Villacarrillo liegt in der Comarca Las Villas, zwischen der Sierra de Cazorla und dem oberen Guadalquivir. Axioma arbeitet dort mit Picual-Oliven in zwei Linien: fruehe Ernte und Ernte bei optimaler Reife. Was beide gemeinsam haben: Die Oliven werden am selben Tag gemahlen und die Extraktion erfolgt kalt.

Dies ist ein sauberes, geradliniges Picual aus Jaen. Das Aromaprofil folgt der klassischen Linie der Sorte: frisch geschnittenes Gras, gruene Mandel, Artischocke und gruene Banane. Es ist ein Oel mit klar definierter Fruchtigkeit und einem Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Schaerfe, das es sowohl roh als auch zum Kochen vielseitig einsetzbar macht.

Axioma ist keine Marke mit zwanzig Auszeichnungen in der Vitrine, aber es ist genau die Art von Produzent, die wir bei Molino y Cata gerne haben: eine Dorfmuehle mit modernen Anlagen, kontrollierter Produktion und einem Oel, das ohne Kuenstlichkeit ueberzeugt. Manchmal ist das Beste einfach das: ehrliches Oel, gut gemacht, aus einem Land, das es seit Jahrhunderten herstellt.