Jabalcuz ist eine Genossenschaft in Los Villares, Jaén, 2004 aus der Fusion von San Juan Bautista und Nuestra Señora del Rosario entstanden, zwei historischen Genossenschaften des Dorfes. Wenn das Gran Selección das Juwel der Genossenschaft ist, dann ist das Cosecha Temprana das Arbeitspferd: gleicher Ursprung, gleiches Engagement für die grüne Ernte, aber für den täglichen Gebrauch gemacht.

Frühe Ernte bedeutet, die Oliven zu pflücken, solange sie noch grün sind, zwischen Oktober und November. Zu diesem Zeitpunkt gibt die Olive weniger Öl -- die Ausbeute sinkt --, dafür aber mehr Polyphenole und mehr Komplexität. Es werden mehr Kilogramm Oliven pro Liter benötigt. Die Genossenschaft liegt am Fuß der Sierra de la Pandera, auf einer Höhe, die bei jeder Ernte einen Unterschied macht.

Hinter diesem Öl steht dieselbe Genossenschaft, die drei aufeinanderfolgende Jaén Selección und einen Mario Solinas des Internationalen Olivenölrats gewonnen hat. Die Preise gehören dem Gran Selección, aber das Cosecha Temprana stammt aus demselben Dorf, denselben Olivenhainen und vom selben technischen Team. Die Erfolgsgeschichte steht hinter jeder Flasche.