Nase noch am Gaumen etwas sagt, liegt es nicht an der Sorte. Es liegt daran, dass dieses spezielle Öl tot ist.

Arbequina vs. Picual: Weder besser noch schlechter

Es ist die häufigste Frage und hat eine einfache Antwort: Es sind verschiedene Öle für verschiedene Momente.

Man konkurriert nicht. Man ergänzt sich. Eine Arbequina und ein Picual zu Hause zu haben ist wie feines Salz und grobes Salz: Jedes hat seinen Moment.

Arbequina beim Backen

Hier glänzt die Arbequina wie keine andere Sorte. Ihr süßes, fruchtiges Profil macht sie perfekt als Butter-Ersatz in Kuchen, Keksen, Muffins und Teigen:

• Verwenden Sie die gleiche Menge Öl wie Butter (nach Gewicht)
• Reduzieren Sie den Zucker um 10-15 %: Die Fruchtigkeit des Öls gleicht das aus
• Das Ergebnis ist leichter, aromatischer und bekömmlicher

Ein Kuchen mit guter Arbequina hat ein Aroma, das Sie mit Butter nicht erreichen können. Es klingt seltsam, bis man es probiert.

Und es gibt noch eine Verwendung, bei der die Arbequina besonders glänzt: Mayonnaise. Ihr mildes, fruchtiges Profil ohne dominante Bitterkeit macht sie zum idealen Öl zum Emulgieren einer hausgemachten Mayonnaise mit Persönlichkeit — ohne dass das Öl dominiert.

Wie man eine gute Arbequina auswählt

1. Achten Sie auf das Erntedatum — Oktober oder Anfang November
2. Suchen Sie nach einer konkreten Herkunft — Gut, Almazara, Dorf. Wenn es nicht angegeben ist, handelt es sich wahrscheinlich um eine industrielle Mischung
3. Probieren Sie es — es muss nach etwas riechen (Gras, Obst, Mandel). Wenn es nicht riecht, lassen Sie es
4. Achten Sie auf die Verpackung — dunkle Flasche oder Dose. Eine Arbequina in durchsichtiger Flasche hat seit Wochen Aromen verloren

In Granada stellt O-MED seit zwei Jahrzehnten eine Arbequina aus früher Ernte her, die Der Feinschmecker unter die 2 besten der Welt eingestuft hat. Es ist nicht die Arbequina, die Sie erwarten. Es ist die, die Sie erwarten sollten.