Natives Olivenöl extra richtig aufbewahren (und 5 Fehler, die Sie machen)

Natives Olivenöl extra richtig aufbewahren (und 5 Fehler, die Sie machen)

Sie kaufen ein gutes natives Olivenöl extra. Sie haben sich Zeit genommen, es zu finden, auszuwählen, zu bezahlen. Und dann stellen Sie es neben den Herd, in einer durchsichtigen Flasche, für drei Monate. Wenn Sie es aufbrauchen, schmeckt es nach nichts mehr.

Das Öl war nicht schlecht. Sie haben es schlecht aufbewahrt. Und das lässt sich ändern.

Die 5 häufigsten Fehler

Fehler 1: Aufbewahrung neben dem Herd

Das ist der häufigste und zerstörerischste Fehler. Der Herd strahlt Wärme ab. Auch wenn Sie nicht kochen, liegt die Temperatur im angrenzenden Bereich typischerweise zwischen 25 und 35 °C. Olivenöl sollte zwischen 15 und 20 °C gelagert werden.

Jedes Grad darüber beschleunigt die Oxidation. Bei 30 °C baut sich Ihr EVOO doppelt so schnell ab wie bei 18 °C.

Lösung: Bewahren Sie es in einem geschlossenen Schrank auf, fern von Wärmequellen. Der Flurschrank, ein Wohnzimmermöbel… jeder kühle, dunkle Ort ist geeignet.

Fehler 2: In einer durchsichtigen Flasche lassen

Licht — besonders natürliches Licht — zerstört Polyphenole und erzeugt freie Radikale, die das Öl ranzig werden lassen. Eine durchsichtige Flasche auf einem beleuchteten Regal verliert vom ersten Moment an Qualität.

Lösung: Dunkle Flasche (grün, bernsteinfarben, schwarz) oder Dose. Wenn Sie es in einer durchsichtigen Flasche kaufen, wickeln Sie sie in Alufolie oder füllen Sie es in ein lichtundurchlässiges Gefäß um.

Fehler 3: Offen oder schlecht verschlossen stehen lassen

Sauerstoff oxidiert das Öl. Jedes Mal, wenn Sie die Flasche öffnen, dringt Luft ein. Wenn Sie sie ohne Verschluss oder nur locker verschlossen stehen lassen, findet eine kontinuierliche Oxidation statt.

Lösung: Nach jedem Gebrauch fest verschließen. Und füllen Sie das Öl nicht in eine Ölkanne mit weiter Öffnung und ohne Deckel um. Wenn Sie eine Ölkanne verwenden, wählen Sie eine aus Keramik oder Steingut, mit Edelstahl-Ausgießer und Deckel. Niemals durchsichtige, offene Ölkannen.

Fehler 4: Mehr kaufen, als Sie in 2–3 Monaten verbrauchen

Ein gut gelagertes EVOO hält sich ungeöffnet 18–24 Monate ab Ernte. Aber nach dem Öffnen beschleunigt sich der Abbau. Geöffnet bleibt es 2–3 Monate in gutem Zustand. Nach 4–5 Monaten ist es nicht mehr das, was es war.

Lösung: Berechnen Sie, wie viel Öl Sie pro Monat verbrauchen. Eine Person, die täglich EVOO verwendet, verbraucht zwischen 0,5 und 1 Liter pro Monat. Ein Paar zwischen 1 und 1,5 Litern. Kaufen Sie entsprechend. Besser zwei 500-ml-Flaschen als einen 5-Liter-Kanister, der monatelang offen steht.

Fehler 5: Im Kühlschrank aufbewahren

Das machen weniger, aber es kommt vor. Kälte verdirbt das Öl nicht, lässt es aber teilweise fest werden (es bilden sich weiße Klumpen). Diese Klumpen sind kristallisierte Ölsäure und verschwinden bei Zimmertemperatur. Es ist kein Qualitätsproblem, aber ständige Temperaturwechsel beschleunigen den Abbau.

Lösung: Stabile Temperatur zwischen 15 und 20 °C. Keine Spitzen, keine plötzlichen Wechsel.

Die drei goldenen Regeln

Wenn Sie sich nur drei Dinge merken:

1. Dunkelheit — Licht ist Feind Nummer eins
2. Kühle — zwischen 15 und 20 °C, fern von Wärme
3. Luftdicht — immer gut verschlossen

Mit diesen drei Regeln hält sich ein gutes EVOO nach dem Öffnen 2–3 Monate in perfektem Zustand.

Woran Sie erkennen, dass Ihr Öl an Qualität verloren hat

Drei eindeutige Zeichen:

1. Es riecht ranzig — ein wachsiger Geruch, wie Kerzenwachs, abgestandene Nüsse, oder in fortgeschrittenen Fällen wie Farbe oder Lack. Ein frisches EVOO riecht nach Gras, Obst oder Mandeln.
2. Es schmeckt nach nichts — es hat seine flüchtigen Aromen und Polyphenole verloren. Es ist noch Fett, aber praktisch kein natives Olivenöl extra mehr.
3. Es schmeckt nach Essig oder Wein — ein Fermentationsfehler. Das Öl war von Anfang an fehlerhaft.

Das Fazit

Ein hochwertiges EVOO ist ein lebendiges Produkt. Es enthält Hunderte von Verbindungen, die es besonders machen: Aromen, Polyphenole, Vitamin E. Alle diese Stoffe sind empfindlich gegenüber Licht, Wärme und Sauerstoff.

Ihre Aufgabe als Verbraucher ist einfach: Geben Sie ihm einen dunklen, kühlen, verschlossenen Platz. Im Gegenzug gibt Ihnen das Öl alles, was es zu bieten hat.

Denken Sie daran: Je früher Sie es verwenden, desto besser schmeckt es. Heben Sie es nicht für besondere Anlässe auf. Verwenden Sie es jeden Tag. Dafür ist es da.